Voici nos 15 conseils sur comment ouvrir un restaurant

Les idées lors de l'ouverture d'un restaurant ne manquent pas, et c’est pour cela que nous souhaitons vous présenter les 15 conseils qui nous semblent les plus importants lorsque l'on se lance dans l'aventure de la restauration. Nous sommes conscients qu’il s’agit d’un défi de taille. Par chance, nous disposons aujourd’hui des informations et des outils indispensables pour réussir.

Si vous faites vos premiers pas dans le secteur et avez décidé de vous frotter au défi d’ouvrir un restaurant, félicitations d’avoir parié sur la gastronomie et de participer à cette formidable aventure. Notre cadeau de bienvenue, le voici : 15 idées pour que tout aille comme sur des roulettes dès le premier jour !

Proposez une offre unique en son genre ou un produit-phare qui vous permettront de vous différencier de la concurrence. Vous pouvez miser sur la spécialisation, par exemple en ouvrant un restaurant de hamburgers, spécialisé dans les plats de viande, proposer des fruits de mer ultra-frais ou une superbe gamme de légumes verts. L’essentiel est de choisir un aspect qui sorte du lot et qui vous différenciera des autres.

Définissez soigneusement le profil de vos prospects. Selon l’offre gastronomique que vous avez choisie et le type de votre établissement, il est essentiel d’avoir une idée très précise des futurs clients que vous souhaitez attirer : qui sont-ils, et quels sont leurs goûts et habitudes ? Vous devez donc établir un portrait-robot détaillé indiquant la tranche d’âge, le sexe, le pouvoir d’achat, les préférences culinaires, les besoins, le style et la philosophie de vie de vos prospects, et axer dès le départ vos actions en fonction du profil client qui en ressortira.

Prenez en compte les préférences de vos prospects. On dit que le pourcentage de nouveaux établissements qui réussissent n’est pas très élevé. L’une des raisons est qu’ils ne tiennent pas forcément compte des besoins de leurs clients. Aujourd’hui, la situation a changé. Pour qu’un établissement puisse perdurer, et ce, quelle que soit son activité, il est indispensable de penser au client et aux moyens de le satisfaire. Que recherchent vos prospects lorsqu’ils se rendent au restaurant? Une expérience mémorable, un bon rapport qualité/prix, une attention personnalisée… Ce sont des points qu’il faut bien garder à l’esprit.

Choisissez une adresse stratégique en fonction de vos prospects. La règle est qu’un restaurant puisse recevoir différents types de clients, notamment des clients de passage. L’idéal est de s’implanter dans une zone prisée ou très fréquentée. Tout dépend cependant de la catégorie de vos prospects. Si vos prospects sont par exemple des personnes de 25 à 35 ans travaillant dans des bureaux, implanter votre restaurant dans une zone d'affaires semble plus pertinent.

Mettez au point un business plan solide. Si vous disposez dès le jour 1 d’une feuille de route correctement définie, votre restaurant connaîtra plus rapidement le succès. Pour votre business plan, vous devez tout particulièrement tenir compte des 3 variables suivantes :

1 – Calculez les coûts dérivés découlant de la mise en conformité à toutes vos obligations administratives. Ces coûts englobent le prix des autorisations et des licences d’ouverture d’un restaurant, ainsi que les installations de sécurité et d’hygiène. Certains entrepreneurs sous-estiment en effet les coûts de ces démarches, or elles sont primordiales pour partir sur une bonne base.

2 – Définissez correctement la capacité réelle du restaurant, c'est-à-dire le nombre de clients que vous pouvez recevoir à chaque service en fonction de la superficie de l’établissement. Vous pourrez ainsi calculer la capacité de production et savoir comment rentabiliser vos espaces.

3 – Calculez avec exactitude les prix de votre offre en fonction des coûts de production, de distribution, de stockage, etc., de façon à ce que les recettes des ventes correspondent au moins au double de ces dépenses.

Embauchez du personnel passionné par la gastronomie. Cette règle paraît évidente, mais beaucoup de restaurants embauchent pourtant des personnes qui travaillent uniquement pour survivre, dont le seul objectif est d’avoir un salaire et qui n’ont pas d’intérêt particulier pour la restauration. Mieux vaut donc appliquer un processus de sélection rigoureux et embaucher des personnes qui sont réellement motivées par la profession.

Analysez méticuleusement la concurrence. La meilleure solution pour vous distinguer dans une telle masse de restaurants est de bien connaître leur offre, leur comportement avec leurs clients, leurs stratégies, de même que leurs points faibles ou leurs limites. Vous pourrez ainsi vous inspirer de vos concurrents, leur emprunter quelques-unes de leurs bonnes idées et éviter les pièges qui leur ont fait perdre de l’argent.

