Trouver des clients en 2017 : 10 tendances gastronomiques à suivre

2017 est déjà à nos portes et comme au début de chaque nouveau cycle, c’est l’occasion pour votre restaurant de réussir à trouver des clients supplémentaires et d’améliorer le rendement de cette année qui s’achève. A cet égard, il est crucial d’être au fait des orientations du secteur de la restauration et bien évidemment des préférences des clients.

On peut dire que les tendances pour 2017, plus que des pronostics, sont les signes d’une réalité bien présente tant sur les réseaux sociaux qu’au travers d’habitudes de consommation qui se propagent un peu partout. Nous avons dressé la liste de 10 tendances représentatives, que l’on remarque tout particulièrement dans les établissements de restauration européens. Examinez-les pour voir lesquelles sont pertinentes pour votre restaurant et ainsi trouver des clients en 2017.

#1- Les légumes en vedette

La cuisine végétarienne est en passe d’accéder à un rôle majeur. Tout semble indiquer qu’en 2017, les clients seront de plus en plus nombreux à privilégier ce type de produit. Auparavant, les légumes étaient proposés en accompagnement ; aujourd’hui, ils se sont transformés en entrées et plats principaux qui se dégustent avec la même ferveur qu’un plat de lasagnes. Il suffit de faire une recherche sur le terme “veggie” (végétarien) sur les réseaux sociaux pour s’en convaincre. Pour cette raison, il deviendra indispensable d’inclure des plats végétariens dans votre offre gastronomique pour trouver les clients séduits par cette tendance et augmenter vos recettes.

#2- Et si c’est bio, c’est encore mieux !

Manger sainement est une autre habitude de consommation appelée à se développer l’an prochain. A cet égard, c’est la conscience écologique qui prend les devants, les consommateurs jetant leur dévolu sur des plats confectionnés avec des produits biologiques (exempts de transformation industrielle trop importante), car ils en connaissent les bienfaits pour leur santé et apprécient en outre leur meilleure saveur.

Le groupe financier Rabobank prévoit d’ailleurs que les ventes de produits biologiques en Europe de l’Ouest et aux Etats-Unis connaîtront jusqu’en 2025 une croissance trois fois supérieure au taux de croissance général de consommation des autres aliments. Par conséquent, vous avez tout intérêt à utiliser un maximum d’ingrédients frais et naturels pour satisfaire vos clients.

#3- Le trashcooking

S’inscrivant dans le droit fil de ces choix écologiques, l’une des tendances en plein essor est le « trashcooking », qui consiste à utiliser tous les ingrédients présents en cuisine pour limiter le gaspillage et participer à la bonne santé de la planète. Cela dit, le trashcooking est aussi une opportunité pour les restaurants, car il leur permet d’économiser sur les matières premières et d’exploiter des morceaux tels que la peau, les tendons et les abats pour réaliser de succulentes créations. C’est donc une initiative qui peut permettre de trouver des clients curieux de découvrir la nouvelle cuisine éco-sensible.

#4- Boissons non alcoolisées

Une nouvelle tendance est celle des repas désormais accompagnés d’autres boissons que le vin ou les cocktails traditionnels. Il s’agit de boissons non alcoolisées, choisies ici encore dans une optique de santé. Préparées à base de fruits, de végétaux, d’épices et d’herbes, elles font preuve d’autant de sophistication et de créativité que les boissons d’accompagnement traditionnelles. Eaux parfumées à la pastèque, au cactus ou jus d’aloe vera, ces boissons sont appréciées non seulement pour leurs vertus rafraîchissantes mais aussi nutritives. En vogue également, les mocktails, ou cocktails sans alcool, qui peuvent remporter un très beau succès dans les établissements organisant des événements afterwork.

#5- Les cartes fusion

La facilité à se procurer des ingrédients provenant des quatre coins du monde et à les intégrer aux recettes, ainsi que l’ouverture aux saveurs de cultures culinaires différentes, ont donné naissance à une gastronomie de plus en plus diversifiée.

