Wie man einen Restaurantgrundriss entwirft

Was ist ein Restaurantgrundriss und warum ist er wichtig?

Ein Restaurantgrundriss ist weit mehr als nur eine einfache Skizze. Er ist eine detaillierte, maßstabsgetreue Darstellung Ihres gesamten Restaurants. 

Dieser Plan visualisiert die Anordnung aller Räume, von Gastraum und Küche bis hin zu Lagerflächen und Toiletten. Ein gut durchdachter Grundriss ist die Basis für effiziente Arbeitsabläufe, zufriedene Gäste und die Einhaltung aller relevanten Vorschriften. Er zeigt nicht nur, wo sich Tische, Stühle und die Bar befinden, sondern auch die Position von Fenstern, Türen, Steckdosen, Warmwasserbereitern und sogar  Küchengeräte.

Ein optimierter Grundriss hilft Ihnen, den verfügbaren Platz bestmöglich zu nutzen, unabhängig davon, ob Sie ein neues Restaurant eröffnen oder ein bestehendes umgestalten. Er sorgt dafür, dass sich Gäste wohlfühlen, Mitarbeiter:innen effizient arbeiten können und alle Sicherheitsbestimmungen eingehalten werden.

Was gehört in einen Restaurantgrundriss? Die wichtigsten Bereiche

Ein vollständiger Restaurantgrundriss sollte alle Bereiche Ihres Restaurants abbilden.

• Gastraum: Hier befinden sich Tische, Stühle und oft auch eine Bar. Die Gestaltung des Gastraums beeinflusst die Atmosphäre und das Gästeerlebnis maßgeblich.
• Küche: Das Herzstück jedes Restaurants. Hier müssen Arbeitsbereiche für Vorbereitung, Kochen und Reinigung klar definiert und optimal angeordnet sein.
• Eingangs- und Wartebereich: Der erste Eindruck zählt! Ein einladender Empfangsbereich ist wichtig, auch wenn Gäste kurz warten müssen. Vielleicht bietet sich sogar die Möglichkeit einer virtuellen Warteschlange an, um Komfort zu maximieren.
• Bar: Ein zentraler Treffpunkt und oft ein wichtiger Umsatzbringer.
• Verkaufsterminals/Kassensystem: Die Position des Kassensystems ist entscheidend für effiziente Arbeitsabläufe.
• Lagerräume: Ausreichend Platz für Lebensmittel, Getränke und andere Vorräte ist unerlässlich.
• Geschirrspülbereiche: Für einen reibungslosen Ablauf in der Küche.
• Toiletten: Müssen leicht zugänglich, aber dennoch diskret platziert sein. Achten Sie auf Barrierefreiheit!
• Flure/Treppenhäuser: Sorgen für eine gute Verbindung zwischen den Bereichen.
• Personalräume: Ein wichtiger Rückzugsort für Ihre Mitarbeiter:innen.
• Außenbereiche: Terrassen oder Biergärten erhöhen die Kapazität und Attraktivität Ihres Restaurants.

So erstellen Sie einen Restaurantgrundriss: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Einen professionellen Restaurantgrundriss zu erstellen, erfordert sorgfältige Planung und die Berücksichtigung vieler Faktoren. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung.

1. Raumbewertung: Messen Sie jeden Bereich Ihres Restaurants genau aus. Notieren Sie alle vorhandenen Elemente: Türen, Fenster, Säulen, Heizkörper, Steckdosen, Wasseranschlüsse, usw. Beachten Sie auch die örtlichen Bauvorschriften und Brandschutzbestimmungen (z.B. Arbeitsstättenverordnung (ArbStättV), Musterbauordnung (MBO), Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV)).
2. Grundriss skizzieren: Erstellen Sie eine erste Skizze, in der Sie die verschiedenen Bereiche (Küche, Gastraum, Lager, etc.) grob anordnen. Berücksichtigen Sie dabei die Sichtbarkeit von der Straße, natürliche Lichtquellen und die spezifischen Anforderungen Ihrer Küche. Wie möchten Sie, dass sich Ihre Gäste und Mitarbeiter:innen durch das Restaurant bewegen?
3. Software wählen: Nutzen Sie eine geeignete Software, um Ihren Grundriss zu digitalisieren und zu verfeinern. Professionelle Programme wie AutoCAD oder SketchUp bieten viele Funktionen, aber auch spezielle Gastronomie-Planungstools sind eine gute Wahl. Oder möchten Sie es erst einmal einfacher halten, mit Stift und Papier?
4. Expertenrat: Es ist sehr ratsam, sich frühzeitig von Expert:innen beraten zu lassen. Architekt:innen und Innenarchitekt:innen mit Gastronomie-Erfahrung kennen die relevanten Vorschriften und können Ihnen helfen, den Raum optimal zu nutzen. 

Wieviel Platz pro Gast im Restaurant: Die optimale Tisch-Anordnung

Eine der häufigsten Fragen bei der Restaurantplanung ist: "Wie viele Sitzplätze pro Quadratmeter sind ideal?" Die Antwort hängt von der Art Ihres Restaurants ab:

• Fast Food: Hier ist der Platzbedarf pro Gast geringer (ca. 1-1,4 m²).
• Casual Dining: Rechnen Sie mit etwa 1,4-1,8 m² pro Gast.
• Fine Dining: Hier benötigen Sie mehr Platz für Komfort und Privatsphäre (ca. 1,8-2,5 m² oder mehr pro Gast).

