Food pairing: hur du använder denna metod för att skapa en dynamisk meny

Vad innebär food pairing?

Foodpairing är en vetenskaplig metod för att identifiera smakkombinationer som ibland kan överraska. Metoden bygger på idén att ingredienser passar bra ihop om de har liknande luktämnen. På en och samma tallrik finner vi då två smaker med liknande molekylära komponenter som ibland kan verka inkompatibla smakmässigt.
Även om klassiska husmorsrecept aldrig blir riktigt omoderna har ändå Foodpairing lyckats få in en fot i den gastronomiska världen. Framgångsrika recept från de mest kända kockarna, som Pierre Hermés Macaron Isfahan (rosor, hallon, litchi), Sang Hoon Degeimbres hallon i kombination av ärtor eller Thierry Marx oxkött-morot-kokosnöt.

Varför skapa en Foodpairing-meny?

Skapa en kulinarisk upplevelse för dina kunder som inte liknar något de tidigare smakat.

Denna nya meny kommer att vara en möjlighet för dig att skapa nya recept! Välj olika och överraskande kombinationer. Dessa kombinationer kommer att ge dig ny inspiration för skapelser som aldrig setts någon annanstans och du kommer på så sätt att sticka ut från mängden. Genom att uppdatera din nya meny på The Fork kommer du att synas ännu mer.

Locka en ny kundkrets  

Precis som de fyra kulinariska trenderna 2019 som presenterades i början av året, är Foodpairing-upplevelsen en av de aktuella kärntrenderna. Den här specialmenyn kan därför locka en ny kundkrets som är nyfiken på att upptäcka nya smaker. En verklig gastronom vill bli överraskad och charmad av en maträtt. Ett bra sätt att behålla dina nya gäster genom att väcka sinnena!

Originella recept men inte galna ...

Tanken är att vara attraktiv. Var försiktig så att du inte skrämmer bort dina kunder med recept som går lite väl långt. Om Foodpairing-metoden visar att rabarber och lamm, ostron och passionsfrukt eller till och med mörk choklad och lök passar perfekt tillsammans så tveka inte att prova dina nya skapelser på din familj först för att få godkänt.

Tendensen att associera en maträtt och en spritsort

Om du är rädd för att ta risker på tallriken kan du istället satsa på gourmetupplevelser i kombination med det oväntade i form av en maträtt och en spritsort. Denna andra typ av Foodpairing har blivit en stor succé och trend. Provsmaka en vodka tillsammans med en entrecote? Varför inte! Vi vet idag att rätter i kombination med smak av whisky, rom eller vodka tilltalar gästerna. Tveka inte att satsa på ovanliga alkoholhaltiga drycker, gärna från mindre produktioner för mer originalitet!

Prova att kombinera te- och bakverk

Varför inte satsa på en tesommelier? Liksom kocken Adeline Grattard som föreslår en kombination där varje maträtt serveras med ett nytt te, kan du försöka att domptera den berömda varma drycken med en av dina rätter. Ett säkert kort? En söt efterrätt! Faktum är att denna tendens sannolikt blir en enhällig succé när det är dags för dessert. En tarte tatin passar underbart bra tillsammans med ett Wulong-te, en ostkaka med röda bär passar tillsammans med ett jasminte eller en chokladkaka med ett kraftfullt svart te från Kina, som exempelvis ett Qimen Hao.

Om den här artikeln var användbar för dig kan du också läsa igenom alla artiklar som publiceras på restaurangbloggen TheFork genom att klicka här. Där hittar du mängder av tips som hjälper dig att locka fler kunder till din restaurang.