Tien gastronomische trends voor het aantrekken van gasten in 2017

2017 staat voor de deur en zoals bij elke nieuwe cyclus betekent dit een nieuwe kans voor het aantrekken van gasten voor uw restaurant en het verbeteren van de omzet van het huidige jaar. Daarom is het belangrijk om te weten welke richting de horeca opgaat, en natuurlijk om te weten wat de voorkeuren van de gasten zijn.

Laten we zeggen dat de trends voor 2017 niet zozeer verwachtingen zijn, maar meer signalen die we zien op sociale netwerken en van de gewoonten van consumenten die zich verspreiden naar andere dingen. We hebben 10 trends samengevat die vooral de keukens van Europa vertegenwoordigen. Let goed op om te zien welke hiervan u kunt toepassen op uw restaurant om zo in het nieuwe jaar gasten aan te trekken.

#1- Groenten spelen de hoofdrol

Spelen vegetarische gerechten een hoofdrol en alles lijkt erop dat in 2017 de voorkeur van de gasten voor dit soort producten groter wordt. Vroeger waren groenten vaak garnering, maar tegenwoordig vormen ze voor- en hoofdgerechten die net zo in trek zijn als bijvoorbeeld lasagne. Als u het woord “veggie” opzoekt op sociale netwerken, dan wordt het echt duidelijk. Daarom wordt het steeds belangrijker om vegetarische gerechten aan te bieden in uw restaurant om zo gasten aan te trekken die hier van houden en zo uw omzet te verhogen.

#2- Als het biologisch is, nog beter!

Gezond eten is ook een gewoonte die volgend jaar vaker zal voorkomen. De vraag naar biologische producten zal ook stijgen aangezien consumenten vaker kiezen voor gerechten gemaakt van biologische producten (zonder te veel verwerking), aangezien deze gezonder zijn en ook beter smaken.  

De financiële groep Rabobank verwacht dat de verkoop van biologische producten in West-Europa en in de Verenigde Staten tot 2025 drie keer sneller zal groeien dan de algemene verkoop van andere producten. Dus hoe verser en natuurlijker uw ingrediënten zijn, hoe meer gasten u zult aantrekken.

#3- Het Trashcooking

In dezelfde biologische lijn is één van de trends die steeds populairder wordt "trashcooking", wat draait om het benutten van alles in de keuken om zo minder eten weg te gooien en bij te dragen aan een gezonder milieu. Maar ook restaurants kunnen ook meedoen aan trashcooking aangezien er hierdoor bespaart kan worden op grondstoffen en delen zoals de huid, pezen, ingewanden gebruikt kunnen worden voor heerlijke creaties. Dit kan ook helpen bij het aantrekken van gasten die nieuwsgierig zijn naar de nieuwe bewuste keuken.

#4- Drankjes zonder alcohol

Er wordt steeds vaker genoten van gerechten met alternatieven voor wijn of de traditionele cocktails. Het gaat om de trend van het aanbieden van drankjes zonder alcohol, waarbij wederom wordt stilgestaan bij de gezondheid. Drankjes op basis van fruit, groenten en kruiden met dezelfde verfijning en creativiteit als voor de drankjes van altijd. Sappen van watermeloen, cactus of aloë-Vera worden zeer gewaardeerd, niet alleen omdat deze verfrissend zijn maar ook om hun voedingswaarden. Wat ook in is, zijn de mocktails, cocktails zonder alcohol die zeer succesvol kunnen zijn als u deze aanbiedt tijdens afterwork-evenementen.

#5- Fusion-menu's

De eenvoud van het verkrijgen van ingrediënten vanuit elke hoek van de wereld, het gebruik hiervan in de gerechten in restaurants en de smaken van verschillende culturen, zorgen ervoor dat de gastronomie steeds gevarieerder wordt.

