Comment adapter votre restaurant à la tendance veggie ?

Les consommateurs flexitariens, végétariens et végétaliens représentent désormais un segment de marché très intéressant pour les restaurateurs. En effet, la tendance veggie prend de l’ampleur et provoque un véritable changement des modes de consommation. On observe une volonté générale de consommer moins de viande et de produits d’origine animale. Certains réduisent simplement leur consommation de viande tandis que d’autres vont jusqu’à exclure tous produits issus de l'exploitation animale de leur alimentation.

Pour quelles raisons adoptent-ils ce nouveau mode de consommation ? Dans un but de protection animale, dans un but écologique ou tout simplement pour un mode de vie plus sain.

Bien que de plus en plus de restaurants proposent des solutions végétariennes voire végétaliennes à leurs clients, il reste compliqué pour ces consommateurs exigeants de trouver leur bonheur.

Afin d’accroître votre notoriété et de tirer profit de ces nouvelles tendances grandissantes, TheFork a pensé pour vous à quelques idées pour rendre votre restaurant « veggie-friendly » :

• Proposez une alternative veggie dans la carte de votre restaurant

Proposer un menu ou des plats végétariens à la carte de votre restaurant permettra de rendre votre établissement à la pointe des dernières tendances culinaires et d’améliorer l’image de votre restaurant auprès des consommateurs, notamment concernant la qualité de vos produits et votre aptitude à vous adapter à leurs nouvelles habitudes.

Pour votre menu veggie, privilégiez des aliments issus de l’agriculture biologique afin d’être en totale adéquation avec les attentes de vos nouveaux clients. Pour les mêmes raisons, choisissez des fournisseurs fiables et locaux. Il est préférable de privilégier des producteurs fermiers par exemple.

Si vous souhaitez proposer une solution 100% végétalienne dans votre restaurant, sachez que les végétaux sont des aliments simples qu’il est nécessaire de savoir sublimer pour donner envie aux clients de les consommer. Dans l’esprit de nombreux consommateurs, les légumes sont présents dans l’assiette dans l’unique but d’accompagner une viande ou un poisson. Votre mission sera de faire en sorte que, dans vos plats, les légumes, les fruits et les céréales se suffisent à eux-mêmes. Les possibilités en termes de plats végétaliens sont nombreuses : tarte à l’avocat, spaghettis de courge, tartare de légumes ou encore chili sin carne.
Votre carte sera à réinventer en fonction des saisons afin de proposer des fruits et légumes frais à vos clients.

Et n’oubliez pas les boissons ! Des jus détox accompagneraient parfaitement votre nouveau menu veggie. Pour plus d'idées de boissons rafraichissantes pour l'été, cliquez ici.

• Soignez la présentation de vos plats

Afin de rendre vos nouvelles recettes attrayantes pour la clientèle, mettez de la couleur dans vos assiettes ! Si la cuisine veggie peut sembler triste pour les omnivores, elle ouvre pourtant un large panel de choix et de saveurs, et cela doit se voir dans les assiettes. Nous vous conseillons d’opter pour une présentation originale et colorée de vos plats.

• Créez une atmosphère naturelle

Les végétariens sont fidèles aux restaurants qui leur proposent des plats ainsi qu’une atmosphère en accord avec leur mode de vie. L’idée est d’améliorer l’image que les consommateurs se font de votre restaurant en leur proposant un cadre éthique, respectueux de la cause animale et de l'environnement. Disposez des plantes dans votre salle de restaurant et privilégiez des matériaux naturels tels que le bois ou le rotin.

• Faites le point avec votre personnel 

On ne vous le dira jamais assez, le choix du personnel et le briefing des employés sont des points très importants. Si vous souhaitez adapter votre restaurant à cette tendance, il est nécessaire que vos employés soient capables de répondre aux questions posées par les clients concernant vos nouveaux plats.

• Communiquez, mais pas trop

Il est essentiel que vous fassiez savoir que votre restaurant s’adapte à cette nouvelle tendance afin de séduire votre nouvelle clientèle végétarienne tout en continuant d’attirer vos clients habituels. Mais attention, il ne faut pas trop en faire ! En effet, si vous basez votre communication uniquement sur la dimension veggie de votre restaurant, vous risquez d’effrayer les omnivores et autres clients qui n'adhèrent pas à ce régime alimentaire.