7 dicas para ter uma equipa de êxito e feliz no restaurante

Uma equipa de êxito num restaurante é uma equipa que trabalha feliz. Embora pareça uma frase retirada de um livro de autoajuda, fala de uma realidade perfeitamente factível em restauração. Todos conhecemos o nível de stress e de exigência do nosso sector. Sabemos que é um mundo apaixonante, onde é necessário fomentar um bom espírito de equipa constantemente.

Na verdade, conseguir uma equipa de êxito e feliz num restaurante é um grande desafio, pois devemos estabelecer uma dinâmica constante de motivação e proatividade. No TheFork tornamos-lhe tudo mais fácil. Leia, de seguida, as nossas 7 dicas para aplicar no seu negócio e conseguir a melhor equipa para o seu restaurante.

Distribuir bem as tarefas e horários de trabalho. Esta é uma das primeiras dicas para que uma equipa seja feliz, que cada membro da equipa esteja a fazer o que melhor que sabe fazer, na quantidade de horas justas. Para tal, é fundamental conhecer as competências, talentos e aptidões de cada pessoa na altura de lhe atribuir as suas tarefas e responsabilidades. A ideia é evitar que um empregado de mesa tenha que fazer de chefe de sala, uma cozinheira tenha de tomar decisões que não lhe correspondem ou um chefe faça mais trabalho de gerência que o necessário.

Garantir um bom salário. Outra das chaves para que o pessoal se sinta bem no restaurante é que o seu trabalho seja bem remunerado, que a compensação económica seja coerente com o trabalho que se realiza e com as expetativas. Caso o restaurante atravesse uma altura mais complicada a nível financeiro, pode compensar o salário com outros benefícios como viagens, estadias em hotéis, jantares ou presentes originários de intercâmbios com outras empresas de restauração. Uma forma de mimar os empregados até que o restaurante volte a estar em números verdes.

Motivar o pessoal do restaurante com incentivos. Em linha com o ponto anterior, é ideal estabelecer um protocolo de incentivos para motivar o pessoal a melhorar constantemente. Comissões extra por vender uma quantidade específica dos produtos estrela todas as semanas, por exemplo, ou por aplicar bem uma estratégia de cross-selling, ou por aumentar as reservas 15% durante um mês, ou por conseguir novos clientes, etc. A ideia é que o pessoal sinta vontade de fazer o seu trabalho cada vez melhor, já que isto também ajuda a que se sintam motivados na empresa.

Compreender as necessidades da equipa. Uma equipa feliz sente que o gerente ou dono compreende as suas necessidades, tanto a nível profissional como pessoal, e que as tem sempre em conta. Imagine que um cozinheiro tem o desejo de fazer uma alteração e encarregar-se da pastelaria porque descobriu que tem mais jeito, embora tenha sido contratado originalmente para fazer guisados e que o chefe de cozinha compreende esta necessidade e dá-lhe a oportunidade, mesmo que suponha ter que se fazer alguns ajustes.

Ou pense numa empregada de mesa que tem uns exames para fazer e o restaurante (caso possa) altera os seus horários para que possa fazer ambas as coisas. É uma forma de demonstrar que o restaurante também se interessa pelas necessidades da equipa.

Reconhecer de forma constante quando as tarefas são bem feitas. O natural é que se assinalamos um engano de uma pessoa da equipa para que não se repita, também saibamos reconhecer quando o faz bem para a motivar a repetir esta ação. Uma forma muito efetiva é partilhar as opiniões positivas que os clientes deixaram nos portais como o TheFork ou o TripAdvisor , especialmente aquelas que se referem a pessoas específicas da equipa. “Esta empregada atendeu-nos muito bem”, “o chefe explicou-nos os pratos, adorámos”, “o jovem que nos recebeu foi muito amável e paciente”, etc.

Ter um restaurante autêntico e transparente. Para que a equipa esteja feliz e comprometida, o ideal é que haja uma coerência entre o conceito, a filosofia da empresa e a qualidade oferecida pelo restaurante, já que desta forma o pessoal poderá identificar e comprometer-se verdadeiramente. Alguns restaurantes são afetados pela inércia e sobrecarga de trabalho do dia a dia e acabam por perder a sua essência, e consequentemente os empregados também desanimam. Com reuniões periódicas e uma boa comunicação poder-se-á manter a transparência necessária.

Demonstrar força e contagiar segurança frente aos conflitos. O gerente do restaurante é quem deve dar o principal exemplo, para que a restante equipa possa agir corretamente. Neste sentido, animamo-lo a não levar os conflitos que surjam de forma pessoal e a entender que todos os empregados estão no mesmo barco, tentando levar o negócio para a frente.

Pense que muitas vezes os problemas estão mais relacionados com aspetos pessoais ou emocionais, e não com o conflito em si. Então, ser-se muito objetivo na altura de resolver os inconvenientes, dará a força necessária a todos para ultrapassarem o problema e serem uma equipa de sucesso à prova de fogo.

E para que a sua equipa esteja cada vez mais cómoda com as suas tarefas, recomendamos-lhe integrar o TheFork Manager na sua equipa. Software de gestão integral que facilita todas as tarefas e poupa tempo e esforço. Gostaria de o conhecer? Clique aqui para o ter o quanto antes.

