3 idées de brunch pour remplir votre restaurant cet automne

Le brunch est une bonne idée pour satisfaire les clients. Les foodies apprécient beaucoup cette formule intermédiaire entre le petit déjeuner et le déjeuner. Elle leur permet de prendre leur petit déjeuner plus tard que de coutume et de se faire chouchouter dans un établissement agréable qui leur propose des plats qui leur plaisent ainsi qu'une offre branchée.

Par ailleurs, l’automne est la période idéale pour ce type de cuisine, car les produits de saison disponibles offrent une palette culinaire très variée.

Votre restaurant propose-t-il cette formule ? Nous vous suggérons ici 3 idées de brunches : à vous de choisir celui le mieux adapté à vos futurs clients. Vous pouvez aussi combiner ces brunches entre eux, afin de remplir votre restaurant et de satisfaire vos clients cet automne.

Brunch international

Ce brunch associe des plats venus du monde entier, adaptés à tous les goûts et préférences. C'est la proposition idéale pour un restaurant qui débute dans les brunches, car cela lui permet d’évaluer son succès auprès des clients. Notez bien ces idées de plats :

Pâté aux châtaignes, car c’est à cette saison que l'on ramasse les châtaignes. Vous pouvez accompagner ce plat d'un houmous aux pois chiches et aux lentilles à tartiner sur du pain grillé. C’est une mise en bouche idéale.

Salades variées, que vous pouvez garnir de grenade et de coing, de noix et de noisettes, d’endives et de scarole, qui sont tous des produits d'automne.

Yaourt aux céréales et aux fruits, avec par exemple des framboises, des myrtilles et des mûres que l'on trouve en abondance en ce moment.

Oeufs Bénédicte, indispensables pour un bon brunch ! Ils sont servis sur du pain frotté à l'ail, avec des tranches de jambon et des feuilles de roquette, et peuvent être saupoudrés d’origan.

Assiette garnie avec œufs au plat, bacon ou saucisses, et une salade de feta, de tomates cerises et de poivrons poêlés (qui sont aussi des légumes de saison).

Churros à tremper dans le chocolat : très bonne idée côté douceurs, car cela fait envie aux clients à cette époque de l'année, et convient tout à fait à un brunch.

Sélection variée de cavas/champagnes/vins mousseux et autres vins. Pour un brunch international, vous pouvez proposer par exemple un cava, un vin mousseux, un bon champagne ou des vins blancs ou rosés, plus légers et adaptés à ce type de repas.

Cocktails. Comme il s’agit d’un petit déjeuner tardif, les clients n’hésitent pas à associer leurs plats avec des cocktails classiques tels que le mimosa, le mojito, le bloody mary ou le negroni, confectionnés à base de liqueurs comme le vermouth, qui s'harmonisent parfaitement avec un brunch d’automne.

Brunch sain

Un autre brunch qui vous permettra de faire salle comble se compose de plats issus de la tendance healthy, dont les adeptes sont de plus en plus nombreux. En outre, ce type de brunch est parfait pour proposer des produits de saison et de kilomètre 0, en jouant sur des recettes riches et nutritives. Voici les incontournables d’un brunch healthy :

Sélection de pains variés à base de farine de blé complet, de sarrasin, de seigle, de maïs, ou composés de graines de citrouille, de chia, de tournesol, de sésame, etc.

Soupe au potiron ou aux champignons. Ce plat chaud et crémeux, confectionné à base de deux légumes aussi typiques de la saison, peut apporter la petite touche qui fera la différence.

Bowls. Vos bowls peuvent associer des ingrédients tels que les baies d’açaï, le granola, le muesli, la banane, la noix de coco et les fruits secs de saison comme les noisettes, les pignons et les noix.

Pancakes à la farine de sarrasin. Un produit à la mode, car le sarrasin convient aux clients cœliaques et donne une texture succulente aux pancakes. Vous pouvez servir vos pancakes avec du miel bio, du beurre de cacahuètes et des confitures maison de saison, aux pommes ou aux poires.