Mettez au point un plan de marketing. Il est vital d’élaborer un plan détaillant les différentes actions à réaliser pour faire connaître le restaurant et séduire les premiers clients que vous allez recevoir. Voici quelques suggestions d’actions possibles : proposez des cocktails de bienvenue, lancez des promotions spéciales pour votre ouverture, publiez des annonces sur Facebook ou des publicités sur Instagram pour vous faire connaître... Regroupez toutes ces actions dans un tableau et organisez-les par délais, objectifs, responsables des actions, etc.

Cliquez ici pour télécharger gratuitement un modèle de plan de marketing.

Publiez vos profils sur les différents canaux numériques. De nos jours, il est indispensable d’être présent sur les différents canaux numériques afin d’attirer en permanence les clients. Les règles de base sont les suivantes : vous devez avoir un profil sur Google pour apparaître dans les recherches des internautes, un autre profil sur TripAdvisor, le plus grand site Web mondial de voyageurs, un profil sur un portail spécialisé en restauration comme LaFourchette pour augmenter votre visibilité et recevoir des réservations en ligne, au moins un profil sur les réseaux sociaux (Facebook, Instagram), et bien entendu avoir votre propre site Web, qui doit fournir toutes les informations sur votre établissement.

Elaborez une carte qui fasse vendre. Pour réussir votre carte, vous avez à votre disposition quelques astuces de neuromarketing, qui consistent par exemple à positionner les produits à des endroits stratégiques dans la carte, à utiliser des noms et des descriptions de plats qui feront monter l’eau à la bouche de vos clients, à insérer des photos appétissantes de vos plats-vedettes ou encore à choisir des couleurs qui stimulent l’appétit. Si, dès l’ouverture de votre restaurant, vous avez concocté une carte étudiée pour bien vendre, vous partez avec une longueur d’avance.

Dotez-vous d’outils technologiques. Noter les réservations dans un cahier ? Hors de question ! Aujourd’hui, il existe sur le marché toute une gamme d’outils qui accélèrent et optimisent la gestion des restaurants. C’est précisément la mission de LaFourchette : créer des outils qui permettent aux établissements, et en particulier à ceux qui débutent, d’afficher complet la plupart du temps.
Notre outil, LaFourchette Manager est un logiciel qui vous permet de gérer plusieurs fonctions au sein d’une même plate-forme, par exemple les réservations, la base de données des clients, le taux d’occupation des tables, et ainsi de suite. Cliquez ici pour l’intégrer à votre établissement dès le jour 1.

Prévoyez des produits pour les clients ayant des besoins spéciaux. Outre votre offre principale, il est aujourd’hui très important de tenir compte des changements des habitudes de consommation et de s’y adapter dans la mesure du possible. Vous devez en effet prendre en compte l’augmentation du nombre des clients cœliaques ou souffrant d’intolérances alimentaires, et la prédominance grandissante de l’alimentation saine, désormais choisie comme style de vie par beaucoup. Le fait de proposer plusieurs produits sans gluten ou sans lactose, ainsi que des plats végétariens, est un bon atout pour vous différencier.

Choisissez une décoration plus naturelle et dans l’esprit des tendances actuelles. Si vous utilisez des matériaux écologiques pour votre décoration, par exemple le bois, la pierre ou le bambou, les clients se sentiront comme chez eux et auront envie de s’attarder. Un autre puissant facteur d’attraction qui séduit les clients aujourd’hui est d’installer une cuisine ouverte, car elle leur permet d’assister au spectacle de la préparation des plats.

Choisissez de bons fournisseurs. Une autre tendance actuelle est celle de la collaboration avec des bons fournisseurs de proximité, qui vous garantissent des produits de kilomètre 0, plus frais et plus naturels. Ce choix contribue aussi à faire baisser les coûts du transport et favorise le commerce local. Si vous faites appel à des fournisseurs de proximité, une excellente stratégie est de le faire savoir aux clients, car c’est une qualité très appréciée.

Calculez l’empreinte carbone du restaurant. Les clients apprécient également beaucoup que le restaurant soit conscient de l’impact de son activité sur l’environnement et qu’il applique dès le départ des mesures pour les réduire, par exemple en utilisant de la vaisselle recyclable, en limitant ses déchets, en appliquant une politique de recyclage, etc. Si votre établissement met en pratique cette philosophie, n’oubliez pas de le faire savoir à vos clients.

Si vous vous demandiez « de quoi ai-je besoin pour ouvrir un restaurant ? », vous devriez avoir trouvé la réponse dans cet article. Nous espérons vous avoir donné envie de vous lancer sans plus attendre. Il est indéniable que notre secteur d’activité est passionnant et si de nouveaux restaurants ouvrent en pariant sur le succès, nous avons tous à y gagner. Maintenant, à vous de jouer !