Diese Zahlen sind Richtwerte. Berücksichtigen Sie auch:

• Abstand zwischen den Tischen: Mindestens 60 cm, besser mehr, für freie Bewegung und Privatsphäre.
• Breite der Gänge: Mindestens 90 cm, besser 120 cm, für Servicepersonal und Gäste mit Kinderwagen oder Rollstühlen.
• Art der Bestuhlung: Bänke benötigen weniger Platz als einzelne Stühle.
• Form der Tische: Runde Tische fördern die Kommunikation, benötigen aber mehr Platz.

Denken Sie daran: Eine zu dichte Bestuhlung mag kurzfristig den Umsatz steigern, kann aber langfristig die Gästezufriedenheit und damit den Erfolg Ihres Restaurants beeinträchtigen.

Welche Räume braucht ein Restaurant: Mehr als nur Gastraum und Küche

Ein gut geplanter Restaurantgrundriss berücksichtigt alle notwendigen Bereiche, nicht nur den Gastraum und Küche. Dazu gehören:

• Eingangs-/Wartebereich: Einladend gestaltet, mit Platz für Garderobe und eventuell eine kleine Bar.
• Gastraum: Unterschiedlich große Tische, flexible Anordnung
• Bar: (Falls vorhanden) Gut platziert, mit ausreichend Platz für Personal und Gäste:innen.
• Küche: Effiziente Arbeitsabläufe, kurze Wege, klare Trennung von Vorbereitungs-, Koch- und Spülbereichen.
• Lager: Ausreichend Platz für Lebensmittel (trocken, gekühlt, tiefgekühlt), Getränke und andere Vorräte.
• Toiletten: Ausreichende Anzahl, barrierefrei, sauber und gut belüftet.
• Personalraum: Rückzugsort für Pausen, Umkleide, eventuell Büro.
• Büro (je größer das Restaurant).
• Abfallentsorgung: Für die Abfallentsorgung gelten strenge Regeln, auch diese sollten auf dem Plan eingezeichnet sein.
• Außenbereich: (Falls vorhanden) Terrasse, Biergarten, etc. – mit wetterfester Bestuhlung und eventuell Heizstrahlern.

Jeder dieser Bereiche hat spezifische Anforderungen an Größe, Ausstattung und Platzierung. Ein:e erfahrene:r Architekt:in oder Innenarchitekt:in kann Ihnen helfen, diese optimal zu planen.

Häufige Fehler bei der Gestaltung eines Restaurantgrundrisses

Bei der Planung eines Restaurantgrundrisses können viele Fehler passieren. Hier sind einige der häufigsten:

• Überfüllung: Zu viele Tische auf zu engem Raum beeinträchtigen Komfort, Privatsphäre und Sicherheit.
• Missachtung der Küchenlogistik: Ineffiziente Arbeitsabläufe in der Küche führen zu langen Wartezeiten und unzufriedenen Gästen.
• Ignorieren von Sicherheitsvorschriften: Fehlende oder schlecht platzierte Notausgänge, unzureichende Barrierefreiheit oder Verstöße gegen Brandschutzbestimmungen können zu hohen Strafen und sogar zur Schließung des Restaurants führen.
• Unzureichende Beleuchtung: Eine schlechte Beleuchtung kann die Atmosphäre ruinieren und die Sicherheit beeinträchtigen.
• Schlechte Akustik: Ein zu hoher Geräuschpegel kann die Kommunikation erschweren und das Restauranterlebnis negativ beeinflussen.

Software zur Erstellung von Restaurantgrundrissen: Was gibt es?

Auch wenn Sie letztendlich mit Expert:innen zusammenarbeiten, kann es hilfreich sein, selbst einen vorläufigen Grundriss zu erstellen. Es gibt viele relativ preiswerte Software-Tools, die Ihnen dabei helfen können, wie zum Beispiel:

• RoomSketcher
• CAD Pro
• SmartDraw
• ConceptDraw
• FloorPlanner

Diese Programme ermöglichen es Ihnen oft, verschiedene Einrichtungsgegenstände zu platzieren und so ein realistisches Bild davon zu bekommen, wie Ihr Restaurant aussehen könnte.

Wie TheFork Manager die Erstellung Ihres Restaurantgrundrisses revolutioniert

Die Erstellung eines Restaurantgrundrisses ist ein komplexer, aber entscheidender Prozess. Ein gut durchdachter Grundriss verbessert nicht nur das Kundenerlebnis und erleichtert den täglichen Betrieb, sondern kann Ihnen letztendlich auch Geld sparen, indem kostspielige Planungsfehler vermieden werden. 

TheFork Manager bietet Ihnen nützliche Funktionen, die Ihnen bei der Verwaltung Ihres Restaurants helfen – von der Optimierung Ihrer Auslastung bis hin zur Reduzierung von No-Shows.