7 astuces pour avoir une équipe joyeuse dans votre restaurant

Une équipe de restaurant gagnante est une équipe qui est heureuse dans son travail. Cette phrase donne l’impression de venir tout droit d’un manuel de développement personnel, mais elle reflète une réalité parfaitement réalisable dans la restauration. Nous savons tous à quel point notre métier peut être stressant et exigeant. C’est un univers passionnant dans lequel il est indispensable de favoriser un bon esprit d’équipe et ce, en permanence.

Il est indéniable que c’est un défi de taille : pour qu’une équipe de restaurant soit joyeuse, il est nécessaire de créer une dynamique constante de motivation et de proactivité. Chez LaFourchette, nous vous facilitons la tâche. Prenez connaissance des 7 astuces que nous vous recommandons d’appliquer dans votre établissement et qui vont vous aider à rendre vos équipes encore plus efficaces.

Répartissez correctement les charges de travail. C’est l’une des toutes premières astuces pour qu’une équipe se sente heureuse au travail : chacun doit pouvoir faire le travail correspondant le mieux à ses compétences, et avoir un nombre d’heures raisonnable. Il est fondamental de connaître les compétences, les talents et les aptitudes de chacun au moment de lui affecter ses missions et ses responsabilités. L’idée est d’éviter qu’un serveur soit amené à assumer le travail de quelqu'un d'autre, qu’une cuisinière finisse par devoir prendre des décisions qui ne lui incombent pas, ou qu’un chef de cuisine se retrouve avec une quantité anormale de tâches managériales.

Versez le bon salaire. Une autre astuce pour que le personnel se sente bien dans le restaurant est que son travail soit bien rémunéré, que la compensation salariale soit cohérente avec le travail réalisé et avec les attentes de vos employés. Si par hasard le restaurant traversait une mauvaise passe financière, il est possible de compenser le salaire par d’autres avantages, par exemple des voyages, des séjours en hôtel, des dîners ou des cadeaux qui peuvent être négociés comme échanges avec d’autres entreprises de restauration. C’est une façon de chouchouter les employés en attendant que les profits reviennent.

Motivez le personnel de votre restaurant en lui proposant des primes. Dans le même ordre d’idées que l’astuce précédente, l’idéal est de définir un protocole de primes afin de motiver le personnel à s’améliorer constamment. Proposez des commissions aux personnels qui vendent une quantité donnée de produits vedettes chaque semaine, qui appliquent efficacement une stratégie de cross-selling, qui réussissent à augmenter les réservations de 15 % pendant un mois, ou qui trouvent de nouveaux clients, etc. L’idée est que le personnel ait constamment envie de s’améliorer, car c’est une attitude qui l’aide à se motiver au sein du restaurant. 

Comprenez les besoins de votre personnel. Un employé heureux sait que le gérant ou le propriétaire comprend ses besoins, tant au niveau professionnel que personnel, et qu’il en tient compte à tout moment. Imaginez qu’un cuisinier ait envie de changer et de prendre en main la pâtisserie, parce qu’il s’est rendu compte qu’il est plus doué dans ce domaine, même s’il a été recruté à l’origine pour sa spécialité de plats mijotés : le chef de cuisine comprend ce besoin et lui concède cette opportunité, même si cela suppose quelques ajustements.

Autre exemple : une serveuse a commencé ses études, et le restaurant (dans la mesure du possible) lui modifie ses horaires pour qu’elle puisse mener travail et études de front. C’est une façon pour le restaurant de montrer qu’il s’intéresse aussi aux besoins de son équipe.

Reconnaissez systématiquement le travail bien fait. Si vous faites une remarque sur l'erreur commise par un membre de l'équipe afin qu'elle ne se reproduise pas, il est aussi normal que vous reconnaissiez le travail bien fait afin de l'inciter à continuer dans cette voie. Aussi, faites part à vos employés des avis positifs publiés par les clients sur LaFourchette et Tripadvisor, en particulier les avis concernant le personnel. « Cette serveuse a vraiment été fantastique avec nous », « Le chef nous a expliqué les plats lui-même », « Le jeune homme qui nous a reçu a été très aimable et patient », etc. Ces commentaires positifs pourront motiver vos équipes davantage.

Votre restaurant doit être authentique et transparent. Afin que l'équipe soit heureuse et disposée à s'impliquer, l'idéal est qu'il y ait une cohérence entre le concept, la philosphie du restaurant et l'ambiance réelle qu'il y a au sein du restaurant. Cela permet au personnel de s'engager réellement. Certains restaurants perdent leur esprit en raison de la surcharge de travail, si bien que les employés sont découragés eux aussi. Il est donc important d'organiser des réunions régulières et de communiquer avec vos employés pour conserer la transparence de votre restaurant.

Faites preuve de fermeté et inspirez un sentiment de confiance face aux conflits. Le responsable du restaurant est celui qui doit donner l’exemple pour que le reste de l’équipe puisse agir en conséquence. A cet égard, le mieux est de ne pas prendre personnellement les conflits qui peuvent éclater. Vous devez comprendre que tous les employés sont dans le même bateau, et qu’ils essaient de faire avancer le restaurant.

Dites-vous que très souvent, les problèmes sont davantage liés à des raisons personnelles ou émotionnelles, et non au conflit en lui-même. Si vous faites preuve d’une grande objectivité au moment de résoudre les difficultés, vous insufflerez la force nécessaire à tous pour s’en sortir et se transformer en une équipe gagnante et capable de tout affronter.

