Food pairing: comment l'utiliser pour dynamiser votre menu

Qu'est-ce que le food pairing?

Le Foodpairing est une méthode scientifique permettant d'identifier des mélanges de saveurs parfois surprenants. La méthode est fondée sur l'idée selon laquelle des ingrédients se marient bien s'ils partagent des composés odorants proches. On retrouve alors dans une même assiette deux saveurs aux composantes moléculaires similaires qui paraissent pourtant gustativement incompatibles.

Si les recettes de grands mères sont des classiques indémodables, il n'en est pas moins que le Foodpairing a fait ses preuves dans le monde de la gastronomie. Des recettes à succès des chefs les plus célèbres tels que le macaron Ispahan (rose, framboise, litchi) de Pierre Hermé, les framboises associées aux pois de Sang Hoon Degeimbre ou encore le bœuf-carotte-coco de Thierry Marx en sont issus.

Pourquoi créer un menu Foodpairing ?

Faire vivre à ses clients une expérience culinaire hors-du-commun

Ce nouveau menu sera l’occasion pour vous de créer de nouvelles recettes ! Optez pour des associations différentes et surprenantes. Ces dernières vous donneront de nouvelles inspirations pour des créations jamais vues ailleurs et vous permettront ainsi de vous démarquer. En mettant à jour votre nouveau menu sur LaFourchette, la visibilité sera d'autant plus accrue.

Attirer une nouvelle clientèle  

A l'instar des 4 tendances culinaires de 2019 présentées au début de l'année, l'expérience Foodpairing est au coeur des tendances. Ce menu spécial pourra donc permettre d’attirer une nouvelle clientèle curieuse de découvrir d'autres saveurs. Chez les gastronomes, on aspire à être surpris et charmés par un plat. Un beau moyen de fidéliser vos nouveaux convives grâce un éveil des sens!

Des recettes originales mais pas loufoques…

L’idée reste d’être attrayant. Veillez à ne pas faire fuir vos consommateurs avec des recettes un peu trop farfelues. Si la méthode Foodpairing nous affirme que la rhubarbe et l’agneau, l’huitre et le fruit de la passion ou encore le chocolat noir et l’oignon se marient parfaitement, n’hésitez pas à faire essayer vos nouvelles créations à vos proches pour validation.

La tendance d’associer un plat et un spiritueux

Si la peur de prendre des risques dans l’assiette est trop forte, misez sur la gourmandise et l’inattendu avec l’association d’un plat et d’un spiritueux. Au cœur des tendances, cette autre façon d’utiliser le Foodpairing connait un grand succès. Boire de la vodka en dégustant une entrecôte ? Pourquoi pas ! Nous savons aujourd’hui que les plats mariés aux parfums de whisky, de rhum ou de vodka sauront ravir les convives. N’hésitez pas à miser sur des boissons alcoolisées artisanales et peu connues pour plus d’originalité !

Se laisser tenter par la création d'un Accord Thés et pâtisseries

Pourquoi ne pas s’improviser Tea Sommelier? A l’instar de la chef Adeline Grattard qui propose un accord où chaque plat est servi accompagné d'un thé différent, tentez d’apprivoiser la fameuse boisson chaude avec l'un de vos plats. La valeur sûre? Le met sucré! En effet, c’est probablement sur le temps du dessert que cet accord fera l'unanimité. Une tarte tatin se mariera à merveille avec un Thé Wulong, un cheesecake au fruit rouge avec un thé au jasmin, ou un fondant au chocolat avec un des puissants thés noirs de Chine, tels que le Qimen Hao.

Si cet article vous a semblé utile, nous vous invitons à relire tous les articles publiés sur le Blog LaFourchette Restaurateurs pour vous aider à attirer plus de clients dans votre restaurant en cliquant ici.