Trabajo en equipo en restaurantes: claves para motivar y mejorar al personal

Un equipo exitoso en un restaurante es un equipo que trabaja feliz. Aunque parece una frase sacada de un libro de autoayuda, habla de una realidad perfectamente factible en restauración. Todos conocemos el nivel de estrés y de exigencia de nuestro sector. Sabemos que es un mundo apasionante, donde es necesario fomentar constantemente un buen espíritu de equipo.

Lo cierto es que lograr un equipo exitoso y feliz en un restaurante es un gran reto, por lo que debemos establecer una dinámica constante de motivación y proactividad. En TheFork te lo hacemos más fácil con algunas recomendacion.

Importancia del trabajo en equipo en un restaurante

El trabajo en equipo en un restaurante requiere un alto nivel de comunicación y entendimiento entre los diferentes miembros del personal, así como tener en cuenta sus roles y su ubicación en el local: el personal de recepción, los camareros y el personal de cocina. Como en cualquier deporte de equipo, en los restaurantes es vital inculcar y promover un trabajo en equipo bueno y eficaz ya que redundará en un mejor servicio y experiencia gastronómica del cliente, un mejor ambiente laboral, una mayor eficiencia de las operaciones y, todo ello, conllevará un aumento de las ganancias del negocio.

Como dueño del restaurante, debes mantener a tus empleados motivados y comprometidos. Debe ser una de tus principales prioridades como propietario de un negocio ya que los empleados motivados que trabajan en un entorno positivo y en equipo tienen más probabilidades de ofrecer un mayor rendimiento y una mayor atención.

Estrategias para mejorar la comunicación dentro del equipo

Si quieres beneficiarte de los efectos positivos del trabajo en equipo en tu restaurante, debes fomentar una cultura de trabajo en equipo y promover la creación de equipos en sintonía mediante una acertada estrategia de liderazgo y comunicación abierta con todos los miembros del equipo.

Promueve y recompensa el trabajo en equipo y haz que todo el equipo partícipe y se involucre. A los empleados les gusta sentirse reconocidos y saber que son escuchados. Por ejemplo, puedes premiar grupalmente al personal por cada diez nuevas buenas reseñas en TheFork o TripAdvisor o por sugerencias que contribuyan a mejoras operacionales o a generar ingresos adicionales al restaurante.

También debes fomentar la comunicación entre los diferentes miembros del equipo, con reuniones periódicas, actividades de grupo, a través de herramientas o aplicaciones de comunicación interna, con encuestas periódicas de satisfacción o sugerencias, con juegos de gamificación que fomenten la participación y el intercambio de ideas y mejoras… Mediante las diferentes estrategias de comunicación no sólo estarás fomentando el trabajo y espíritu de equipo, sino que también estarás alentando a tus empleados a pensar como equipo.

Distribución eficiente de tareas en el equipo del restaurante

Esta es una de las primeras claves para que un equipo sea feliz, asegurarte de que cada uno esté haciendo lo que mejor sabe hacer y en la cantidad de horas justas. Para ello, es fundamental conocer las competencias, talentos y aptitudes de cada persona a la hora de asignarle sus tareas y responsabilidades. La idea es evitar que un camarero tenga que hacer de sala, que una cocinera acabe tomando decisiones que no le incumben o que un chef haga más trabajo gerencial del que le corresponde.

Importancia de una compensación justa para motivar al personal

Otra de las claves para que el personal se sienta bien en el restaurante es que su trabajo esté bien remunerado, que la compensación económica sea coherente con el trabajo que se realiza y con sus expectativas. En el caso de que el restaurante atraviese una mala racha financiera, se puede compensar el salario con otros beneficios como viajes, estancias en hoteles, cenas o regalos que se acuerden como intercambio con otras empresas de restauración. Es una forma de mimar a los empleados hasta que el restaurante abandone los números rojos.

Cómo los incentivos pueden mejorar la productividad del equipo

En línea con el punto anterior, es ideal establecer un protocolo de incentivos para motivar al personal a mejorar constantemente: comisiones extra por vender una cantidad específica de los productos estrella cada semana, por aplicar bien una estrategia de cross-selling, por aumentar las reservas en un 15 % durante un mes, por conseguir nuevos clientes, por lograr buenas reseñas, etc. La idea es que el personal tenga ganas de hacerlo cada vez mejor, ya que esto también ayuda a que se sientan motivados en la empresa.

Cómo motivar al personal de un restaurante

La reputación de un restaurante se basa, principalmente, en su comida y en el servicio. Por lo que motivar adecuadamente al personal de un restaurante es vital para que los clientes estén satisfechos y el negocio funcione adecuadamente. Además, si un empleado está motivado será más fácil retenerle y fidelizarle, algo muy valioso en un sector con una alta tasa de rotación.

Para motivar al personal del restaurante e impulsar el trabajo en equipo se pueden establecer diferentes tácticas: desde las que están relacionadas con una gratificación económica a las que están más relacionadas con el salario emocional. 

