Food pairing: come usarlo per dinamizzare il tuo menù

Che cos'è il Food Pairing?

Il Food Pairing è un metodo scientifico che consente d'identificare miscele di sapori, talvolta sorprendenti. Si tratta di un approccio fondato sull'idea che alcuni ingredienti si sposano bene se condividono composti odoranti simili. Si ritrovano quindi, nello stesso piatto, due sapori con composti molecolari simili che però, dal punto di vista gustativo, appaiono incomparabili.

Se le ricette della nonna sono dei classici senza tempo, il Food Pairing ha dovuto sperimentare prima di affermarsi nel mondo della gastronomia. Sono nate proprio così alcune delle ricette di successo degli chef più noti nel settore, tra cui: 

• il dolcetto macaron Ispahan a base di rosa, lampone e litchi di Pierre Hermé;
• i lamponi abbinati ai piselli di Sang Hoon Degeimbre;
• il manzo con carote e cocco di Thierry Marx.

Quali sono i principi del Food Pairing?

Come abbiamo detto, il Food Pairing consiste nell'abbinare sapori complementari per creare dei piatti originali e ben bilanciati. 

Tuttavia, sono solo cinque i gusti fondamentali: ecco quali. 

• Dolce
• Salato 
• Acido
• Amaro
• Umami

Per costruire la portata perfetta, dunque, lo chef deve essere in grado di giocare con questi sapori. Nel Food Pairing, le combinazioni acido-grasso o dolce-salato servono proprio a esaltare le caratteristiche gustative degli ingredienti, ottenendo piatti armoniosi.

Grazie al connubio tra i vari cibi che compongono un piatto, potrai offrire ai tuoi clienti un'esperienza gastronomica impareggiabile. 

Quali sono alcuni esempi di Food Pairing?

Ma quali sono le combinazioni più apprezzate dagli amanti del Food Pairing? Scopriamole insieme. 

• Cioccolato e sale: la dolcezza avvolgente del cioccolato incontra il gusto intenso del sale, creando un’accoppiata imprevedibile, ma dal grande impatto gustativo. 
• Mango e peperoncino: l’acidità e la dolcezza del mango si sposano perfettamente con la piccantezza del peperoncino per una vera e propria esplosione di sapori. 
• Fragole e mozzarella: chi ha detto che le fragole possono essere utilizzate solo per la creazione di dessert? Prova questo abbinamento per preparare un’insalata estiva: condisci il tutto con olio extravergine d’oliva e aceto balsamico e lasciati conquistare da questo insolito abbinamento. 
• Mela e cipolla: il gusto caratteristico della cipolla si combina con l’acidità della mela. Il risultato? Un mix all’insegna di texture contrastanti, ma in grado di completarsi.

Food Pairing con le bevande: vini, birre e tè

Abbiamo visto come il Food Pairing coinvolga direttamente gli ingredienti, ma non si limita solo agli alimenti. Infatti, questo metodo si può applicare anche alle bevande, offrendo molteplici possibilità di abbinamento con vini, birre artigianali, tè e caffè. 

Ecco alcuni esempi concreti: 

• Una blanche, ovvero una birra bionda molto delicata, fresca e con una leggera nota amara può accompagnare perfettamente dei formaggi erborinati per equilibrare il loro caratteristico sapore intenso.
• Un vino bianco come il Sauvignon può esaltare i piatti a base di pesce o verdure grigliate. 
• Anche il tè può essere proposto in combinazione con dessert. In particolare, un tè come il Wulong, con le sue note tostate e floreali, crea un accostamento interessante se abbinato al cioccolato. 
• Infine, una delle ultime tendenze del Food Pairing consiste nell'abbinare piatti dolci, salati e speziati al caffè, per un'esperienza all'insegna dell'intensità. 

Perché creare un menù Food Pairing?

Vuoi sfruttare il trend del Food Pairing per creare piatti originali e sperimentare in cucina? Offri ai tuoi clienti un'esperienza culinaria fuori dagli schemi e sorprendili con abbinamenti in grado di sorprendere anche i palati più esigenti. 

Ecco alcuni consigli pratici per strutturare al meglio un menù basato sui principi del Food Pairing.

Far vivere ai propri clienti un'esperienza culinaria fuori dal comune

Questo nuovo menù sarà l'occasione, per te, di creare nuove ricette! 

Sperimenta con abbinamenti mai visti prima e crea piatti innovativi, mai visti prima. Solo così il tuo ristorante potrà distinguersi dalla concorrenza, offrendo un’esperienza indimenticabile agli ospiti. 

Inoltre, se decidi di pubblicare il tuo nuovo menù su  TheFork, potrai ottenere maggiore visibilità online e attirare un bacino d’utenti sempre più vasto.

Attirare una nuova clientela  

Come le tendenze culinarie presentate a inizio anno, l'esperienza Food Pairing è al centro dei trend. 

Un menù originale, con abbinamenti audaci e sapori particolari attirerà nuovi clienti curiosi e inclini alla sperimentazione. I buongustai vogliono essere sorpresi e conquistati da un piatto. 

Il Food Pairing è un bel modo per fidelizzare nuovi clienti grazie a delle portate che risvegliano i sensi!

Ricette originali ma non strampalate...

L'idea di fondo è quella di creare un menù invitante. Prima di proporre una carta con abbinamenti particolari, assicurati che le ricette non siano troppo sbilanciate. 

Il metodo Food Pairing, infatti, funziona solo se, prima, si sperimenta e si assaggiano i piatti. Per questo, fai provare le tue nuove creazioni a parenti e amici per ottenere un feedback sui sapori. 

Prima di accostare rabarbaro e agnello, ostrica e frutto della passione, cioccolato e cipolla, accertati che queste portate incontrino il gusto dei tuoi ospiti. 

La tendenza di abbinare un piatto a un liquore

Hai paura di rischiare? Punta sulla golosità e sull’effetto sorpresa abbinando un liquore a un piatto. 

Perché non proponi della vodka come accompagnamento a un’entrecôte? Oggi, sappiamo - anche grazie al Food Pairing - che i piatti accompagnati da whisky, rum o vodka possono amplificare i sapori, dando maggior risalto al cibo e incantando i clienti. 

Per un tocco di originalità, scegli degli alcolici poco conosciuti!

Lasciati tentare dalla creazione di un'Armonia di Tè e di dolci

Hai mai pensato di improvvisarti Tea Sommelier? La grande chef Adeline Grattard propone un tè diverso per ognuno dei suoi piatti. E questo abbinamento si dimostra particolarmente d’impatto quando si parla di dessert. 

Scegli il tè Wulong come accompagnamento per una tarte tatin, mentre opta per un tè al gelsomino per esaltare i sapori di una cheesecake ai frutti rossi. Offri un dolce al cioccolato fondente? Il Food Pairing consiglia di accostare un tè nero cinese dal gusto forte come il Qimen Hao. 

Se hai trovato utile quest'articolo, ti invitiamo a leggere tutti gli articoli pubblicati sul Blog TheFork. Troverai tante idee interessanti per ampliare la tua clientela e attirare sempre più persone al tuo ristorante.