7 punti chiave per avere un team di successo e soddisfatto nel ristorante

Conosciamo tutti il livello di stress e di esigenza del nostro settore dove per questo è necessario promuovere costantemente un buono spirito di squadra.

Ottenere un team di successo e soddisfatto in un ristorante è una grande sfida! Per questo TheFork ti propone 7 utili consigli per avere un team motivato e pronto a lavorare al meglio. 

Distribuisci bene i carichi di lavoro. Questo è uno dei primi punti chiave per avere un team soddisfatto, ognuno deve fare quello che sa fare meglio, per un numero di ore corretto. Per questo, è essenziale conoscere le capacità, i talenti e le abilità di ogni persona quando vengono assegnati i diversi compiti e responsabilità. L'idea è di evitare che un cameriere debba fare il capo sala, o che una cuoca debba prendere delle decisioni che non le dovrebbero corrispondere, o che uno chef faccia più lavori di gestione del necessario.

Garantisci un buon salario. Un altro punto chiave per fare in modo che il personale si senta bene nel ristorante, è che il lavoro sia ben pagato, che la compensazione finanziaria sia coerente con il lavoro svolto e con le aspettative. 

Motiva il personale del ristorante con incentivi. In linea con il punto precedente, è ideale stabilire un protocollo di incentivi per motivare lo staff a migliorare continuamente: commissioni extra per vendere una quantità specifica di prodotti ogni settimana, per esempio, o per applicare bene una strategia di cross-selling, per aumentare le prenotazioni del 15% in un mese o per acquisire nuovi clienti, ecc. L'idea è che il personale abbia voglia di migliorare sempre, perché questo aiuta anche a sentirsi motivati in azienda.

Comprendi le esigenze del personale. Uno staff soddisfatto si aspetta che il proprio manager sia in grado di capire i suoi bisogni, sia a livello professionale che personale. Pensa a un cuoco che abbia il desiderio di cambiare parte delle sue mansioni e occuparsi della pasticceria perché ha scoperto di essere migliore in questo campo. È importante che lo chef capisca questo suo bisogno e gli dia l'opportunità di cambiare. 

Oppure pensa a una cameriera che ha iniziato un percorso di studi importante, il ristorante potrebbe modificare i suoi orari in modo da permetterle di fare entrambe le cose. È un modo per dimostrare che il ristorante è interessato alle esigenze del suo team.

Riconosci sempre quando si fa un buon lavoro. Se fai notare uno sbaglio commesso da un tuo collaborate, per evitare che ciò si ripeta, è altrettanto importante riconoscere quando il team fa un ottimo lavoro per motivarlo a ripetere questo tipo di azioni. Un modo molto efficace è quello di condividere le opinioni positive che i clienti hanno lasciato nei portali come TheFork o TripAdvisor, specialmente quelli che si riferiscono a persone specifiche del team. "Questa cameriera ci ha servito benissimo", "Lo chef ci ha spiegato i piatti e ci è piaciuto molto", "Il ragazzo che ci ha ricevuto è stato molto gentile e paziente", ecc.

Affinché il team sia felice, è ideale che ci sia coerenza tra gli obiettivi, la filosofia del locale e la qualità del servizio offerta dal ristorante, poiché in questo modo il personale può impegnarsi veramente. Alcuni ristoratori vengono influenzati dalla mancanza o dal sovraccarico di lavoro e finiscono per perdere la loro dedizione. Di conseguenza anche i dipendenti si scoraggiano. Con riunioni periodiche e una buona comunicazione è possibile mantenere la trasparenza necessaria.

Dimostra forza e diffondi sicurezza in caso di conflitti. Il responsabile del ristorante è la persona che dovrebbe dare l'esempio, in modo che il resto del team possa agire di conseguenza. In questo senso, ti incoraggiamo a non prendere in modo personale i conflitti che sorgono e a comprendere che tutti i dipendenti sono sulla stessa barca e stanno cercando di portare avanti il ristorante.

Pensa che molte volte i problemi hanno più a che fare con problemi personali o emotivi, piuttosto che con il conflitto stesso. Quindi, mantenere un atteggiamento obiettivo quando si tratta di risolvere gli inconvenienti, darà a tutti la forza necessaria per andare avanti e diventare uno staff di successo.

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Ejemplos de éxito en la gestión del equipo en restaurantes

Decía el chef Martín Berasategui que “el trabajador que se dedica en cuerpo y alma siempre tiene cosas buenas esperando”. Y es que el reconocimiento al trabajo en equipo es parte del éxito en la gestión del personal del restaurante.

