3 tips van Michelin sterrenrestaurants om je restaurant te laten excelleren

Met je restaurant in de Michelingids staan… Het is een van de grootste erkenningen die je in de restaurantbranche kunt krijgen. Een vermelding in de gids betekent niet alleen dat je culinaire prestaties uitmuntend zijn - het is ook een erkenning voor het hoge niveau van de service die je gasten biedt. 

In juni 2024 maakten maar liefst 12 Nederlandse restaurants hun intrede in de Michelingids. Hét moment dus om deskundig advies in te winnen bij een aantal van de gerenommeerde restaurants, die door TheFork worden gesteund in hun zoektocht naar uitmuntendheid. 

Benieuwd naar hun tips? In deze blogpost delen we de drie belangrijkste lessen van Michelin Sterrenrestaurants die uitblinken in wat ze doen. 

Focus op kwaliteit

Gaan we je nu meteen de gouden tip geven waarmee je over een paar maanden in de Michelingids staat? Helaas… Er is geen shortcut naar succes. Alle toprestaurants hebben één eigenschap gemeen: een grenzeloze toewijding aan kwaliteit. Die toewijding gaat ver: van het zoeken naar de beste ingrediënten tot het verfijnen en perfectioneren van elk gerecht. Het begint bij het idee tot de uiteindelijke presentatie aan je gasten.

Kwaliteit vraagt om een tijdsinvestering. Er is tijd nodig om elk aspect van je restaurant goed te krijgen. Het handhaven van een strenge kwaliteitscontrole helpt om een consistent goed product te garanderen. Betekent dit dan out-of-the-box denken en het wiel opnieuw uitvinden? Niet per se. De voorwaarde is dat er een duidelijke focus is om elk gerecht op je menukaart te perfectioneren.

Sterrenrestaurants werken hard om deze consistentie en uitmuntendheid te bieden in elk gerecht dat ze serveren. TheFork Manager ondersteunt restaurant hierin door:

• Het creëren van meer zichtbaarheid;
• Het opbouwen van de loyaliteit van gasten;
• Het aanscherpen van je marketingplannen.

Zo heb je als restaurantmanager of chef-kok écht tijd om te doen waar je goed in bent: namelijk het bieden van de allerbeste totaalervaring aan gasten. 

Wees innovatief in de keuken

Wil je de grenzen van de culinaire ervaring in je restaurant verleggen? Dan heb je zowel de skills als de creativiteit nodig. De chef-koks in sterrenrestaurants staan erom bekend dat ze graag experimenteren. Alleen zo creëren ze unieke eetervaringen. Zo’n ervaring kan verschillende vormen aannemen: van het mengen van verschillende elementen van verschillende culinaire tradities of culturen, tot het maken van een uniek smaakprofiel dat zowel op kunst als op wetenschap rust.

Ormer Mayfair, onder leiding van chef-kok Sofian Msetfi, kreeg zijn eerste Michelinster in 2024. Hoe? Hij biedt in zijn restaurant uitzonderlijke seizoensproducten aan, afkomstig van toegewijde leveranciers en zijn eigen moestuin in Essex.

Sofian creëert klassieke smaakprofielen, maar binnen zijn proefmenu’s heeft hij originaliteit ingebouwd met subtiele knipogen naar meer innovatieve combinaties. Denk bijvoorbeeld aan Iberico ham en Britse Bramley appels, tot Cornish makreel met sesam en een nage met kombu. 

Een andere gedurfde keuze van Ormer Mayfair is dat ze alleen proefmenu’s aanbieden, verkrijgbaar in pescetarische, vegetarische en veganistische versies. Msetfi’s creativiteit in het aanpassen van dit menu om iedereen van dienst te zijn, is een prestatie die op zich al een Michelinster waardig is. Maar dat hij er ook  voor zorgde dat een breed publiek op de hoogte is van het aanbod, is een belangrijk onderdeel van het succes en het uiteindelijke doel van de marketinginspanningen van het restaurant.

Duurzaamheidsinitiatieven

Duurzaamheid is een must in de restaurantbranche, zowel moreel als zakelijk gezien. Je helpt niet alleen de planeet, maar trekt ook milieubewuste gasten aan. Dit kan een domino-effect hebben op de kwaliteit van je eten. Moedig chef-koks aan om inspirerende, seizoensgebonden ingrediënten van lokale producenten te gebruiken.

Hoe maak je je restaurant duurzamer? We geven wat voorbeelden:

• Zorg voor minder afval door doggybags aan te bieden;
• Verkoop restjes voor een klein prijsje;
• Koop producten met een duurzaamheidslabel;
• Ondersteun lokale boeren en koop bij hen;
• Investeer in milieuvriendelijke apparaten.

Wist je dat de Michelingids in 2024 Groene Sterren heeft toegekend aan enkele van de meest duurzame restaurants, zoals Wild Honey St James? Dit indrukwekkende restaurant is in het voorjaar van 2019 gelanceerd door chef-kok Anthony Demetre, en werd ontworpen door interieurspecialist Jim Hamilton. Wild Honey St James combineert een elegant interieur met een slim menu. Daarnaast staat het restaurant erom bekend om duurzame ingrediënten van ambachtelijke producenten aan te kopen. Dit trekken ze zelfs door tot hun drankkaart. 

Zoals je al eerder in deze blogpost las, is er geen shortcut naar succes. Maar een goede eerste stap is om enkele Nederlandse Michelin Sterrenrestaurants in de gaten te houden en te volgen.

Meer weten over hoe TheFork Manager je kan helpen om te excelleren? Ontdek hoe TheFork Manager je werk uit handen neemt.