Gids voor menu engineering voor restaurants

De kans is groot dat je als restauranthouder redelijk goed weet welke gerechten populair zijn bij je gasten. Maar weet je ook hoe winstgevend je gerechten zijn en hoe je de menukaart rendabeler kunt maken? Met menu engineering analyseer je de menukaart. Dit kan verrassende nieuwe inzichten geven.

Zo kun je een gerecht dat vaak verkocht wordt, zien als de topper van je menukaart. Dat betekent niet automatisch dat dit gerecht ook de hoogste winstmarge heeft. Met menu engineering krijg je inzicht in de verkoopcijfers en de winstgevendheid van alle gerechten op de menukaart. Daarmee kun je aanpassingen doorvoeren die je winst kunnen verhogen.

Wat is menu engineering en het belang ervan

Je kunt menu engineering gebruiken om het succes van je menukaart te meten en je menukaart te verbeteren. Menu engineering bestaat uit een digitale analyse van het bestaande menu, waarmee je voor elk gerecht de populariteit en winstgevendheid kunt bepalen. Met die informatie kun je het menu aanpassen, zodat het beter past bij de voorkeuren van je gasten.

Menu engineering voor restaurants heeft de volgende voordelen:

• Verhoging van de omzet en winst - door analyse van de populariteit en winstgevendheid van gerechten kun je slecht lopende gerechten schrappen, goed lopende gerechten toevoegen of de prijs wijzigen, zodat je meer winst maakt.
• Versterking van de (merk)identiteit van het restaurant - met menu engineering kom je erachter wat je stergerechten zijn. Dit kun je gebruiken om je restaurant beter te promoten.
• Verbetering van de klanttevredenheid en loyaliteit - voor sommige gerechten komen gasten steeds weer terug. Gebruik menu engineering om deze gerechten nog beter en winstgevender te maken. 
• De culinaire visie van je restaurant wordt duidelijk overgebracht - een doordachte menukaart met originele gerechten laat gasten duidelijk zien wat je culinaire visie is.
• Vermindering van voedselverspilling en kosten - met menu engineering kun je slecht lopende of relatief dure gerechten herkennen. Schrap ze of pas het recept aan om zo voedselverspilling te verminderen.

Menu engineering is iets wat je regelmatig zou moeten doen. Het is makkelijk om je alleen te richten op de gerechten die goed lopen, of gerechten die een hoge marge hebben. Dat betekent niet dat dit ook automatisch de beste gerechten voor jouw menukaart zijn.

Door menu engineering uit te voeren, kun je beslissingen rondom de menukaart baseren op feiten. En dat is belangrijk, omdat het menu een van je belangrijkste troeven is voor de winstgevendheid van je restaurant.
 

Analyse van menu engineering

Bij menu engineering maak je een analyse om erachter te komen welke gerechten populair zijn en welke gerechten de meeste winst opleveren. De populariteit van een gerecht kun je aflezen aan hoe vaak een gerecht besteld wordt. Je kunt hiervoor historische gegevens gebruiken uit TheFork Manager en je POS.

De winstgevendheid van een gerecht bepaal je op basis van de brutowinstmarge die dat gerecht oplevert in verhouding tot je totale omzet. Hierbij heb je de food cost nodig, omdat de inkoopprijs van elk ingrediënt bepalend is voor de prijs van een gerecht.

Volg onderstaand stappenplan om je menu te analyseren en te verbeteren:

1. Analyseer de markt en je doelgroep - zorg dat je weet wat je gasten willen en waar ze behoefte aan hebben. Stem daar je menu op af.
2. Beschrijf je culinaire concept - definieer het culinaire concept van je restaurant en stem het menu daarop af.
3. Evalueer je menu - kijk goed hoe de bestaande gerechten presteren en schrijf verbeterpunten op.
4. Kijk kritisch naar de prijzen - de prijs van een gerecht moet hoog genoeg zijn, zodat je winst maakt, maar laag genoeg om aantrekkelijk te zijn voor je gasten.
5. Bekijk je menu ontwerp - zorg voor een visueel aantrekkelijk en gebruiksvriendelijk menu.

Als je deze analyse hebt gemaakt, dan kun je met de verbeterpunten aan de slag om je menu te optimaliseren. 
 

Effectieve strategieën om het menu van je restaurant te optimaliseren

Het optimaliseren van het restaurantmenu is een goede manier om meer inkomsten te krijgen, voedselverspilling te voorkomen en een leuk, gevarieerd menu aan te bieden wat veel gasten zal aanspreken. We geven hier een aantal strategieën om je restaurantmenu te verbeteren:

• Bied voldoende variatie - zorg voor een evenwichtig aanbod van gerechten om aan verschillende smaken en behoeften van gasten te voldoen.
• Maak nieuwe menu beschrijvingen - schrijf aantrekkelijke en informatieve beschrijvingen bij de gerechten die de verkoop stimuleren. Gebruik eventueel deze tips!
• Bepaal de portionering en prijsstelling - zorg voor de juiste portiegrootte en concurrerende prijzen
• Visuele presentatie - Ontwerp een visueel aantrekkelijk menu met smakelijk ogende gerechten. Gebruik eventueel een paar mooie foto’s van je stergerechten.

Met een geoptimaliseerd menu draait je restaurant efficiënter en bied je de gasten mooie gerechten die ze zullen waarderen. Voor een goede analyse heb je de juiste gegevens nodig. De gegevens uit de database van TheFork Manager kunnen zeker helpen bij menu engineering.

Optimaliseer je menu met The Fork Manager

Met TheFork Manager heb je een krachtige tool in handen waarmee je je restaurant en menu kunt promoten. Daarnaast kun je de gegevens uit de database gebruiken voor menu engineering. Menu engineering werkt namelijk het beste als je goed inzicht hebt in je kostprijzen en je kassa rapportage. Daarmee kun je gerechten gemakkelijk indelen in categorieën, cijfers interpreteren en de juiste stappen zetten. 

Wil je graag weten hoe TheFork Manager kan helpen bij het optimaliseren van je menu? Neem vandaag nog contact met ons op en ontdek hoe TheFork Manager kan helpen om je bedrijf te laten groeien!