Probeer eens wat nieuws: de brunch

De brunch is voor veel restaurants een ongebruikt en interessant moment om meer gasten te bereiken. En dan hebben we het vooral over de foodies, die enorm genieten van zo'n heerlijk lange ontbijtlunch en zich graag in de watten laten leggen in een knus restaurant. Daarbij is de herfst het perfecte seizoen voor deze gastronomische trend, omdat de beschikbare seizoensproducten ons veel verschillende culinaire mogelijkheden bieden.

Dat klinkt interessant, toch? Maar zoals wel vaker, is het makkelijker gezegd dan gedaan. Om je op gang te vinden, hebben wij enkele ideeën voor je op een rij gezet, zodat je kunt kiezen welke het best bij jouw gasten passen. Combineer verschillende gerechten en stijlen en wie weet heb je ook tussen de middag een vol restaurant met tevreden gasten dit najaar.

Internationale brunch

Deze brunch combineert gerechten uit verschillende werelddelen met verschillende smaken en voorkeuren. Het is perfect voor ieder restaurant dat pas net begint met een brunchmenu en zo kan zien wat de gasten ervan vinden. Probeer deze gerechten maar eens uit:

Gerechten met kastanjes (zoals paté), die in dit seizoen geoogst worden, en hummus van kikkererwten en linzen op toast. Een ideaal voorgerechtje.

Salades, gegarneerd met typische seizoensproducten zoals granaatappelpitjes en kweepeer, walnoten, hazelnoten en een slamix met bijvoorbeeld krulsla en andijvie. 

Yoghurt met ontbijtgranen en fruit zoals frambozen, blauwe bessen en bramen die op dit moment heerlijk rijp zijn.

Eggs Benedict, een typisch gerecht dat niet kan ontbreken bij een goede brunch. Het wordt geserveerd op brood met knoflook, plakjes ham en wordt afgewerkt met rucola of oregano.

Gecombineerd gerecht met een gebakken ei, bacon of worstjes en een salade met fetakaas, cherrytomaatjes en geroosterde paprika (ook een seizoensgroente).

Churros met chocolade kunnen een goede optie zijn als één van de zoete gerechten. Die zullen altijd goed ontvangen worden rond brunchtijd.

Verschillende soorten cava en wijn. Een ander idee voor een internationale brunch is het aanbieden van een bruisende cava, rosé of witte wijn, aangezien deze lichter zijn en daarom goed bij dit moment van de dag passen.

Arepas. Een typisch gerecht uit het Caribisch gebied dat gemaakt wordt met maïsmeel en met allerlei dingen gevuld kan worden. Arepas hebben een neutrale smaak, waardoor ze gecombineerd kunnen worden met hartige of zoete smaken. De meest voorkomende varianten zijn gevuld met kaas, gehakt of kip.

Cocktails. Aangezien het een laat ontbijt is, hebben gasten vaak ook zin om de gerechten te combineren met heerlijke klassieke cocktails zoals een mimosa, een mojito, een Bloody Mary of een negroni, gemaakt met een alcoholische drank die perfect bij een herfstbrunch past.

Gezonde brunch

Een andere soort brunch die zorgt dat je tafels vol zullen zitten, is een brunch met gezonde gerechten, waar de foodies in groten getale op af zullen komen. Het is ook perfect voor het aanbieden van seizoens- en lokale producten, en je kunt experimenteren met heerlijke en voedzame recepten. Een greep uit de lijst van gezonde brunchideeën:

Diverse soorten brood zoals volkorenbrood, boekweitbrood, roggebrood, maïsbrood, of brood met pompoenzaadjes, chiazaadjes, zonnebloemzaadjes, sesamzaadjes enz.

Pompoen- of champignonsoep Van dit warme gerecht wordt iedereen blij en kunnen een gezonde brunch net die speciale twist geven.

Bowls. Met een combinatie van ingrediënten zoals açaí, muesli, banaas, kokos en noten, zoals hazelnoten, pijnboompitten en walnoten die in het seizoen zijn.