Gegevens van het bedrijf Mintel bevestigen een stijging van 41% van producten die zijn gemaakt met ingrediënten uit Afrika, bijvoorbeeld in Europa. En niet alleen in de keuken van de meest avant-garde-restaurants, maar ook in het aanbod van restaurantketens zoals Starbucks en Pizza Hut, waar u al kunt genieten van de invloeden uit dit continent. Daarnaast zal er een groei zijn voor wat betreft de recepten en producten uit de Filipijnse, Maleisische en Polynesische keuken. Durft u uw kaart te innoveren?

#6- Nieuwe smaken en kleuren

De culturele mix zal in 2017 ook zorgen voor combinaties met contrasterende smaken, zuur en zoet in een enkel gerecht. Het gehemelte zal kennis maken met verrassende smaken, sterkere en meer zure smaken zoals die van tamarinde, gember, mosterd, chili of chipotle.

En voor wat betreft de kleuren, het lijkt misschien raar, maar zwart wordt een trend in gerookte, gegrilde of gekleurde gerechten. En tevens broodjes en hamburger gemaakt met zwart brood.

#7- Gasten aantrekken met bloemen

Een traditie die terugblikt op de romantische tijd komt weer terug en wordt zeer goed ontvangen door gasten. Het gaat om gerechten met eetbare bloemen, een trend die steeds vaker terug te vinden is in Europese keukens. Het zorgt niet alleen voor een aantrekkelijker gerecht vanwege de kleuren en de texturen, maar de bloemen zitten ook vol met voedingsstoffen en belangrijke vitamines. Kunt u zich voorstellen hoe uw gasten zullen reageren als u hen kleurrijke gerechten serveert met rozen, Oost-Indische kers of viooltjes? Waarschijnlijk heel positief. En wanneer u daarbij uitlegt dat ze ook gezond zijn, zullen ze helemaal tevreden zijn.

#8- Gerijpt vlees

Een andere trend in de Europese gastronomie is gerijpt vlees. Dit wordt bereikt door het vlees maandenlang te laten hangen aan hangers, om zo een andere of meer intense smaak te krijgen. Dit vlees wordt vaak aangeboden als een delicatesse, dat ook als dusdanig in rekening wordt gebracht en geserveerd. Een alternatief voor de karbonade van altijd, waardoor restaurants een exclusief product kunnen aan bieden op hun kaart om gasten die van vlees houden aan te trekken en tevens gastronomen aan te trekken. In het Baskenland in Spanje is dit een typisch gerecht dat goed bekend staat, en nu ziet u het ook steeds vaker in andere Europese keukens.

#9- Jongeren geven de voorkeur aan bowls…

De Millennials-generatie hebben ook een stem in de trends van 2017. Een van deze trends is de voorkeur voor gerechten waarin verschillende ingrediënten die door de gasten zelf worden gekozen en die worden geserveerd in kommen. Zoals salades, rijst of pasta, gemaakt van verschillende verse producten. Deze gerechten springen er ook uit vanwege het gebruik van kommen  omdat het eenvoudiger is om daar smaken in te mengen en brood erin te dippen, en het geeft een gevoel van eenvoud en informaliteit waar deze gasten van houden.

#10- ...en Freak-shakes

Dit zijn grote shakes die bestaan uit ijs, donuts, gebakjes, siropen, brownies, slagroom, toppings van chocolade, cupcakes, maar niet apart, nee, alles wordt samen geserveerd! in kannen waardoor het potten vol calorieën worden. Een stevig toetje voor millennials wat werkt als een magneet om deze gasten aan te trekken. De foodporn-trend komt eraan en de trend van het delen van foto's van verrassende en heerlijke gerechten op internet als manier om meer vind-ik-leuks, volgens en virtuele populariteit te krijgen. Als u dit aanbiedt in uw bedrijf, vergeet dan niet ook een goede, gratis wifi-verbinding aan te bieden.

Wat vindt u van de trend om volgend jaar gasten aan te trekken? Past u er al een aantal toe in uw restaurant? En werkt dat? We hopen het en tevens hopen we dat u deze informatie nuttig vindt voor het ontdekken van andere manieren om nieuwe gasten aan te trekken en nieuwe gasten trouw te maken op basis van hun voorkeuren, het zal een van de meest effectieve manieren zijn om uw tafels in 2017 vol te krijgen.