Descubra como adotar medidas eco-friendly

A restauração torna-se cada vez mais verde. Sim! A tendência eco-friendly chega aos restaurantes e no TheFork apoiamos esta iniciativa. Estamos todos cada vez mais conscientes do impacto da nossa atividade, e do preço que paga o meio ambiente para que os nossos negócios tenham as mesas cheias.

Os clientes também são uma parte importante desta mudança. Hoje em dia os clientes exigem às indústrias um compromisso com o meio ambiente e preferem os restaurantes que agem em conformidade. O que significa que temos razões de peso para nos adaptarmos a esta necessidade global, para o fazermos o antes possível e para o fazermos bem.

Se o seu restaurante é sustentável: parabéns! Alegramo-nos de que assim seja e que já esteja orientado para o futuro. Se não for o caso, aqui tem algumas recomendações para começar. Por mais restaurantes verdes!

O que é um restaurante eco-friendly?

Um restaurante cujo interesse não é apenas servir refeições e fazer dinheiro, mas que também é responsável pelo seu impacto social, adotando medidas para reduzir a pegada ecológica da sua atividade e para promover um consumo mais sustentável e em harmonia com a natureza.

É um estabelecimento com sistemas de gestão e materiais sustentáveis, assim como uma oferta gastronómica baseada em produtos que respeitem o bem-estar animal e a agricultura sustentável.

Na verdade, transformar um restaurante de funcionamento tradicional em eco-friendly é uma grande mudança, que supõe reformular a maioria das gestões tal como as realizamos e adotar novas. No entanto, os benefícios internos e externos são enormes. Como o fazer? Continue a ler.

Ideias para ser um restaurante eco-friendly

Cozinhar com ingredientes da época, segundo os produtos frescos do dia e com fornecedores locais. Trabalhar com fornecedores de quilómetro zero e elaborar um menu com base nestes produtos, e ainda apostando em ingredientes naturais.

Garantir que estes fornecedores sejam de comércio justo, que utilizem materiais biodegradáveis para as suas entregas e combinar a realização de envios pontuais para reduzir as emissões de combustível.

Recuperar sistemas de cozinhar de forma tradicional como o fumado, pickles, marinado ou fermentado, e dispor de processos mais artesanais.

Aproveitar ao máximo os ingredientes. Como a técnica do trashcooking, onde um tomate muito maduro que já não serve para saladas, seja utilizado para um molho, por exemplo.

Obedecer a um estrito controlo do stock e das datas de validade. Com um bom sistema de etiquetas e de armazenamento, podem-se reduzir os resíduos enormemente e cozinhar de acordo.

Servir quantidades segundo o consumo real dos clientes. Assim, também se reduzem os desperdícios e cozinha-se o que é necessário.

Ter uma estação de reciclagem e compostagem especial na cozinha. Separar corretamente os resíduos, organizá-los e gerir a sua correta recolha. É a forma mais segura de reduzir parte da pegada de carbono do restaurante.

Doar a comida que sobra e contribuir para o consumo da localidade. Fazer alianças com empresas e associações que distribuam estas sobras.

Instalar equipamento de poupança de água. O básico seria dispor de sanitas economizadoras de água e sistema de filtragem interno para evitar a água engarrafada.

Instalar equipamento de eficiência energética. Dispor de equipamentos de iluminação, climatização, ventilação, refrigeração e cozedura de baixo consumo.

Utilizar produtos que não contenham químicos para a limpeza. Livres de agentes contaminantes tanto para o ambiente como para a saúde dos clientes.

Utilizar mobiliário e utensílios sustentáveis. Móveis de materiais reciclados ou mais ecológicos e evitar o máximo possível o plástico e a espuma de poliestireno, em copos, palhinhas, etc.

Preferir as cozinhas abertas. Os restaurantes eco-friendly também promovem a transparência e os clientes agradecem-no podendo ver a todo o momento como se confecionam os pratos.

Dispor de trabalhadores formados e conscientes. É imprescindível que toda a equipa compreenda e aplique as medidas sustentáveis e que possa oferecer um atendimento à altura.

Participar ativamente nas medidas eco-friendly. Partilhar experiências com outros negócios da localidade que lutem por um sector mais verde e implicar-se nas medidas que se proponham.

E por último, não se esqueça de promover todas as suas ações eco-friendly no perfil do seu restaurante no TheFork e de lhe dar visibilidade perante toda a nossa comunidade. Clique aqui se ainda não está na nossa plataforma

O presente e o futuro são verdes, e os restaurantes não podem ficar atrás, tanto pelas melhorias económicas em todos os sentidos que supõe e especialmente pela contribuição na harmonia do planeta. Que assim seja!