Les données de la société Mintel confirment une croissance de 41 % des produits élaborés avec des ingrédients d’origine africaine, notamment en Europe. Le phénomène n’est pas restreint aux fourneaux des établissements les plus avant-gardistes, mais s’observe aussi dans des chaînes de restaurants comme Starbucks et Pizza Hut, qui proposent déjà des plats influencés par l’Afrique. On observe également une augmentation de recettes et de produits des cuisines philippine, malaise et polynésienne. Alors, oserez-vous l’innovation dans votre carte pour trouver des clients ?

#6- Des couleurs et des saveurs inédites

Ce mélange des cultures entraînera en 2017 une prédilection pour des saveurs contrastées, l’aigre et le sucré se retrouvant mariés en un seul et même plat. Le palais du consommateur recherche des saveurs surprenantes, plus fortes et plus aigres, comme celles que l’on obtient avec le tamarin, le gingembre, la moutarde, le chili ou le chipotle.

En ce qui concerne les couleurs, même s’il semble rare, le noir sera tendance, avec des plats fumés, braisés ou colorés. Il faut également s’attendre à voir apparaître des sandwiches et des hamburgers au pain noir.

#7- Des fleurs pour trouver des clients 

Tradition remontant à l’époque romaine, elle ressurgit aujourd’hui et est très bien accueillie par les clients. Il s’agit de proposer des plats accompagnés de fleurs comestibles, une tendance qui est de plus en plus fréquente dans les cuisines européennes. Elle est non seulement agréable sur le plan esthétique, du fait du jeu des couleurs et des textures, mais les fleurs offrent en plus un apport nutritif et vitaminique important. Pouvez-vous imaginer les réactions de vos clients si vous leur serviez des plats aux couleurs de l’arc-en-ciel confectionnés avec des roses, des capucines ou des violettes ? Enthousiasme garanti. Et si, en plus de cela, vous leur expliquez qu’elles sont bonnes pour leur santé… vos clients seront au comble du ravissement.

#8- Viandes maturées

Les viandes maturées et affinées sont actuellement très prisées de la gastronomie européenne. La viande est pendue au crochet des mois durant afin d’acquérir une saveur différente et intense. Ce sont des mets exquis, proposés comme des plats exceptionnels et à un prix dûment élevé. C’est une alternative aux traditionnels steaks, un produit exclusif qui permet au restaurant de trouver des clients amateurs de viandes et fins gourmets. Ce type de viande est typique des restaurants- grills du Pays basque espagnol et jouit d’une grande réputation, mais la tendance se répand et s’affirme de plus en plus dans les restaurants d’autres pays européens.

#9- Les jeunes préfèrent les bowls…

La génération Y a aussi son mot à dire en ce qui concerne les tendances 2017. Elle a ainsi une prédilection pour les plats mélangeant divers ingrédients choisis personnellement et servis dans des saladiers (les « bowls »). Il peut s’agir de salades, de plats de riz ou de pâtes, élaborés avec différents produits frais. Le saladier est adopté de préférence, car il permet de mélanger facilement les saveurs, de tremper le pain dans la sauce, et donne en outre une touche décontractée et informelle appréciée par les clients de cette tranche d’âge.

#10- ...et les Freakshakes

Ce sont d’énormes milkshakes composés de glaces, de donuts, de biscuits, de sirops, de brownies, de crème, de nappages au chocolat, de cupcakes, non pas servis séparément mais mélangés tous ensemble dans des pichets qui sont de véritables bombes de calories. C’est le dessert par excellence pour trouver des clients de la Génération Y, un aimant irrésistible pour les attirer. Il est issu de la tendance foodporn et de l’habitude de partager sur les réseaux sociaux des photos de plats étonnants et alléchants, dans le but d’obtenir des mentions J’aime, des abonnés et une réputation virtuelle. Si vous décidez de proposer les Freakshakes dans votre établissement, n’oubliez pas d’offrir aussi un bon service de connexion WiFi gratuite.

Alors, que pensez-vous de ces tendances pour trouver des clients en 2017 ? Avez-vous déjà opté pour l’une d’entre elles dans votre restaurant ? A-t-elle donné de bons résultats ? Nous l’espérons de tout cœur et souhaitons que nos informations vous ont été utiles pour découvrir d’autres solutions pour trouver et fidéliser de nouveaux clients. Aller au-devant de leurs préférences est l’un des moyens les plus sûrs de faire salle comble en 2017.