Hoe neem je de leiding over een restaurant en maak je er een succes van?

Er zijn restauranthouders die de leiding over een restaurant moeten nemen doordat het problemen heeft en een nieuwe manager heeftof doordat het gesloten is en een nieuwe bedrijfsleider nodig heeft om te heropenen. In ieder geval is het een ingewikkelde taak voor dit profiel, die de uitdaging aangaat om van deze zaak een succes te maken.

Heb je ooit zo'n ervaring gehad? Ken je zo'n geval? Bij TheFork zijn we voortdurend in contact met verschillende scenario's van restaurants. Daarom begrijpen we hoe moeilijk het is om een zaak met problemen of in een onregelmatige situatie te runnen. Daarom willen we dit artikel graag delen, voor alle mensen die dit avontuur aangaan. Dit zijn enkele basisstappen om dit te bereiken:

Ontdek de belangrijkste fout van de restaurants

Om te beginnen, zou het zeer nuttig zijn om het bedrijfsmodel te herzien dat het restaurant heeft en had, en te zoeken naar losse eindjes om te begrijpen wat de belangrijkste fouten zijn geweest. Er zijn vele redenen waarom een restaurant faalt:

• Definieer geen potentiële gast en richt je er niet op.
• Slechte dienstverlening en slechte aandacht voor de gast door organisatorische problemen.
• Het verkeerde personeel aannemen.
• Verkeerde verdeling van de taken in het team.
• Verkeerde hulpmiddelen kopen.

Tot slot is het voor het corrigeren van een proces van cruciaal belang om te bepalen waar het keerpunt is geweest. In die zin is het ideaal dat de manager die de leiding over het restaurant op zich neemt, toegang heeft tot allerlei bedrijfsgegevens en, als het werkt, kan praten met de mensen die er elke dag in werken om antwoorden te vinden.

Het huidige potentieel van het restaurant bepalen

Het is ook van belang om de middelen en mogelijkheden te bepalen die het restaurant op dit moment heeft. Laten we ons voorstellen dat dit een zaak is dat in bedrijf is, omdat het logischerwijs dingen zal hebben die goed gaan en dat het handig is om deze te behouden. Of als het een restaurant is dat gesloten is, zal het ook bepaalde elementen hebben die versterkt kunnen worden. Ineens...

• Heeft het een uitstekende locatie.
• Het meubilair is in perfecte staat.
• De chef-kok is geweldig.
• Hij heeft een geweldig klantenbestand.
• Het personeel is zeer deskundig en kent de business zeer goed.

Aan de hand van deze analyses kan de nieuwe manager een plan op te stellen om te beginnen met het hervormen van het bedrijf,financiële besluiten te nemen en te weten in welke delen van het restaurant er geïnvesteerd moet worden en welke gebieden niet rendabel zijn.

Het uitvoeren van een actieplan

De volgende stap zou zijn om voor elk belangrijk gebied van het restaurant een plan op te stellen met verschillende uit te voeren acties, termijnen, doelstellingen en verantwoordelijke personen. Sommige van de acties kunnen de volgende zijn:

Marketing. Een digitale query naar de gastendatabase maken, per e-mail, de sociale netwerken of het kanaal dat daar het beste bij past, over wat ze missen aan het restaurant, of het gerecht waarvan ze weer willen genieten, of elke andere behoefte die latent aanwezig is om het te detecteren en deze aan te bieden in deze nieuwe fase. Het kennen van de potentiële gast is cruciaal om een restaurant naar succes te leiden.g

Personeelszaken. Een dagelijkse briefing opzetten om sneller in te spelen op de behoeften van het personeel en het restaurant. Op deze manier kunnen oplossingen en nieuwe strategieën worden geïmplementeerd.

Gastronomisch aanbod. Evalueer het menu, de recepten, de productiekosten, de winstmarges, leverancierskwaliteit en definieer zo een gastronomisch aanbod dat beter aansluit bij de huidige tijd van het restaurant en de behoeften van de gasten.

Procesmanagement. Implementeer protocollen zodat alle processen beter verlopen, tijd en moeite besparen en praktischer en efficiënter worden uitgevoerd. Het is interessant om na te denken over het gebruik van hulpmiddelen die het werk vergemakkelijken. Op dit punt hebben we vanuit TheFork meer ervaring met het helpen van restaurantmanagers om alle processen te verbeteren.

Een van de meest ideale tools in deze zin is TheFork Manager, een software die je in staat stelt om
reserveringen te beherenom ze te lokaliseren op een digitale plattegrond, om een gastendatabase te ontwikkelen, het verkeer van diensten in real time te volgenen nog veel meer functies. Daarom creëren en bieden wij het aan, vooral in dit soort gevallen, waar de uitdaging om het restaurant tot een succes te maken, meer op de proef kan worden gesteld. Als je deze tool nog niet hebt... Klik dan hier.

Kortom, weten welke fouten er zijn gemaakt, welk potentieel het bedrijf heeft, een actieplan maken, en oplossingen te implementeren op verschillende gebieden, zijn de stappen die voor ons van fundamenteel belang lijken op het moment dat we een restauratiebedrijf op ons nemen. Wat denk jij hierover?