3 trucs voor het verhogen van de winstmarges van uw restaurant

Hoewel de meeste dingen die we doen gericht zijn op het verhogen van de winstmarges van een restaurant, hebben we vastgesteld dat er 3 bijzonder belangrijke dingen zijn als het gaat om het maken van winst gedurende het hele jaar.

Een volle zaal betekent niet altijd dat uw zaak goed loopt, omdat u verliezen kunt oplopen in aspecten die u soms vergeet of die uw uitgaven onnodig verhogen. Daartoe is het van essentieel belang om consequent de indicatoren te verifiëren die erop wijzen dat een restaurant winst maakt.

De volgende drie zijn erg belangrijk:

Controleer altijd uw grondstoffen

Een van de belangrijkste voorwaarden voor een rendabel restaurant is ervoor te zorgen dat de gemiddelde prijs van elk gerecht overeenkomt met de productiekosten. Zo verdient u uw investering in elk ingrediënt altijd terug. Om dit in de gaten te houden, kunt u de restjes van elk gerecht nauwkeurig onderzoeken. Dit stelt u in staat om de hoeveelheden en ingrediënten consequent aan te passen op basis van de werkelijke vraag en om overmatige porties en uitgaven te vermijden.

Daarnaast is het belangrijk om te voorkomen dat u investeert in niet-winstgevende ingrediënten. Er zijn producten die, ondanks het verbeteren van een gerecht, verlies opleveren bij aankoop, of omdat u bijvoorbeeld slechts een deel van de gehele aankoop kunt gebruiken, of omdat het geen vaak besteld gerecht is, of omdat het koken een langere productietijd vergt en het de maandelijkse personeelsuitgaven uit balans brengt. In deze gevallen is het het beste om dit ingrediënt te vervangen door een ander ingrediënt of zelfs te overwegen om het gerecht van het menu te halen. Op deze manier zorgt u ervoor dat uw winstmarges voortdurend stijgen en voorkomt u verliezen, zelfs uw zaal helemaal volzit.

Verkoop de meest winstgevende gerechten

Ja! Het toepassen van verschillende strategieën voor de verkoop van gerechten die het restaurant de hoogste winstmarges opleveren, is - zonder twijfel - een cruciale stap om de omzet te verhogen. Hiervoor moet u eerst een goed idee hebben van wat de typische gerechten zijn, de gerechten die de klanten het leukst vinden en die het meest winstgevend zijn om te produceren. Zodra u dit gedaan heeft, is het tijd voor het volgende:

zet deze gerechten op de kaart in de kijker met heerlijke afbeeldingen, beknopte beschrijven en teksten in de trant van "populair" of "vaak besteld". Op die manier zijn klanten sneller geneigd om ze te bestellen.

Creëer samen met uw obers een verkoopstrategie zodat zij deze gerechten op een speciale manier kunnen aanbieden en hun verkoop kunnen stimuleren. Het blijft natuurlijk wel afhangen van de smaak van elke klant.

Benadruk uw meest winstgevende speciale gerechten op een schoolbord zodat klanten begrijpen dat dit gerechten zijn die het restaurant aanbeveelt. Dit is vooral van cruciaal belang voor  zaken waarbij gezonde voeding centraal staan, die seizoensgebonden en lokaal geproduceerde producten gebruiken en waarbij de selectie is afgestemd op de grondstoffen van de dag.

Bied regelmatig een goedkoop menu aan met daarin de typische gerechten van uw zaak. Op die manier maken klanten er kennis mee en zullen ze deze ook regelmatig bij andere gelegenheden willen bestellen.

No shows voorkomen

U kunt een agenda vol reserveringen hebben en het gevoel hebben dat het restaurant heel goed draait, maar als 15% van al deze reserveringen uiteindelijk lege tafels zijn, lijdt u eigenlijk verlies.

Met hoeveel no shows krijgt uw restaurant per week te maken? Heeft u daar een idee van? Het is essentiële informatie die u te allen tijde moet beheren om de redenen te evalueren die ervoor zorgen dat klanten een reservering niet nakomen en natuurlijk moet u actie ondernemen om deze fout zo veel mogelijk te herstellen. U moet er rekening mee houden dat uitmuntendheid pas kan worden bereikt wanneer de meeste van uw reserveringen - zo niet alle - winstgevend zijn.

Bij TheFork bieden we u verschillende tools om no shows te beheren.

U kunt de mogelijkheid dat een klant zijn reservering niet nakomt tot een minimum beperken door middel van onze herinneringen per e-mail en sms. Wij hebben vastgesteld dat dit een effectieve maatregel is die een klant helpt om zijn reservering te honoreren.

We maken ook gebruik van creditcard-reserveringen, waarbij de klant zijn bankgegevens verstrekt bij het maken van zijn reservering op TheFork en ermee instemt om een percentage in rekening te brengen als hij niet komt opdagen of niks laat weten. Het is een van de manieren om de basiskosten te dekken door deze tafel beschikbaar te stellen en om verliezen te voorkomen.

Een wachtlijst is ook een handige tool om met no shows om te gaan. Zodra een klant meldt dat hij niet kan komen, kunt u gebruik maken van de wachtlijst om ervoor te zorgen dat uw tafels vol zitten. De perfecte manier om de winstmarges van uw restaurant te verhogen.

Kl ik hier om met uw adviseur van TheFork te praten en deze functies uit te proberen, of  Klik hier om lid te worden van onze gemeenschap als u dat nog steeds niet heeft gedaan.

En als klap op de vuurpijl hebben we nog een extra tip die u bij TheFork kunt toepassen om uw winstmarges te verhogen:

Dubbele tafels. Dit betekent dat u elke tafel minstens twee keer kunt bezetten waardoor u dus ook de verdiensten verdubbelt. U kunt dit doen door reserveringen via ons platform te verwerven en deze te beheren in een digitale plattegrond. Doet u dit al? Gefeliciteerd! Wij hopen in ieder geval dat uw tafels altijd bezet zijn.

Is dat nog niet het geval? Klik dan hier.