Foodpairing: hoe kan je het gebruiken om je menu een boost te geven

Wat is food pairing?

Foodpairing is een wetenschappelijke methode om soms verrassende combinaties van smaken te identificeren. De methode is gebaseerd op het idee dat ingrediënten goed mengen als ze dezelfde geurstoffen delen. Twee smaken met gelijkaardige moleculaire componenten, die onverenigbaar blijken te zijn in smaak, worden dan toch in één gerecht gecombineerd.

De recepten van onze grootmoeders zijn dan wel tijdloze klassiekers, maar ook food pairing heeft zijn waarde bewezen in de wereld van de gastronomie. Succesvolle recepten van bekende chef-koks zoals de Isaphan macaron (roze, framboos, lychee) van Pierre Hermé, frambozen gecombineerd met erwten van Sang Hoon Degeimbre en de wortel met kokosnoot van Thierry Marx zijn enkele perfecte voorbeelden hiervan.

Waarom zou je voor een food pairing menu moeten kiezen?

Laat je gasten genieten van een uitzonderlijke culinaire ervaring

Dit nieuwe menu is een kans voor jou om nieuwe recepten te maken! Kies voor verschillende en verrassende combinaties. Deze laatste geven je nieuwe inspiratie voor nieuwe creaties die je nog nooit eerder hebt gezien en zorgen ervoor dat je je kunt onderscheiden van de rest. Door het bijwerken van je nieuwe menu op TheFork, zal de zichtbaarheid nog groter zijn.

Nieuwe gasten aantrekken  

Food pairing is erg trendy, net als de 4 culinaire trends van 2019  die aan het begin van het jaar werden voorgesteld. Dit speciale menu maakt het dus mogelijk om nieuwe gasten aan te trekken die nieuwsgierig is om andere smaken te ontdekken. Fijnproevers streven ernaar om verrast en gecharmeerd te worden door een gerecht. Een geweldige manier om je nieuwe gasten te behouden dankzij het prikkelen van hun zintuigen!

Originele, maar geen al te gekke gerechten...

Het idee blijft leuk. Zorg ervoor dat je je gasten niet afschrikt met recepten die net te ver gezocht zijn. Als de food pairing methode ons vertelt dat rabarber en lamsvlees, oesters en passievrucht of pure chocolade en ui perfect samengaan, aarzel dan niet om eerst je familie van deze nieuwe creaties te laten proeven en te horen wat zij ervan vinden.

De trend van het combineren van een gerecht en sterke drank

Als je bang bent om te grote risico's te nemen wat betreft je gerechten, kan je je richten op gastronomische lekkernijen en de onverwachte combinatie ervan met een bepaalde sterke drank. Deze alternatieve manier van food pairing blijkt heel succesvol te zijn. Wodka met een steak? Waarom niet? Wij weten ondertussen dat gerechten in combinatie met whisky, rum en wodka erg populair zijn bij de gasten. Aarzel niet om te kiezen voor traditionele en weinig bekende alcoholische dranken voor een extra vleugje originaliteit!

Laat je verleiden door een combinatie met thee en gebak

Waarom kies je niet voor een tea sommelier? Naar het voorbeeld van chef-kok Adeline Grattard, die een combinatie voorstelt waarbij elk gerecht wordt geserveerd met een andere thee, kan je zelf ook proberen om het bekende warme drankje te combineren met één van je gerechten. Wil je zeker zijn van het succes ervan? Doe er dan voldoende suiker in! Vooral tijdens het dessert doet deze combinatie het goed. Een tarte tatin gaat perfect samen met een Wulong thee, cheesecake met rode vruchten is lekker in combinatie met jasmijnthee, en een moelleux is dan weer erg lekker met een sterke zwarte Chinese thee zoals de Qimen Hao.

Als je dit artikel nuttig vond, raden we je aan om alle artikelen te bekijken die gepubliceerd zijn op de TheFork restauranthouders blog om je te helpen meer gasten naar je restaurant te lokken door hier te klikken.