Les omelettes aux légumes de saison peuvent aussi faire toute la différence. Proposez des omelettes aux courgettes, aux aubergines, aux poireaux, aux épinards, aux blettes et aux asperges. Et si vous mettez aussi au menu des omelettes aux champignons, vous êtes certains d’éblouir vos clients !

Les jus de fruits pressés sont idéaux pour l’automne, car c’est la bonne période pour faire un régime détox après l’été et renforcer ses défenses en vue du changement de saison. Vous pouvez proposer des jus d’orange, de carotte, de citron, de gingembre, d’ananas, de pomme, d’aloe vera, etc.

De leur côté, les jus de fruits naturels de saison doivent absolument figurer à votre carte. Pensez aux jus de grenade, de mandarine, de kaki ou de kiwi. Une autre bonne stratégie consiste à proposer des fruits frais entiers comme des pommes, des poires, des figues et du raisin, tous de saison.

Cafés et thés bio et variés. Les adeptes de l’alimentation saine apprécieront un brunch leur permettant de déguster un bon thé tchaï, un café issu de l’agriculture biologique, ou des infusions aux propriétés médicinales.

Vins bio et bières artisanales. Certains clients aiment accompagner leur brunch de boissons alcoolisées, mais toujours de façon saine. Il est donc vivement recommandé de leur proposer des vins et bières bio et artisanaux.

Tartes et gâteaux maison. Proposez-les à la pomme, à la citrouille et à la carotte, qui sont des fruits et légumes de saison. Vous pouvez aussi proposer des biscuits à l’avoine, aux raisins secs ou des brownies végans.

Brunch Instagram

Et si vous souhaitez que votre brunch soit mis en vedette sur les comptes Instagram de vos clients, et qu’il bénéficie d’une promotion permanente, n’oubliez pas d’inclure les plats suivants, qui sont les plus partagés sur ce réseau social :

Toasts. Les toasts les plus à la mode sont servis avec une garniture de saumon, d’avocat, d’œufs pochés, de fromage, de poivrons poêlés (légumes de saison), de tomates cerise, de mozzarella, d’aneth, d’origan, etc.

Bagels. Les bagels abondent dans les publications Instagram. Vous pouvez les servir avec des graines de sésame, du saumon, de la ricotta, de la roquette et des tomates poêlées, par exemple.

Burritos ou wraps. Cette petite tortilla de blé que l’on roule en cône et que l’on remplit d’ingrédients similaires à ceux utilisés pour les toasts et les bagels est aussi très partagée sur Instagram, car elle connaît une popularité croissante.

Arepas. Ce plat typique des Caraïbes à base de farine de maïs se garnit lui aussi de divers ingrédients. Il a une saveur neutre, et peut donc être associé à des garnitures sucrées ou salées. Ses versions les plus courantes sont celles au fromage, au pain de viande ou au poulet.

Cronuts. Ce sont les rois d’Instagram. Ils sont confectionnés dans une pâte qui associe la pâte feuilletée du croissant et la douceur du donut. Plus leur garniture sera accrocheuse et sucrée, plus ils seront photographiés.

Smoothies. Ces jus épais et délicieux sont les préférés des instagrammeurs. Dans un brunch d’automne, nous vous conseillons de proposer des smoothies aux mûres, aux framboises et aux myrtilles, qui sont des fruits de saison.

Mocktails. Pour les clients de la génération Y et Z, l’idéal est de proposer de délicieux cocktails sans alcool pour rester dans l’air du temps. S’ils ont de plus une présentation originale, ils seront directement publiés sur Instagram, avant même d’avoir été consommés.

Avec toute cette ribambelle de délices, vous ne manquerez certainement pas d’idées pour créer le brunch d’automne qui donnera envie à vos clients de revenir dans votre restaurant. Et pour mettre toutes les chances de votre côté, n’oubliez pas de faire la promotion de votre brunch dans vos événements de Facebook, dans vos publicacions Instagram et sur votre profil TheFork, où des milliers de prospects recherchent le brunch de leur rêves.

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