Food pairing: como utilizá-lo para dinamizar o seu menu

O que é o food pairing?

O food pairing é um método científico que permite identificar misturas de sabor que possam ser surpreendentes. O método baseia-se na ideia de que os ingredientes combinam bem se partilharem compostos odoríferos próximos. Encontramos no mesmo prato dois sabores com componentes moleculares semelhantes, que, no entanto, parecem gustativamente incompatíveis.

Se as receitas das nossas avós são clássicos que nunca passam de moda, também é verdade que o food pairing deu as suas provas no mundo da gastronomia. Receitas de sucesso dos chefes mais célebres, como o “Macaron Ispahan” (rosas, framboesas e líchias) de Pierre Hermé, a combinação de framboesas e ervilhas de Sang Hoon Degeimbre ou ainda a carne de vaca com cenoura e coco de Thierry Marx, baseiam-se neste conceito.

Porquê criar um menu food pairing?

Oferecer aos clientes uma experiência culinária fora do comum

Este novo menu constituirá a sua oportunidade de criar novas receitas! Opte por combinações diferentes e surpreendentes. Estas combinações proporcionar-lhe-ão novas inspirações para criações jamais vistas em qualquer outro local, permitindo-lhe que se destaque. Ao adicionar o seu menu ao TheFork, conseguirá aumentar a sua visibilidade.

Atrair novos clientes  

À semelhança das 4 tendências culinárias de 2019 apresentadas no início do ano, a experiência de food pairing está no cerne das tendências. Este menu especial permitirá assim atrair novos clientes, curiosos para descobrir outros sabores. Os gastrónomos aspiram ser surpreendidos e encantados por um prato. Um bom meio de fidelizar os seus novos convivas graças ao despertar dos sentidos.

Receitas originais, mas não extravagantes...

A ideia continua a ser manter-se atraente. Não deixe fugir os seus clientes com receitas demasiado excêntricas. Se o método de food pairing afirma que o ruibarbo e o borrego, as ostras e o maracujá ou ainda o chocolate preto e a cebola combinam na perfeição, não hesite em dar a provar as suas novas criações às pessoas próximas de si para que possam provar e confirmar.

A tendência de associar um prato a uma bebida espirituosa

Se o receio de correr riscos no prato é demasiado forte, aposte na gula e no inesperado aliando um prato a uma bebida espirituosa. No centro das tendências, esta outra forma de utilizar o food pairing testemunha um grande sucesso. Beber uma vodka enquanto se delicia com um bife? Por que não?! Hoje sabemos que os pratos combinados com os aromas do whisky, do rum e da vodka encantam os clientes. Não hesite em apostar nas bebidas alcoólicas artesanais e pouco conhecidas para uma maior originalidade!

Deixar-se tentar pela criação de uma combinação de chá e de sobremesas

Por que não improvisar uma função de Escanção de chá? Tal como a chef Adeline Grattard, que propõe uma combinação em que cada prato é servido acompanhado de um chá diferente, tente aliar a famosa bebida quente a um dos seus pratos. A certeza do sucesso? O prato doce! É provavelmente na altura da sobremesa que esta combinação despertará a unanimidade. Uma tarte tatin combinará na perfeição com um Chá Wulong, um cheesecake de frutos vermelhos com um chá de jasmim ou um fondant de chocolate com um dos poderosos chás pretos da China, como o Qimen Hao.

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