10 tendências gastronómicas para atrair clientes em 2017

2017 está já ao dobrar da esquina, e como em cada novo ciclo, representa uma oportunidade para que o seu restaurante consiga atrair mais clientes e superar o rendimento do ano que estamos a fechar. Neste sentido, é fundamental estar a par da direção que segue o sector da restauração e evidentemente das preferências dos clientes.

Digamos que as tendências para 2017, mais do que virem de prognósticos, são sinais de uma realidade evidente tanto nas redes sociais como nos hábitos de consumo que se vão proliferando de um lugar para o outro. Compilámos 10 tendências representativas especialmente dos fogões da Europa. Anote para ver quais são as que pode aplicar no seu restaurante e assim atrair clientes neste novo ano.

#1- Os vegetais são os protagonistas

Como já falámos noutro artigo, a comida vegetariana está a ganhar um papel protagonista e tudo parece indicar que em 2017, a preferência dos clientes por este tipo de produtos aumentará. Antes, os vegetais eram acompanhamentos, hoje são entradas e pratos principais que são degustados com a mesma devoção que uma lasanha. Procurar “veggie” nas redes sociais torna-o mais que evidente. Pelo que será cada vez mais importante ter receitas vegetarianas na sua oferta gastronómica para atrair clientes inclinados por esta tendência e aumentar os seus lucros.

#2- Se for orgânico, ainda melhor!

Comer de forma saudável também é um hábito de consumo que aumentará no próximo ano. Neste sentido, a consciência ecológica toma a dianteira, pois os consumidores estão a eleger refeições feitas com produtos orgânicos (sem serem tão processados a nível industrial), pois conhecem os seus benefícios a nível da saúde e também do melhoramento do sabor dos alimentos.  

De facto, o grupo financeiro Rabobank, prevê que as vendas de produtos orgânicos na Europa Ocidental e nos Estados Unidos, crescerão 3 vezes mais rápido até 2025, que o crescimento geral do consumo de outros alimentos. Por isso, quanto mais frescos e naturais forem os seus ingredientes, melhor aceitação terão.

#3- O Trashcooking

Seguindo a mesma linha ecológica, uma das tendências em crescimento é o trashcooking, que consiste em aproveitar tudo na cozinha para reduzir os desperdícios e contribuir com o bem-estar do planeta. O trashcooking também representa uma oportunidade para os restaurantes, na medida que lhes permite inclusive poupar em matéria-prima e aproveitar peças como peles, tendões, entranhas, para fazer deliciosas criações. Uma ação que também pode funcionar, para atrair clientes curiosos pela nova cozinha consciente.

#4- Bebidas sem álcool

As refeições começam a ser desfrutadas com bebidas alternativas ao vinho ou aos cocktails tradicionais. Trata-se de uma tendência de oferecer bebidas não alcoólicas, novamente a pensar na saúde, preparadas à base de frutas, vegetais, especiarias e ervas, com a mesma sofisticação e criatividade que a combinação de sempre. Águas de melancia, de catos ou sumos de aloé vera, são apreciados, não só por serem refrescantes como também pelos seus nutrientes. Também estão a ficar na moda os mocktails, cocktails sem álcool que poderiam triunfar caso ofereça eventos afterwork.

#5- Ementas fusão

A facilidade atual para conseguir ingredientes de qualquer parte do mundo e inclui-los nas receitas dos restaurantes, assim como a maior abertura para os sabores de diversas culturas, faz com que a gastronomia seja cada vez mais mista.

Dados da empresa Mintel, confirmam um crescimento de 41% dos produtos elaborados com ingredientes de origem africana na Europa, por exemplo. O que acontece não só nas cozinhas dos restaurantes mais vanguardistas, como também na oferta de cadeias de alimentação como a Starbucks e a Pizza Hut, onde já é possível desfrutar de produtos com influências deste continente. Também ocorre um crescimento de receitas e produtos da cozinha filipina, malásia e polinésia. Atreve-se a inovar a sua ementa?

#6- Novos sabores e cores

A mistura cultural também trará a 2017, a preferência por sabores que contrastam, ácidos e doces combinados num mesmo prato. Os paladares procuram sabores inesperados, mais fortes e avinagrados como os que são obtidos com o tamarindo, gengibre, mostarda, chili ou o chipotle.

E em relação às cores, embora pareça estranho, o preto será tendência, nas comidas fumadas, assadas e coloridas. Também em sandes e hambúrgueres feitos com pão preto.

#7- Atrair clientes com flores

Uma tradição que remonta à época romana, é resgatada hoje em dia com uma ótima aceitação por parte dos clientes. Trata-se de oferecer pratos com flores comestíveis, uma tendência cada vez mais frequente nas cozinhas da Europa. Não só é uma oferta atraente à vista, pela sua combinação de cores e texturas, como também representa um acréscimo de nutrientes e vitaminas importante. Imagina a impressão que causaria aos seus clientes se lhes servisse pratos com arco-íris feitos com rosas, capuchinhas ou violetas? Certamente que seria muito positiva. E se para além disso, explicar-lhes que são boas para a saúde… então, ficarão deslumbrados.

#8- Carnes maturadas

Outro fulgor na gastronomia europeia são as carnes maturadas e sobrematuradas. Consiste em as deixar penduradas em ganchos durante meses, para que adquiram um gosto diferente e intenso. São oferecidas como uma iguaria, que é cobrada e servida como tal. Uma alternativa às costeletas de sempre, que permite ao restaurante ter um produto exclusivo na sua ementa, para atrair clientes carnívoros e sibaritas. Nos assadores do País Basco em Espanha, é típico e de elevada reputação, embora também ganhem cada vez mais protagonismo em outras cozinhas da Europa.

#9- Os jovens preferem bowls…

A geração Millennials também tem voto nas tendências de 2017. Um destes é a preferência pelos pratos que misturam vários ingredientes eleitos de forma personalizada e servidos em bowls. Como saladas, arroz ou massa, elaborados com diversos produtos frescos. Também optam por este tipo de loiça porque torna mais fácil misturar sabores e molhar o pão, para além de dar um toque de comodidade e informalidade muito apreciados por estes clientes.

#10- ...e Freakshakes

São batidos descomunais compostos por gelado, donuts, bolos, xaropes, brownies, natas, toppings de chocolate, cupcakes, mas não em separado… Pois serve-se tudo junto! em canecas que fazem torres de calorias. Uma potente sobremesa para millennials, que serve como íman para atrair estes clientes. Vem da tendência foodporn e de partilhar nas redes sociais imagens de comida surpreendente e apetitosa, como uma forma de ganhar likes, seguidores e popularidade virtual. Caso os queira oferecer no seu negócio, lembre-se também de ter um bom serviço de WiFi gratuito.

O que acha das tendências para atrair clientes no próximo ano? Já aplica alguma destas no seu restaurante? Funcionou bem? Esperamos que assim seja e que estas informações lhe tenham servido, para conhecer outras formas de ganhar e fidelizar novos clientes através das suas preferências, pois será uma das formas mais efetiva de ter as suas mesas cheias em 2017.