Uma equipa de restaurante feliz também significa clientes felizes, o que acaba por ser uma das coisas mais importantes em restauração: fazer os clientes felizes. Que assim seja!

Ejemplos de éxito en la gestión del equipo en restaurantes

Decía el chef Martín Berasategui que “el trabajador que se dedica en cuerpo y alma siempre tiene cosas buenas esperando”. Y es que el reconocimiento al trabajo en equipo es parte del éxito en la gestión del personal del restaurante.

En ese sentido, Carlos Maldonado, chef con estrella Michelín y ganador de la tercera edición de MasterChef, decidió usar su restaurante Semillas ubicado en Talavera de la Reina para convertirlo en un restaurante escuela con el objetivo de favorecer la inclusión social de jóvenes que tienen complicado acceder a su primer empleo y al mercado laboral en general. La figura de Carlos y su trayectoria sirven de inspiración para los jóvenes que quieren crecer profesionalmente y sentirse valorados.

Alberto Torrado, el consejero delegado de Alsea, enseña que opera locales de marcas como Domino’s Pizza, Burger King, Vips, Gino’s, Foster’s Hollywood o Starbucks, afirmaba en el XX Congreso de AECOC que “el reto más importante que tenemos en este sector es lograr mejores ambientes de trabajo y un desarrollo profesional para conseguir la reducción de la rotación”. Para ello, tratan de construir un un equipo humano comprometido, feliz y motivado con lo que hacen en su día a día apostando por el talento local como uno de sus ejes principales de su estrategia de crecimiento, ya que, según Torrado, los equipos locales viven mucho más cerca las inquietudes de la gente del entorno y entienden mejor el mercado en el que se mueven.

En el caso del obrador artesano Turris, uno de sus pilares fundamentales, más allá del uso de productos naturales, es impulsar la pasión entre sus empleados. Pasión por elaborar un buen trabajo y ofrecer el mejor producto a sus clientes por lo que impulsan el trabajo en equipo y la transmisión de los valores.

Comprender las necesidades del personal. 

Y es que un personal feliz siente que el gerente o dueño comprende sus necesidades, tanto a nivel profesional como personal, y las tiene en cuenta en todo momento. Imagina que un cocinero está deseoso de hacer un cambio y encargarse de la pastelería porque ha descubierto que es su pasión y se le da mejor, aunque fue contratado originalmente para hacer guisos. Si el jefe de cocina comprende esta necesidad puede darle una oportunidad, aunque eso suponga hacer algunos ajustes de personal o roles en la cocina.

O piensa en una camarera que ha comenzado unos estudios importantes para ella, y el restaurante (pudiendo hacerlo) modifica sus horarios para que pueda compatibilizar ambas cosas. Es una forma de demostrar que el restaurante también se interesa por las necesidades del equipo.

Reconocer de forma constante cuándo se hacen las cosas bien

Lo natural es que, si llamamos la atención a una persona del equipo para que no se repita un error, también reconozcamos a esa persona cuando lo ha hecho bien para motivarle a repetir esta acción. Una forma muy efectiva es compartiendo las opiniones positivas que han dejado los clientes en portales como TheFork o TripAdvisor, especialmente aquellas que se refieren a personas concretas del equipo. “Esta camarera nos atendió estupendamente”, “el chef nos explicó los platos y nos encantó”, “el chico que nos recibió fue muy amable y paciente”, etc.

Tener un restaurante auténtico y transparente

Para que el equipo esté feliz y comprometido, es ideal que haya una coherencia entre el concepto, la filosofía de empresa y la calidad que ofrece el restaurante, ya que de esta manera el personal se puede identificar y comprometerse de verdad. Algunos restaurantes se ven afectados por la inercia y la sobrecarga de trabajo del día a día y acaban perdiendo su esencia y, en consecuencia, los empleados también se desaniman. Con reuniones periódicas y una alta comunicación se puede mantener la transparencia necesaria y fomentar que se compartan ideas de mejora o para no caer en la rutina.

Demostrar fortaleza y contagiar seguridad ante los conflictos. 

El responsable del restaurante es quien debe dar el principal ejemplo, para que el resto del equipo pueda actuar en consecuencia. En este sentido, te animamos a no tomarte los conflictos que surjan de forma personal y entender que todos los empleados están en el mismo barco, intentando sacar adelante el restaurante.

Piensa que muchas veces los problemas tienen que ver más con temas personales o emocionales, que no con el conflicto en sí. Hay que tratar de ser objetivo a la hora de resolver los inconvenientes, ya que esa imparcialidad dará la fuerza necesaria a todos para salir adelante y convertirse en un personal exitoso a prueba de fuego.

Y para que tu personal esté cada vez más cómodo con sus tareas, te recordamos integrar TheFork Manager a tu equipo. Se trata de un software de gestión integral que facilita todas las tareas y ahorra tiempo y esfuerzo. ¿Te gustaría conocerlo? Haz clic aquí para tenerlo cuanto antes.

Recuerda, un equipo de restaurante feliz también es un cliente feliz, que al fin y al cabo es una de las cosas más importantes en restauración: hacer felices a los comensales. ¡Que así sea!