Enfin, pour que votre personnel puisse réaliser plus commodément ses missions, nous vous conseillons d’utiliser TheFork Manager. C’est notre logiciel de gestion qui facilite toutes les tâches et vous fait économiser du temps et des efforts. Vous souhaitez le découvrir ? Cliquez ici pour vous le procurer tout de suite.

Une équipe de restaurant heureuse, c’est aussi des clients heureux, et en fin de compte, c’est l’une des choses les plus importantes en restauration : satisfaire vos clients. Et maintenant, à vous de jouer !

Ejemplos de éxito en la gestión del equipo en restaurantes

Decía el chef Martín Berasategui que “el trabajador que se dedica en cuerpo y alma siempre tiene cosas buenas esperando”. Y es que el reconocimiento al trabajo en equipo es parte del éxito en la gestión del personal del restaurante.

En ese sentido, Carlos Maldonado, chef con estrella Michelín y ganador de la tercera edición de MasterChef, decidió usar su restaurante Semillas ubicado en Talavera de la Reina para convertirlo en un restaurante escuela con el objetivo de favorecer la inclusión social de jóvenes que tienen complicado acceder a su primer empleo y al mercado laboral en general. La figura de Carlos y su trayectoria sirven de inspiración para los jóvenes que quieren crecer profesionalmente y sentirse valorados.

Alberto Torrado, el consejero delegado de Alsea, enseña que opera locales de marcas como Domino’s Pizza, Burger King, Vips, Gino’s, Foster’s Hollywood o Starbucks, afirmaba en el XX Congreso de AECOC que “el reto más importante que tenemos en este sector es lograr mejores ambientes de trabajo y un desarrollo profesional para conseguir la reducción de la rotación”. Para ello, tratan de construir un un equipo humano comprometido, feliz y motivado con lo que hacen en su día a día apostando por el talento local como uno de sus ejes principales de su estrategia de crecimiento, ya que, según Torrado, los equipos locales viven mucho más cerca las inquietudes de la gente del entorno y entienden mejor el mercado en el que se mueven.

En el caso del obrador artesano Turris, uno de sus pilares fundamentales, más allá del uso de productos naturales, es impulsar la pasión entre sus empleados. Pasión por elaborar un buen trabajo y ofrecer el mejor producto a sus clientes por lo que impulsan el trabajo en equipo y la transmisión de los valores.

Comprender las necesidades del personal. 

Y es que un personal feliz siente que el gerente o dueño comprende sus necesidades, tanto a nivel profesional como personal, y las tiene en cuenta en todo momento. Imagina que un cocinero está deseoso de hacer un cambio y encargarse de la pastelería porque ha descubierto que es su pasión y se le da mejor, aunque fue contratado originalmente para hacer guisos. Si el jefe de cocina comprende esta necesidad puede darle una oportunidad, aunque eso suponga hacer algunos ajustes de personal o roles en la cocina.

O piensa en una camarera que ha comenzado unos estudios importantes para ella, y el restaurante (pudiendo hacerlo) modifica sus horarios para que pueda compatibilizar ambas cosas. Es una forma de demostrar que el restaurante también se interesa por las necesidades del equipo.

Reconocer de forma constante cuándo se hacen las cosas bien

Lo natural es que, si llamamos la atención a una persona del equipo para que no se repita un error, también reconozcamos a esa persona cuando lo ha hecho bien para motivarle a repetir esta acción. Una forma muy efectiva es compartiendo las opiniones positivas que han dejado los clientes en portales como TheFork o TripAdvisor, especialmente aquellas que se refieren a personas concretas del equipo. “Esta camarera nos atendió estupendamente”, “el chef nos explicó los platos y nos encantó”, “el chico que nos recibió fue muy amable y paciente”, etc.

Tener un restaurante auténtico y transparente

Para que el equipo esté feliz y comprometido, es ideal que haya una coherencia entre el concepto, la filosofía de empresa y la calidad que ofrece el restaurante, ya que de esta manera el personal se puede identificar y comprometerse de verdad. Algunos restaurantes se ven afectados por la inercia y la sobrecarga de trabajo del día a día y acaban perdiendo su esencia y, en consecuencia, los empleados también se desaniman. Con reuniones periódicas y una alta comunicación se puede mantener la transparencia necesaria y fomentar que se compartan ideas de mejora o para no caer en la rutina.

Demostrar fortaleza y contagiar seguridad ante los conflictos. 

El responsable del restaurante es quien debe dar el principal ejemplo, para que el resto del equipo pueda actuar en consecuencia. En este sentido, te animamos a no tomarte los conflictos que surjan de forma personal y entender que todos los empleados están en el mismo barco, intentando sacar adelante el restaurante.

Piensa que muchas veces los problemas tienen que ver más con temas personales o emocionales, que no con el conflicto en sí. Hay que tratar de ser objetivo a la hora de resolver los inconvenientes, ya que esa imparcialidad dará la fuerza necesaria a todos para salir adelante y convertirse en un personal exitoso a prueba de fuego.

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Recuerda, un equipo de restaurante feliz también es un cliente feliz, que al fin y al cabo es una de las cosas más importantes en restauración: hacer felices a los comensales. ¡Que así sea!