Restaurantmanagement: een complete gids voor Nederlandse Restaurateurs

Een restaurant goed laten draaien wordt steeds ingewikkelder. Restaurants hebben niet alleen te maken met concurrentie, maar ook met stijgende kosten waardoor winstmarges onder druk staan. Restaurantmanagement is nu dus belangrijker dan ooit, waarbij zelfs de kleinste details om aandacht vragen. In deze gids geven we tips en trucs om van je restaurantmanagement een succes te maken. TheFork Manager helpt daar natuurlijk ook een handje bij.

Wat is restaurantmanagement?

Bij restaurantmanagement komt veel kijken. Zo is het bewaken van de kwaliteit van de gerechten en dranken een van de verantwoordelijkheden van de restaurantmanager. Daarnaast draait restaurantmanagement om:

• Personeel beoordelen, plannen en inroosteren;
• Voorraden controleren en beheren;
• Contact houden met leveranciers;
• Administratieve taken uitvoeren;
• Afhandelen van vragen of klachten van gasten;
• Bedenken van aanbiedingen en nieuwe ideeën voor je menu.

Goed restaurantmanagement is belangrijk voor het succes van je restaurant, nu en in de toekomst. Met effectief management bespaar je op de kosten, terwijl je gasten tevreden blijven en terugkomen. Het is dus belangrijk om een effectief managementteam om je heen te hebben met verschillende vaardigheden. 

De verantwoordelijkheden van een restaurantmanager 

De restaurantmanager speelt een sleutelrol bij de uitvoering van het restaurantmanagement. Het kan erg druk zijn in een restaurant en dan gebeurt het al snel dat er geleefd wordt naar de waan van de dag. Er moeten bestellingen geplaatst worden, de inventaris moet worden beheerd, personeel moet worden opgeleid, de salarisadministratie moet worden gedaan, gasten moeten te woord worden gestaan en ga zo maar door. 

Een goede restaurantmanager is een echte alleskunner, die verder kijkt dan de dagelijkse gang van zaken en ook het grote geheel ziet. Daarbij let de manager op de bredere doelstellingen van het bedrijf en kijkt of deze ook gehaald gaan worden. Dat kan door toezicht te houden op het management, de samenstelling van het team en de training van het personeel. De manager zorgt voor een positieve en productieve werkomgeving, zodat het personeel dit ook uitstraalt naar de gasten. 

De restaurantmanager moet ook zorgen dat er efficiënt gewerkt wordt en dat het restaurant voldoet aan alle normen voor voedselveiligheid. Dat houdt in dat de manager toezicht houdt op de bereiding van de gerechten, het voorraadbeheer en het onderhoud van alle keukenapparatuur.

Gasten tevreden houden en de financiën goed op orde houden horen ook bij de taken van een restaurant manager. De restaurantmanager is uiteindelijk verantwoordelijk voor het behalen van de financiële doelen van het restaurant en de tevredenheid van de gasten. Hij/zij moet strategieën ontwikkelen om de omzet te verhogen, de kosten te beheersen en de gastbeleving te verbeteren.

De kunst van goed restaurantmanagement 

Goed restaurantmanagement is, zonder te overdrijven, echt een kunst.. Om het goed in de vingers te krijgen, is vaak een goede opleiding en veel ervaring nodig. Op die manier voorkom je veelgemaakte fouten, zoals een te uitgebreide menukaart of werken zonder bedrijfsplan. 

Hoe belangrijk goed restaurantmanagement is, begrijp je pas echt als dingen niet goed lopen. Herken op tijd de signalen dat het management van je restaurant slecht loopt, zodat je een oplossing kunt vinden voordat je zaak ten onder gaat.

We hebben hier een aantal tips verzameld, waarmee je de puntjes op de i kunt zetten wat betreft restaurantmanagement.

