Van aankoop tot tafel: strategieën voor effectief “inventory management” in restaurants

Voorraadbeheer of inventory management in restaurants wordt gebruikt om ingrediënten en voedingsmiddelen te beheren. Het doel van voorraadbeheer is het voorkomen van bederf en andere verliezen, zodat er zo min mogelijk verspilling plaatsvindt. Als de voorraden goed beheerd worden, dan weet je altijd hoeveel er ingekocht moet worden en hoeveel er gebruikt wordt. 

Het vormt dus een goede basis voor de winstgevendheid van je restaurant. Hier lees je hoe belangrijk goed voorraadbeheer is en hoe je verspilling kunt verminderen.
 

Het belang van “inventory management” voor restaurants

Alle restaurants hebben ingrediënten en voedingsmiddelen op voorraad. Deze voorraad moet wel op de juiste manier beheerd worden, zodat er voldoende is om gasten te bedienen en voedselverspilling tegen te gaan. 

Gebeurt dat niet? Dan gaat het ten koste van je winst. Gemiddeld wordt 10% van de voorraad verspild. Dat percentage kan omlaag gebracht worden door goed inventory management in je restaurant.

Met deze tips kun je de voorraad van jouw restaurant efficiënt beheren:

1. Verlaag de voedselkosten (food cost) en verhoog de winst - Gemiddeld bestaat 28-35% van de totale kosten uit de kosten voor de ingrediënten. Door voedselverspilling of bederf kunnen deze kosten nog hoger worden. Met goed voorraadbeheer en een doordacht inkoopbeleid voorkom je dat.
2. Optimaliseer het voorraadbeheer en voorkom tekorten - Met voorraadbeheer kun je altijd zien hoeveel producten er nog op voorraad zijn. Door op vaste tijden de voorraad op te nemen, heb je altijd een actueel overzicht van het aantal producten dat op voorraad is. Producten die bijna op zijn, kunnen dan op tijd besteld worden. Zo is er altijd voldoende voorraad waarmee de keuken gerechten kan bereiden.
3. Maak de keuken productiever en efficiënter - Voer regelmatig voorraadcontroles uit. Analyseer de kosten van elk recept op basis van de prijs en de hoeveelheid van elk ingrediënt. Bepaal dan of de prijs of het menu aangepast moet worden, of dat er goedkopere ingrediënten nodig zijn. Zo houd je de kosten beter in de hand.
4. Zorg voor kwalitatieve, verse ingrediënten - Vaak gaat het hier om seizoensproducten. Zie je in de winter dat de sla duurder wordt en sneller bederft? Stap dan over op seizoensgroenten zoals rode kool, om te gebruiken als garnering of om op broodjes te leggen. Verse seizoensproducten bederven minder snel, zodat er minder wordt verspild.
5. Verminder voedselverspilling en let op duurzaamheid - Door voedselverspilling bij te houden, kun je manieren vinden om het te voorkomen. Verklein bijvoorbeeld de porties, denk na over mogelijkheden om gerechten te delen en maak bijgerechten optioneel. Heb je teveel van een gerecht? Kijk dan of het in een ander gerecht verwerkt kan worden. Zo werk je duurzamer en bespaar je kosten.

Blijf het onderwerp verder uitdiepen in de gids over restaurantmarketing in Nederland.
 

De juiste software kiezen voor voorraadbeheer in restaurants

Je kunt het voorraadbeheer makkelijker maken door speciale software te gebruiken. Deze systemen kunnen onder andere inzicht geven in de uitgaven en omzet, iets wat niet lukt als je alles handmatig bijhoudt. Met software voor voorraadbeheer kun je alles koppelen: financiën, POS en de voorraad. 

Bij de keuze van software zijn de grootte van je restaurant en je eigen wensen rondom voorraadbeheer erg belangrijk. Voor een klein restaurant is een basispakket meestal voldoende, terwijl een groot restaurant behoefte kan hebben aan een uitgebreider pakket. 

Bekijk voor jouw situatie of je een of meer van deze softwarefuncties nodig hebt: 

• Realtime tracking: het systeem past de voorraad aan bij elke bestelling van een gast.
• Automatische inkoop: de software bestelt bij leveranciers als een specifiek artikel bijna op is.
• Financiële rapporten: het platform houdt verkoopcijfers bij en laat zien welk product het meest winstgevend is.
• Gebruiksvriendelijkheid: het systeem moet gebruiksvriendelijk en eenvoudig zijn.
• Schaalbaarheid: het systeem moet mee kunnen groeien met je restaurant

Als je gebruik maakt van TheFork Manager, dan kun je met de statistieken tot 15 maanden aan historische reserveringsgegevens bestuderen om zo wekelijkse patronen en bezettingsgraden te bepalen. Combineer dit met AI-tools die historische verkoopgegevens gebruiken om de toekomstige vraag van gasten nauwkeurig te voorspellen. Zo kun je de voorraad scherper beheren en verspilling tegengaan. 
 

Een effectief systeem voor voorraadbeheer in restaurants implementeren

Nadat je een geschikt voorraadbeheersysteem hebt gekozen, wil je het natuurlijk in je restaurant gaan gebruiken. Het is belangrijk dat het systeem kan samenwerken met je POS en gekoppeld kan worden met je financiële administratie. 

Daarnaast is het belangrijk om je personeel te trainen in het gebruik van de software. Maak je gebruik van TheFork Manager, dan kan het team van TheFork Manager experts en consultants leveren om het personeel te trainen en te helpen bij eventuele problemen met het platform.

Effectief voorraadbeheer heeft een positief effect op je omzet en je winst. Met TheFork Manager beschik je over waardevolle statistieken waarmee je het voorraadbeheer effectiever kunt maken. Neem contact op en ontdek alle voordelen van TheFork Manager.