3 manieren om de winstmarge van het restaurant te verhogen

De meeste maatregelen die we nemen, zijn gericht op het verhogen van de winstmarge van het restaurant, maar er zijn er 3 die met name belangrijk zijn als we het hele jaar door winst willen behalen.

Alle tafels bezet, is geen garantie dat het goed gaat met het bedrijf. We kunnen op bepaalde zaken verlies lijden waar we niet altijd erg in hebben of onnodig veel uitgeven.. Daarom is het noodzakelijk om constant de indicatoren in de gaten te houden om te kijken of het rendabel is en winst oplevert.

De volgende 3 zijn essentieel:

Altijd letten op de ingrediënten

Een van de belangrijkste dingen om ervoor te zorgen dat een restaurant rendabel is, is dat de gemiddelde prijs van elk gerecht overeenkomt met de kosten voor de bereiding ervan. Op die manier verdien je elk ingrediënt altijd gegarandeerd terug.. Om dit te bereiken, moeten we goed kijken naar wat er op elk bord blijft liggen. Op basis hiervan kunnen we de porties en ingrediënten voortdurend aanpassen naar gelang de daadwerkelijke vraag en voorkomen dat we te veel opdienen en daarmee te veel uitgeven.

Aan de andere kant kunnen we voorkomen dat we geld uitgeven aan ingrediënten die niet rendabel zijn. Er zijn producten die het gerecht verbeteren, maar verlies genereren, omdat je bijvoorbeeld alleen maar een deel ervan kunt gebruiken of omdat het gerecht niet vaak besteld wordt, of omdat de bereiding ervan veel tijd kost en de maandelijkse personeelskosten daardoor stijgen. In dat geval is het beter om het ingrediënt te vervangen door een ander ingrediënt of te overwegen om het gerecht van de kaart te halen.. Op die manier zorgen we ervoor dat onze winstmarges altijd stijgen en we geen verlies lijden (ook al zijn alle tafels bezet).

De meest rendable gerechten vaker verkopen

Ja! Verschillende strategieën toepassen om de gerechten met de hoogste winstmarges voor het restaurant te verkopen, is zonder twijfel een belangrijke stap om de winst te verhogen. Bepaal om te beginnen eerst heel goed welke gerechten de stergerechten zijn, welke het meest in de smaak vallen bij klanten en die qua bereiding het meest rendabel zijn. Zorg ervoor dat je, zodra je dit helder hebt, je:

Ze eruit laat springen op de kaart met aantrekkelijke foto's en beschrijvingen en met de aanduiding 'populair' of 'veel gevraagd', zodat klanten ze sneller bestellen.

Een verkoopstrategie ontwikkelen met je obers zodat ze op een speciale manier deze gerechten aanbieden en de verkoop ervan stimuleren. Natuurlijk altijd naar gelang de voorkeuren van elke gast.

Je meest rendabele specialiteiten op een bord schrijven, zodat gasten weten dat dat de gerechten zijn die het restaurant aanbeveelt, omdat het de beste zijn van de dag. Helemaal als je een bedrijf hebt waarbij gezondheid voorop staat en je seizoensproducten uit de omgeving gebruikt en het aanbod afstemt op de ingredriënten van die dag.

De stergerechten van tijd tot tijd aanbieden tegen een aantrekkelijke prijs om ze bij de gasten onder de aandacht te brengen, zodat ze ze ook op andere momenten regelmatig bestellen.

No-show voorkomen

We kunnen volgeboekt zijn en het idee hebben dat het restaurant veel winst maakt, maar als 15% van al die reserveringen eindigt in lege tafels, dan lijden we in werkelijkheid verlies.

Hoe vaak per week gebeurt het dat mensen niet komen opdagen? Weet je dat? Dit is uiterst belangrijke informatie die je altijd moet hebben om te weten waarom gasten niet komen opdagen en om natuurlijk maatregelen te nemen om deze fout zo snel mogelijk te corrigeren. We moeten ervoor zorgen dat de meeste van onze boekingen, zo niet allemaal, winst opleveren.

TheFork biedt je verschillende instrumenten om te voorkomen dat gasten niet komen opdagen.

Je kunt nagenoeg voorkomen dat een gast de reservering vergeet met onze herinneringen per e-mail en sms. We hebben gezien dat het goed werkt en ertoe bijdraagt dat de klant komt opdagen.

Ook beschikken wij over de mogelijkheid om te reserveren met creditcard, waarbij de klant zijn bankgegevens invult tijdens de reservering op TheFork en ermee instemt dat er een bedrag in rekening wordt gebracht als hij niet komt opdagen of niet annuleert. Het is een manier om de kosten te dekken, zodat de tafel weer beschikbaar wordt en er geen verlies wordt geleden.

Ook een handige manier om je tegen een no-show te wapenen, is het hanteren van een wachtlijst.Als een klant dan de reservering annuleert, heb je andere geïnteresseerde klanten achter de hand. Je kunt ze dan een tafel toewijzen om ervoor te zorgen dat je tafels altijd bezet zijn en daarmee de winstmarges voor je restaurant verhogen.

Klik hier om contact op te nemen met je contactpersoon bij TheFork en deze functies uit te proberen of klik hier om deel uit te maken van onze gemeenschap, als je dat nog niet gedaan hebt.

En tot slot geven we je nog een extra tip die je op TheFork kunt toepassen om je winstmarges te verhogen:

Tafels dubbel verkopen. Dit houdt in dat je elke tafel twee keer tijdens elke dienst gebruikt en daarmee de winst verdubbeld. Je kunt dit doen door reserveringen via ons platform aan te nemen en ze te beheren in een digitale plattegrond. Doe je dit al? Gefeliciteerd! We hopen dat je diensten altijd vol zitten.

Nog niet? Klik hier.