Dentro de este abanico de opciones podemos ofrecer a nuestros empleados una mayor flexibilidad en los turnos y horarios de trabajo o ante determinadas circunstancias personales; fomentar la participación de los empleados en encuestas de clima laboral y sugerencias para que sientan que son escuchados y que sus reivindicaciones y propuestas, como mínimo, son escuchadas y valoradas; buscar actividades de team building que ayuden a conocer mejor a los compañeros y a establecer una mejor comunicación; usar la tecnología para recordar los valores del restaurante y los objetivos para que los empleados encuentren su propia satisfacción personal por conseguirlos; reconocer y premiar a los empleados por su trabajo y sus sugerencias de mejora; comentar las posibilidades de crecimiento personal y desarrollo profesional.

Ejemplos de éxito en la gestión del equipo en restaurantes

Decía el chef Martín Berasategui que “el trabajador que se dedica en cuerpo y alma siempre tiene cosas buenas esperando”. Y es que el reconocimiento al trabajo en equipo es parte del éxito en la gestión del personal del restaurante.

En ese sentido, Carlos Maldonado, chef con estrella Michelín y ganador de la tercera edición de MasterChef, decidió usar su restaurante Semillas ubicado en Talavera de la Reina para convertirlo en un restaurante escuela con el objetivo de favorecer la inclusión social de jóvenes que tienen complicado acceder a su primer empleo y al mercado laboral en general. La figura de Carlos y su trayectoria sirven de inspiración para los jóvenes que quieren crecer profesionalmente y sentirse valorados.

Alberto Torrado, el consejero delegado de Alsea, enseña que opera locales de marcas como Domino’s Pizza, Burger King, Vips, Gino’s, Foster’s Hollywood o Starbucks, afirmaba en el XX Congreso de AECOC que “el reto más importante que tenemos en este sector es lograr mejores ambientes de trabajo y un desarrollo profesional para conseguir la reducción de la rotación”. Para ello, tratan de construir un un equipo humano comprometido, feliz y motivado con lo que hacen en su día a día apostando por el talento local como uno de sus ejes principales de su estrategia de crecimiento, ya que, según Torrado, los equipos locales viven mucho más cerca las inquietudes de la gente del entorno y entienden mejor el mercado en el que se mueven.

En el caso del obrador artesano Turris, uno de sus pilares fundamentales, más allá del uso de productos naturales, es impulsar la pasión entre sus empleados. Pasión por elaborar un buen trabajo y ofrecer el mejor producto a sus clientes por lo que impulsan el trabajo en equipo y la transmisión de los valores.

Comprender las necesidades del personal. 

Y es que un personal feliz siente que el gerente o dueño comprende sus necesidades, tanto a nivel profesional como personal, y las tiene en cuenta en todo momento. Imagina que un cocinero está deseoso de hacer un cambio y encargarse de la pastelería porque ha descubierto que es su pasión y se le da mejor, aunque fue contratado originalmente para hacer guisos. Si el jefe de cocina comprende esta necesidad puede darle una oportunidad, aunque eso suponga hacer algunos ajustes de personal o roles en la cocina.

O piensa en una camarera que ha comenzado unos estudios importantes para ella, y el restaurante (pudiendo hacerlo) modifica sus horarios para que pueda compatibilizar ambas cosas. Es una forma de demostrar que el restaurante también se interesa por las necesidades del equipo.

Reconocer de forma constante cuándo se hacen las cosas bien

Lo natural es que, si llamamos la atención a una persona del equipo para que no se repita un error, también reconozcamos a esa persona cuando lo ha hecho bien para motivarle a repetir esta acción. Una forma muy efectiva es compartiendo las opiniones positivas que han dejado los clientes en portales como TheFork o TripAdvisor, especialmente aquellas que se refieren a personas concretas del equipo. “Esta camarera nos atendió estupendamente”, “el chef nos explicó los platos y nos encantó”, “el chico que nos recibió fue muy amable y paciente”, etc.

Tener un restaurante auténtico y transparente

Para que el equipo esté feliz y comprometido, es ideal que haya una coherencia entre el concepto, la filosofía de empresa y la calidad que ofrece el restaurante, ya que de esta manera el personal se puede identificar y comprometerse de verdad. Algunos restaurantes se ven afectados por la inercia y la sobrecarga de trabajo del día a día y acaban perdiendo su esencia y, en consecuencia, los empleados también se desaniman. Con reuniones periódicas y una alta comunicación se puede mantener la transparencia necesaria y fomentar que se compartan ideas de mejora o para no caer en la rutina.

Demostrar fortaleza y contagiar seguridad ante los conflictos. 

El responsable del restaurante es quien debe dar el principal ejemplo, para que el resto del equipo pueda actuar en consecuencia. En este sentido, te animamos a no tomarte los conflictos que surjan de forma personal y entender que todos los empleados están en el mismo barco, intentando sacar adelante el restaurante.

Piensa que muchas veces los problemas tienen que ver más con temas personales o emocionales, que no con el conflicto en sí. Hay que tratar de ser objetivo a la hora de resolver los inconvenientes, ya que esa imparcialidad dará la fuerza necesaria a todos para salir adelante y convertirse en un personal exitoso a prueba de fuego.

Y para que tu personal esté cada vez más cómodo con sus tareas, te recordamos integrar TheFork Manager a tu equipo. Se trata de un software de gestión integral que facilita todas las tareas y ahorra tiempo y esfuerzo. ¿Te gustaría conocerlo? Haz clic aquí para tenerlo cuanto antes.

Recuerda, un equipo de restaurante feliz también es un cliente feliz, que al fin y al cabo es una de las cosas más importantes en restauración: hacer felices a los comensales. ¡Que así sea!