Rotar chefs: una idea original para captar clientes
Una interesante tendencia es la de captar clientes a través de la rotación de chefs en la cocina de los restaurantes. Se trata de una estrategia para llamar la atención de los comensales y darle valor a la oferta gastronómica del negocio.
Aunque está claro que cada restaurante tiene su fórmula de éxito y estilo propio, también es innegable que las necesidades de los clientes están cambiando, y el restaurante que desee ver sus mesas llenas, debe tomar en cuenta tendencias como ésta.
Sea cual sea la naturaleza de tu negocio, puede ser una excelente idea rotar chefs, hacerles promoción y ver si te funciona para captar clientes.
¿Cuál es el objetivo?
Que restaurantes y chefs puedan nutrirse mutuamente de forma constante. Un ganar-ganar, donde los clientes reaccionan muy positivamente.
¿De dónde viene?
Se origina con la tendencia Bistronomy, que surgió en Francia a finales de los 90, tras una crisis económica sufrida en restaurantes de alta cocina. Lo llaman la democratización de la alta gastronomía, pues impulsó a talentosos chefs a cocinar en locales de formato más pequeño, estilo bistró y a precios más económicos.
Con ello, la figura del chef se liberó de la tradición de pertenecer a un sólo lugar, para repartir y compartir su pasión en diferentes sitios. Los restaurantes, a su vez, detectaron que los clientes respondían cada vez más positivamente a lo nuevo, lo fresco y lo diferente, y abrieron sus cocinas para que diferentes chefs complacieran a la mayor cantidad de paladares.
¿Cómo hacerlo?
Te presentamos 3 maneras:
#1- Chef temporal
El restaurante tiene una plantilla fija de cocineros, pero contrata temporalmente a una cabeza de equipo distinta, para refrescar la oferta, tener variedad y atraer nuevos clientes. El chef a su vez, utiliza la experiencia para crecer en su oficio.
Ellos lo hacen:
Agora Café
El espacio de coworking The Agora Collective en Berlín, cuenta con esta cafetería donde cada 3 meses, un nuevo cocinero se hace cargo de sus fogones. El resultado es que el menú cambia constantemente y los empresarios del coworking lo agradecen llenando sus mesas.
Lo cierto es que la rotación ha traído nuevos proyectos al espacio, pues los chefs ofrecen talleres de cocina saludable, reciclaje de alimentos y cultura sostenible para la comunidad. Más que un restaurante, se ha convertido en un laboratorio donde los cocineros experimentan libremente y el local aumenta progresivamente sus beneficios.
#2-Chefs invitados
El restaurante tiene un equipo fijo de cocina e invita regularmente a chefs nómadas, para dar un toque diferente a la carta y conseguir más clientes.
¿Un ejemplo?
Ikarius
Es un restaurante ubicado en el aeropuerto de Salzburgo-Austria, donde cada mes la carta es diseñada por un chef de fama internacional distinto. Da igual la procedencia o el estilo culinario, en este local, es posible comer las especialidades de chefs tan magníficos como el belga Kobe Desramaults, el inglés Ben Greeno o el noruego Esben Holmboe Bang.
Un reto para el restaurante pues debe adaptarse cada mes a un nuevo chef, a una nueva carta y a una manera de hacer las cosas, pero cuyo esfuerzo ha valido la pena en vista del éxito que ostentan desde el 2003, cuando pocos apostaban por ello.
#3- Cocina pop up
El restaurante cambia completamente el personal de su cocina cada cierto tiempo, sirviendo como un local para que chefs emergentes hagan carrera, así como chefs consagrados ofrezcan sus manjares a diferentes clientelas.
Así lo hicieron en:
The Table by
De octubre de 2014 a junio de 2016, el restaurante del Urso Hotel & Spa en Madrid-España, se convirtió en The Table by, un proyecto que consistió en ofrecer 6 propuestas gastronómicas distintas, de la mano de 6 talentosos chefs.
Durante este tiempo, el restaurante cambió su carta, personal y decoración, para transformarse y captar clientes. Una idea de negocio que le dejó una consagrada reputación, además de impactar en la zona.
Patricia Fernández, gerente del Urso, explicó al New York Times: “No queríamos hacer un restaurante de hotel tradicional. Queríamos que el restaurante fuese un lugar donde la gente que vive en Madrid quisiera venir a menudo, darle un ambiente más vivo y más interesante al barrio".
Si decides captar clientes con esta estrategia de marketing, recuerda promocionar tu chef de temporada en tu perfil de ElTenedor, pues te dará un valor agregado frente a la competencia.
También puedes dar a conocer estos eventos, a través de las campañas de emailing que puedes enviar con ElTenedor Manager.
Lo importante es que tu negocio pueda beneficiarse de estas tendencias para que tu restaurante además de estar siempre lleno, mejore constantemente.
Varios chefs ¿Te parece una buena idea?
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