Mesa para um: como satisfazer os clientes que visitam o seu restaurante sozinhos?
Para satisfazer os clientes que nos visitam sozinhos, primeiro devemos compreender que são uma parte importante dos potenciais clientes, que cada vez serão mais e que representam uma mudança muito valiosa nos hábitos de consumo para as mesas dos restaurantes. Já com estas premissas qualquer equipa do restaurante deve recebê-los com a mesma dedicação prestada aos outros tipos de clientes.
Os clientes que comem sozinhos, também querem desfrutar de uma boa experiência, passar um momento agradável, degustar os pratos da ementa tranquilamente e com naturalidade. Embora seja verdade que os restaurantes ainda sejam símbolo de encontros sociais, sejam familiares, laborais ou de amizades, hoje em dia as mesas também servem para clientes que queiram conhecer os espaços sozinhos e podem ser igualmente produtivas e muito rentáveis.
No seu restaurante recebem clientes que comem sozinhos com frequência? Tem reparado que há um aumento de clientes que comem sozinhos? Aplique as seguintes ações para os receber no seu restaurante.
Receber estes clientes com naturalidade. Para evitar a incómoda pergunta "mesa para um?", é preferível pedir-lhe para escolher uma mesa e assim ficará a saber se come sozinho e orientá-lo para o melhor sítio , já que a pergunta pode ser mal interpretada uma vez que o cliente pode pensar que o empregado menospreza quem venha só pelo lucro poder ser menor, quando isso não é obrigatoriamente verdade. E a isto, acrescentar sempre um sorriso e amabilidade, mas sem exagerar, com a mesma naturalidade com que são atendidos os restantes clientes.
Ter espaços ideais para estes clientes. O segundo aspeto que agradará o cliente que o visita sozinho é que o restaurante disponha de mesas para uma só pessoa e que as suas dimensões sejam cómodas, ofereçam espaço suficiente para comer e mover-se livremente e que a decoração seja tão agradável como a das restantes mesas. Também é importante que estejam situadas em zonas onde apeteça sentar e ficar, e não ao lado da casa de banho, em recantos incómodos ou espaços afastados, como o espaço que sobra do resto da sala.
Contemplar lugares ao balcão para os clientes individuais. Outro espaço que pode ser interessante para estes clientes é o balcão, sempre que estiver preparado para se comer comodamente e tenha um atendimento especial. A vantagem de comer ao balcão para um cliente que está sozinho é que poderá ter um espaço partilhado com o barman, por exemplo, que lhe poderá dar informações detalhadas da comida e da sua preparação, oferecer-lhe um atendimento personalizado e inclusive poderá aparecer o Chef e ter um momento íntimo com estes clientes, como um gesto exclusivo. Para além disso, é uma solução muito prática para retirar duplo benefício do balcão.
Ofereça um tratamento personalizado. Se tem o TheFork Manager, poderá utilizar a base de dados de clientes para registar as preferências deles (a sua mesa preferida, o vinho que mais gosta, se come pão ou não, se tem alguma alergia, se há alguma sobremesa que costuma pedir, etc.) e desta forma prestar-lhe um tratamento o mais personalizado possível para que volte sempre. A vantagem de que coma sozinho é que temos maior possibilidade para o conhecer, conversar e satisfazê-lo. Aplique estas sugestões e notará a diferença na sua receita!
Oferecer presentes exclusivos. Outra vantagem dos clientes que estão sozinhos é que podemos fazer um pequeno investimento e oferecer-lhes pequenos presentes que tornem a sua estadia no restaurante mais agradável. Um cocktail especial de boas-vindas, extra do pão que gosta, um licor digestivo para terminar a refeição, um pratinho como degustação do último prato do Chef para lhe dar a provar as novidades e pedir-lhe a sua opinião, etc.
Oferecer pratos ou menus especiais aos fins de semana para os seus clientes individuais. Isto fará com que consiga cativar estes clientes e o seu apetite, já que uns dos momentos sociais com maior pressão são as sextas e os sábados à noite, onde famílias e amigos apoderam-se dos locais. Poderá servir 3 sobremesas ou diferentes produtos numa só dose, para lhes dar a opção de que os possam provar, sem a necessidade de terem que partilhar doses inteiras com outra pessoa.
Um cliente que o viista sozinho pode visitar o seu restaurante por várias razões:
- Porque tem fome e quer satisfazer esta necessidade comendo um menu do dia.
- Porque se quer mimar e jantar de forma especial.
- Porque tem um momento livre e prefere fazer tempo a comer algo nas suas mesas.
- Porque quer desfrutar de um bom cocktail e de uma sobremesa numa quinta-feira à tarde, ou tomar um pequeno-almoço tardio num domingo no seu brunch, ou inspirar-se para trabalhar e comer um prato leve numa terça-feira à tarde...
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