Trends 2016: een gezond restaurant openen

In 2016 letten mensen meer op hun welzijn en op gezond eten dan ooit tevoren. Dit is een duidelijke trend in de restaurantsector waarbij het openen van een restaurant met een 'groenere' filosofie de nieuwe standaard aan het worden is; restaurantbezoekers geven tegenwoordig de voorkeur aan:

• Minder geraffineerde suiker. In Italië heeft 64% van de consumenten het gebruik van geraffineerde suiker verminderd, in Spanje 63% en in Frankrijk 59%.

• Natuurlijke producten, zonder toevoegingen of die zo min mogelijk zijn bewerkt. Gasten letten beter op de ingrediënten van de voedingsmiddelen die ze kopen.

• Verse en lokale producten. Mensen willen weten waar de ingrediënten vandaan komen. En ze vinden het fijn als de leverancier uit de buurt komt.

• Minder dierlijke eiwitten en meer plantaardige. De hamburger die werd verkozen tot beste hamburger van 2015 was een veganistische hamburger.

• Voorkeur voor biologische restaurants. Restaurants die zich bezighouden met het milieu en die een beleid voor recycling hebben, worden beter ontvangen.

Dit bleek uit een enquête die eind 2015 werd gehouden door Iens. Uit deze enquête bleek dat er meer reserveringen waren in gezonde restaurants.

In het algemene rapport over de trends op het gebied van eten en drinken in 2016, dat werd samengesteld door het bedrijf Mintel, staat dat de manier waarop mensen omgaan met voeding aan het veranderen is en dat “De natuurrampen, de communicatiemiddelen en de connectiviteit als nooit tevoren over de hele wereld een invloed hebben op de eet- en drinkgewoonten“.

Dus als de wereld verandert... passen restaurants zich daarop aan.

“Mensen laten zich leiden door interesses en restaurants moeten daarin meegaan. Ze moeten ervoor zorgen dat ze dit soort producten hebben omdat de gasten erom zullen vragen. En het is belangrijk dat ze dit bekendmaken op hun website, op de kaart en dat de obers het weten”. Dat zegt Érika Silva, expert op het gebied van gastronomie-marketing. Volgens haar zal de mode van het openen van een gezond restaurant blijven bestaan.

Twee andere factoren die, vooral in Spanje, ook veel invloed hebben gehad, was de stijging van het aantal mensen met allergieën op het continent. De goedkeuring van de wetgeving allergenen in 2014 vereist dat bedrijven hun gasten informeren over de ingrediënten die worden gebruikt in hun gerechten en dat ze natuurlijk voorzichtig zijn met de ingrediënten die ze gebruiken. Naar aanleiding hiervan bieden restaurants als onderdeel van de verkoopstrategie voor de gasten die moeten letten op hun voeding alternatieven aan zonder gluten en zonder verwerkte vleesproducten.

Een gezond restaurant openen

Er zijn tegenwoordig veel van dit soort bedrijven die succesvol zijn. Deze bedrijven hebben in feite de traditionele keuken naar een ander niveau gebracht waarbij ze meer duurzame ingrediënten, technieken en een meer duurzame bedrijfscultuur implementeren. Het is tegenwoordig belangrijk om de gast niet alleen tevreden te stellen qua smaak maar ook voor wat betreft hun levensstijl. De volgende restaurants doen dat zeker:

Stedsans in Kopenhagen

Dit is een goed voorbeeld van een duurzaam restaurant. Dit restaurant is gevestigd op een dakterras van 600 m2 dat wordt omringd door een grote stedelijke moestuin. De gasten vragen om de producten die zij willen consumeren en de Stedsans oogst en verwerkt deze in hun gastronomisch aanbod. Eenvoudig, samenwerkend en duurzaam. Een marketingstrategie en een filosofie van het bedrijf, gericht op het voldoen aan de behoeften van hun meest belangrijke gasten.

Flax and Kale in Barcelona

“We willen u betere gerechten voorzetten zodat u gelukkiger bent en meer jaren kan leven met een ijzeren gestel”, dit is wat het restaurant belooft op zijn website, niet meer en niet minder. Teresa Carles is de oprichtster van het restaurant en zij is sinds 1979 expert en pionier in de keuken van plantaardige producten in Spanje. Haar culinaire aanbod richt zich voornamelijk op de kwaliteit van de ingrediënten en de voedingsstoffen die zij gebruikt wat een concept van een flexibele keuken creëert waarbij 80% van de producten van plantaardige oorsprong is en 20% van vette vis. Dit wordt aangevuld met een supermoderne sfeer, in de beste stijl van de restaurants in 'la gran manzana'.

L’Arpège in Parijs

Dit is een restaurant met een goede keuken dat is gespecialiseerd in groenten. Daarom gebruikt het alleen maar biologische en seizoenproducten die worden geteeld in hun eigen moestuinen. De eigenaar Alain Passard, chef-kok met drie Michelinsterren, heeft passie en respect voor de natuur wat zijn restaurant één van de meest emblematische, biologische restaurants in Parijs maakt. De hoofdtuinman legt het proces in deze video uit.

Sweetgreen in de Verenigde Staten

Drie universiteiten waren op zoek naar: snelle en gezonde gerechten en omdat die markt nog niet bestond, besloten ze zelf een restaurant te openen dat voldeed aan hun behoeften. Dit leidde ertoe dat nu eigenaar zijn van een miljoenenbedrijf dat een nieuw bedrijfsmodel hanteert van snel, vers, biologisch en plaatselijk eten. Daarnaast biedt het bedrijf hun 'foodie-fans' alternatieve muziekfestivals waar meer dan 25.000 mensen op afkomen en organiseert het een programma voor plaatselijke scholen waarbij ze informatie verstrekken over gezonde voeding. Het is meer dan een restaurantketen, het is een 'Lifestyle Company'.

Zelfs Ikea, waar klanten een groot deel van hun tijd doorbrengen in het restaurant, heeft zich moeten aanpassen en biedt nu een vegetarische versie van hun bekende gehaktballen aan.

We kunnen dus bevestigen dat het openen van een restaurant met gezonde gerechten een rendabele activiteit is met groeiverwachtingen voor de lange termijn. Mensen willen graag goed eten en de sector biedt hen steeds meer opties aan. Is uw restaurant er één van?