Voedselveiligheid en voedselzekerheid in restaurants

De voedselveiligheid is in ons een land van hoog niveau. Het is belangrijk voor de volksgezondheid en voor de duurzaamheid. Het speelt bovendien een belangrijke rol bij goed restaurantmanagement, omdat gasten voedselveiligheid en duurzaamheid belangrijk vinden. 

Voedselveiligheid is dus meer dan een trend, het is iets waar je als restauranthouder dagelijks mee bezig zou moeten zijn. Het vormt dan ook een belangrijk onderdeel van je dagelijkse bedrijfsvoering, wat ervoor zorgt dat gasten veilig kunnen genieten van alle gerechten die je in je restaurant serveert.

Wat is voedselveiligheid?

Voedselveiligheid betekent dat je als horecaondernemer het eten en drinken voor je gasten veilig moet inkopen, bereiden en verwerken. De gerechten die je de gasten voorzet, mogen geen nadelige gevolgen hebben voor hun gezondheid. Je gasten mogen dus niet ziek worden of klachten krijgen van het eten wat je ze serveert. Je moet je gasten bovendien informeren over allergenen die in de gerechten kunnen zitten, zoals gluten of noten.

Voedselveiligheid is iets anders dan voedselzekerheid, maar de twee termen hebben wel een verband. Bij voedselzekerheid moeten mensen fysieke, sociale en economische toegang hebben tot voldoende, veilig en gezond voedsel. Dit voedsel moet ook voldoen aan de persoonlijke voorkeuren en dieetwensen die mensen kunnen hebben. In restaurants hebben zowel voedselveiligheid als voedselzekerheid invloed op de dagelijkse bedrijfsvoering.

Waarom je moet zorgen voor voedselveiligheid en voedselzekerheid in jerestaurant

Als je gerechten voor gasten bereidt en serveert, dan krijg je automatisch te maken met de verschillende aspecten van voedselveiligheid. We geven hieronder een paar redenen waarom voedselveiligheid belangrijk is voor je restaurant:

• Bescherming van de gezondheid van je gasten - Voedselveiligheid zorgt ervoor dat ingrediënten en gerechten geen gevaarlijke verontreinigingen of ziektekiemen bevatten. Door hygiënisch en veilig te werken, voorkom je dat gasten voedselvergiftiging oplopen, ziek worden of allergisch reageren op het eten. Dit is niet alleen erg vervelend voor de gasten, maar het kan ook leiden tot slechte publiciteit voor je restaurant.
• Voldoen aan wettelijke regels - In de horeca heb je te maken met allerlei wet- en regelgeving rondom hygiëne en voedselveiligheid. Denk bijvoorbeeld aan werken volgens HACCP-richtlijnen of goedgekeurde hygiënecodes en het halen van een diploma Sociale Hygiëne. Naleving van de regelgeving voorkomt juridische sancties en beschermt de reputatie van bedrijven in de sector.

Aandacht besteden aan voedselveiligheid is voor elk bedrijf in de horeca dus een must. Naast voedselveiligheid is ook voedselzekerheid iets om rekening mee te houden. Voedselzekerheid belangrijk zijn om de volgende redenen:

• Algemene toegang tot voedsel - Voedselzekerheid geeft alle mensen, ongeacht locatie of inkomen, toegang tot voldoende en voedzaam voedsel.

• Sociale en economische stabiliteit - Een stabiele voedselvoorziening vermindert het risico op conflicten door grondstoffenschaarste en bevordert een  duurzame ontwikkeling.

Als restaurant kun je op verschillende manieren bijdragen aan de voedselzekerheid en de voedselveiligheid.

Voedselzekerheid en duurzaamheid opnemen in de bedrijfsvoering van je restaurant

Restaurants kunnen dus niet om duurzaamheid, voedselveiligheid en voedselzekerheid heen. Het is belangrijk om deze aspecten op te nemen in je bedrijfsvoering. Hoe je dat doet? Hier lees je een paar tips:

• Werk met voedselveiligheids- en hygiëneprotocollen - Werk volgens een HACCP-plan en zorg dat er binnen je bedrijf voldoende kennis is van sociale hygiëne, bedrijfshygiëne en persoonlijke hygiëne. Train je personeel in de juiste omgang met voedsel, van opslag tot bereiding, om besmetting te voorkomen. 
• Gebruik veilige ingrediënten - Gebruik ingrediënten die traceerbaar zijn en voldoen aan de voorschriften voor voedselveiligheid. Neem alleen producten af van betrouwbare leveranciers die hebben bewezen dat ze kunnen voldoen aan alle eisen voor veilige voeding.
• Verminder voedselverspilling - Ga voedselverspilling tegen en zorg dat je voorraadbeheer goed op orde is. Gebruik alle ingrediënten en let ook op de portiegrootte. Doneer overschotten aan liefdadigheidsinstellingen en lever op die manier een bijdrage aan voedselzekerheid.
• Ondersteun lokale en duurzame productie - Werk samen met lokale leveranciers om de lokale economie te steunen en het aantal transportkilometers te verminderen. Gebruik seizoensgebonden en duurzame producten om de toegang tot kwaliteitsvoedsel op de lange termijn te garanderen.

Als je aan de slag gaat met deze tips, dan wordt de bedrijfsvoering van je restaurant duurzamer en efficiënter. Je gasten krijgen veilige gerechten geserveerd en door gerichte marketing kun je ook de aandacht vestigen op alle inspanningen die je doet om voedselveiligheid en voedselzekerheid te garanderen.

TheFork Manager voor voedselveiligheid

Tegenwoordig zijn gasten zich bewust van zaken als voedselveiligheid,

duurzaamheid, herkomst en traceerbaarheid van voedsel. Gasten laten dit meewegen bij hun beslissing om een tafel in een restaurant te reserveren. Daarom is het belangrijk dat je restaurant zich onderscheidt door aandacht te besteden aan deze onderwerpen en ze te benoemen in de  marketing van je restaurant.

Met TheFork Manager is dit mogelijk. Maak een restaurantprofiel met speciale menu's of thema-evenementen aan om nieuwe gasten aan te trekken en je omzet te verhogen. Ons gebruiksvriendelijke platform beschikt over veel verschillende functionaliteiten. Wil je meer weten of wil je TheFork Manager uitproberen? Neem dan direct contact op met een van onze collega’s.