Boekweitpannenkoeken zijn enorm in de mode, omdat deze geschikt zijn voor gasten met een glutenallergie. Daarbij hebben deze pannenkoeken een heerlijke textuur. Je kunt ze serveren met biologische honing, pindakaas en zelfgemaakte appel- of perenjam, wat typisch is voor dit seizoen.

Omeletten met seizoensgroenten. Denk aan courgette, aubergine, prei, spinazie, snijbiet, champignons en asperges. 

Koudgeperste sappen zijn ideaal voor de herfst, omdat het het perfecte seizoen is voor een detox na de zomer en om je immuunsysteem een boost te geven. Je kunt ze maken van sinaasappel, wortel, citroen, gember, ananas, appel, komkommer, aloë vera enz.

Op hun beurt kunnen verse sappen van seizoensfruit niet ontbreken. In dit geval zijn dat sappen gemaakt met granaatappel, mandarijn, persimmon of kiwi. Het is ook een slim idee om fruit aan te bieden om gewoon zo te eten, bijvoorbeeld appels, peren, vijgen en druiven, die allemaal lekker vers zijn in de herfst.

Verschillende soorten biologische koffie en thee. Gasten die zich bezig houden met gezond eten, zullen zeker een brunch waarderen met een heerlijke chai thee, biologisch verbouwde koffie en thee met geneeskrachtige eigenschappen.

Biologische wijn en ambachtelijk gebrouwen bier. Er zijn ook mensen die wel een glaasje alcohol willen nuttigen bij hun brunch, maar dat toch op een gezonde manier willen doen. Daarom is het een goed idee om biologische en ambachtelijke dranken aan te bieden.

Zelfgemaakte taart en cake. Gemaakt met appel, pompoen en wortel, die allemaal in het seizoen zijn. Het zou ook heerlijk zijn om havermoutkoekjes, rozijnenkoekjes of veganistische brownies aan te bieden.

Brunch Instagram

Als je ervoor zorgt dat je een fotogenieke brunch serveert kan je rekenen opvoor gratis reclame op de Instagram-accounts van je gasten. Voor gerechten die veel gedeeld worden op social media kan je bijvoorbeeld denken aan:

Toast. Dit gerecht is super trendy met toppings zoals zalm, avocado, gepocheerde eieren, kaas, geroosterde paprika, cherrytomaatjes, mozzarella, dille, oregano enz.

Bagels. Een andere vorm van brood die Instagram-feeds overspoelt is de bagel, bijvoorbeeld met sesamzaadjes, zalm, ricotta, rucola en geroosterde tomaten.

Burritos of wraps. Opgerolde tarwetortilla's (die bijvoorbeeld gevuld kunnen worden met dezelfde soort ingrediënten als die gebruikt worden op toast en bagels) worden ook vaak op Instagram gedeeld, en zijn een steeds populairder gerecht.

Cronuts. Dit zijn de koningen van Instagram, en ze zijn gemaakt van een deeg dat het bladerdeeg van een croissant combineert met de zachte textuur van een donut. En hoe opvallender en zoet de topping is, hoe beter voor de foto natuurlijk!

Smoothies. Deze heerlijke, romige shakes zijn een favoriet bij de instagrammers. Voor een brunch in de herfst kunnen we ze maken met bramen, frambozen en blauwe bessen, die allemaal in het seizoen zijn.

Mocktails. Voor de millennials en de Generatie Z is het perfect om op dit tijdstip heerlijke cocktails zonder alcohol aan te bieden. Je kunt deze zo fraai maken als je wilt - want hoe fraaier, hoe groter de kans dat ze direct op Instagram verschijnen.

Met al deze heerlijke gerechten zul je dit najaar zeker veel ideeën hebben voor de brunch in jouw restaurant, waar je gasten voor terug zullen komen. En om ervoor te zorgen dat dat ook echt gebeurt, moet je niet vergeten om het te promoten via de evenementen op Facebook, in je posts op Instagram en op je profiel van TheFork, waar duizenden gasten op zoek zijn naar een heerlijke brunch.

Sta je nog niet op TheFork? Regel het hier.