En ese sentido, Carlos Maldonado, chef con estrella Michelín y ganador de la tercera edición de MasterChef, decidió usar su restaurante Semillas ubicado en Talavera de la Reina para convertirlo en un restaurante escuela con el objetivo de favorecer la inclusión social de jóvenes que tienen complicado acceder a su primer empleo y al mercado laboral en general. La figura de Carlos y su trayectoria sirven de inspiración para los jóvenes que quieren crecer profesionalmente y sentirse valorados.

Alberto Torrado, el consejero delegado de Alsea, enseña que opera locales de marcas como Domino’s Pizza, Burger King, Vips, Gino’s, Foster’s Hollywood o Starbucks, afirmaba en el XX Congreso de AECOC que “el reto más importante que tenemos en este sector es lograr mejores ambientes de trabajo y un desarrollo profesional para conseguir la reducción de la rotación”. Para ello, tratan de construir un un equipo humano comprometido, feliz y motivado con lo que hacen en su día a día apostando por el talento local como uno de sus ejes principales de su estrategia de crecimiento, ya que, según Torrado, los equipos locales viven mucho más cerca las inquietudes de la gente del entorno y entienden mejor el mercado en el que se mueven.

En el caso del obrador artesano Turris, uno de sus pilares fundamentales, más allá del uso de productos naturales, es impulsar la pasión entre sus empleados. Pasión por elaborar un buen trabajo y ofrecer el mejor producto a sus clientes por lo que impulsan el trabajo en equipo y la transmisión de los valores.

Comprender las necesidades del personal. 

Y es que un personal feliz siente que el gerente o dueño comprende sus necesidades, tanto a nivel profesional como personal, y las tiene en cuenta en todo momento. Imagina que un cocinero está deseoso de hacer un cambio y encargarse de la pastelería porque ha descubierto que es su pasión y se le da mejor, aunque fue contratado originalmente para hacer guisos. Si el jefe de cocina comprende esta necesidad puede darle una oportunidad, aunque eso suponga hacer algunos ajustes de personal o roles en la cocina.

O piensa en una camarera que ha comenzado unos estudios importantes para ella, y el restaurante (pudiendo hacerlo) modifica sus horarios para que pueda compatibilizar ambas cosas. Es una forma de demostrar que el restaurante también se interesa por las necesidades del equipo.

Reconocer de forma constante cuándo se hacen las cosas bien

Lo natural es que, si llamamos la atención a una persona del equipo para que no se repita un error, también reconozcamos a esa persona cuando lo ha hecho bien para motivarle a repetir esta acción. Una forma muy efectiva es compartiendo las opiniones positivas que han dejado los clientes en portales como TheFork o TripAdvisor, especialmente aquellas que se refieren a personas concretas del equipo. “Esta camarera nos atendió estupendamente”, “el chef nos explicó los platos y nos encantó”, “el chico que nos recibió fue muy amable y paciente”, etc.

Tener un restaurante auténtico y transparente

Para que el equipo esté feliz y comprometido, es ideal que haya una coherencia entre el concepto, la filosofía de empresa y la calidad que ofrece el restaurante, ya que de esta manera el personal se puede identificar y comprometerse de verdad. Algunos restaurantes se ven afectados por la inercia y la sobrecarga de trabajo del día a día y acaban perdiendo su esencia y, en consecuencia, los empleados también se desaniman. Con reuniones periódicas y una alta comunicación se puede mantener la transparencia necesaria y fomentar que se compartan ideas de mejora o para no caer en la rutina.

Demostrar fortaleza y contagiar seguridad ante los conflictos. 

El responsable del restaurante es quien debe dar el principal ejemplo, para que el resto del equipo pueda actuar en consecuencia. En este sentido, te animamos a no tomarte los conflictos que surjan de forma personal y entender que todos los empleados están en el mismo barco, intentando sacar adelante el restaurante.

Piensa que muchas veces los problemas tienen que ver más con temas personales o emocionales, que no con el conflicto en sí. Hay que tratar de ser objetivo a la hora de resolver los inconvenientes, ya que esa imparcialidad dará la fuerza necesaria a todos para salir adelante y convertirse en un personal exitoso a prueba de fuego.

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Recuerda, un equipo de restaurante feliz también es un cliente feliz, que al fin y al cabo es una de las cosas más importantes en restauración: hacer felices a los comensales. ¡Que así sea!