• Maak de dagelijkse werkzaamheden eenvoudiger - Het beheren van reserveringen, het toewijzen van tafels, het verwerken van bestellingen en de mise-en-place komen allemaal dagelijks terug. De restaurantmanager moet deze werkzaamheden zodanig inrichten dat alles soepel verloopt en de gasten vlot bediend worden. Schakel bijvoorbeeld over op een reserveringssysteem of gebruik TheFork Manager.
• Optimaliseer inventaris en inkoop - Goed voorraad- en inkoopbeheer is onmisbaar bij het besparen van kosten en het voorkomen van verspilling. De restaurantmanager moet de voorraadniveaus controleren, met leveranciers onderhandelen over prijzen en efficiënte inkoopstrategieën toepassen.
• Gastvrijheid en gastbeleving - Professionele gastvrijheid speelt een belangrijke rol bij de beleving van de gasten en het succes van een restaurant. Restaurantmanagers moeten hun personeel opleiden, zodat ze gastvrij werken, klachten van gasten effectief afhandelen en problemen snel op kunnen lossen.

Goed restaurantmanagement heeft meer invloed op de gasten dan je zou denken. Gasten beoordelen een restaurant op verschillende punten, die allemaal te maken hebben met goed of slecht management. Je kunt hier dus écht een verschil maken, wat leidt tot meer tevredenheid onder de gasten.

Tips & tricks voor een hogere omzet

Financieel beheer is ontzettend belangrijk voor je restaurant. Een restaurant dat financieel goed draait, heeft een goede toekomst en een eigenaar zonder financiële zorgen. Er zijn een aantal manieren waarop je de kosten beheerst en je omzet verhoogt. 

• Zorg dat je menu goed geprijsd is - De menuprijs is een beslissende factor voor de winstgevendheid van een restaurant. De restaurantmanager moet marktgegevens, kosten en de concurrentie analyseren om optimale prijzen vast te stellen die de winst maximaliseren.
• Verhoog de inkomsten door menuplanning en acties - Met een goed ontworpen menukaart en gerichte acties kun je nieuwe gasten aantrekken en je omzet verhogen. De restaurantmanager kan seizoensmenu's ontwikkelen, speciale aanbiedingen bedenken en culinaire trends benutten, zodat gasten terug blijven komen.
• Analyseer gegevens - Je kunt pas goede beslissingen nemen als je de feiten kent. Verkoopgegevens, feedback van gasten en trends in de sector leveren waardevolle informatie op om de activiteiten en marketingstrategie van je restaurant te verbeteren. De restaurantmanager kan met tools en data zien hoe goed het restaurant draait en kijken waar nog ruimte is voor verbetering.

Succesvol restaurantmanagement is bepalend voor of je restaurant goed of slecht loopt en of je een hoge of lage omzet draait.

Zo verbeter je de relatie met je gasten 

Tegenwoordig hangt het succes van een restaurant ook af van effectieve marketing- en communicatiestrategieën. Hoe pas je deze het beste toe?

• Gebruik een CRM-systeem - Met een digitaal CRM-systeem kun je gegevens van gasten verzamelen, organiseren en analyseren. Gebruik deze informatie voor persoonlijke mailings en aanbiedingen.
• Feedback van gasten verzamelen en analyseren - Met feedback van gasten kun je perfect zien wat de sterke en zwakke punten van het restaurant zijn. Moedig gasten daarom aan om feedback te geven via enquêtes, scorekaarten en online beoordelingen.
• De loyaliteit van gasten verbeteren -  Een goed opgezet loyaliteitsprogramma laat bestaande gasten terugkomen, zodat het vaste gasten kunnen worden. 

Met TheFork Manager, het belangrijkste platform van Europa voor effectief restaurantmanagement, verbeter je snel en eenvoudig het restaurant management. TheFork manager is een digitaal hulpmiddel waarmee je restaurant veel publiciteit krijgt, wat leidt tot meer reserveringen en minder lege tafels. 

Gebruik het samen met je POS voor online reserveringen en draai rapportages uit voor je analyses. Het is ook een geweldig hulpmiddel voor het maken van aanbiedingen en het verzamelen van recensies. Met het Yums-programma van TheFork bind je gasten aan je restaurant. Er wordt ook nieuwe technologie gebruikt, zoals het commissievrije TheFork PAY tafel betaalsysteem en QR codes, waarmee je gasten snel aan tafel kunnen afrekenen. 

TheFork Manager werkt zij aan zij met restaurantmanagers, waardoor ze meer tijd krijgen om te focussen op wat écht belangrijk is. Wil je ook extra ondersteuning bij je restaurantmanagement? Ons team helpt je graag op weg.