Atrévete a atraer clientes ofreciendo platos vegetarianos

La idea de atraer clientes al restaurante con comida vegetariana como anzuelo habría parecido una mala idea para muchos restauradores hace algunos años. Afortunadamente, los hábitos de consumo cambian y, con ellos, el paladar de los clientes, quienes  actualmente, están cada vez más inclinados a cuidar su alimentación y a descubrir nuevas recetas .

Gracias al aumento de clientes vegetarianos y del generalizado efecto “bienestar”, los vegetales, verduras, frutas y hortalizas llevan tiempo siendo tendencia,. De hecho, según el informe de tendencias globales en comidas y bebidas 2016, publicado por la empresa Mintel:

• Europa Occidental, Australia y América del Norte son los países con mayor tendencia a la alimentación vegetariana.

• Los consumidores de estos mercados exigen productos cada vez más naturales, con menos aditivos químicos o artificiales.

• También prefieren comidas más ligeras y fáciles de consumir.

Ante estos cambios, muchos restaurantes han comenzado a hacer menús vegetarianos y ampliar su oferta de platos donde los ingredientes principales son las verduras y las hortalizas, utilizándolos como una estrategia para atraer clientes con estas preferencias, y también para atraer a los que siguen la moda de la comida saludable.

Creatividad en la elaboración de un menú vegetariano

Los vegetales son productos muy versátiles, pueden mezclarse prácticamente con todo. El reto está en lograr combinaciones que, además de saludables, sean verdaderamente sabrosas y originales. Te indicamos aquí algunas ideas:

• Incluye en tu carta entrantes vegetarianos que funcionan muy bien, como la tempura de verduras (con zanahoria, apio, calabacín...) acompañadas de hummus para untar, plato que ha adquirido gran popularidad en los últimos años.

Tempura de verduras. Restaurante Casa Andrés. Costa Brava, España.

• Ofrece platos en los que se mezclen las verduras con cereales o semillas como la quinoa, la avena, el mijo o el trigo, que también están de moda y combinan estupendamente.

Quinoa con verduras, arroz negro y melocotones. Restaurante Quinoa. Florencia, Italia

• Sírvelos en sopa. De hecho, resuena la tendencia del “souping”, que no es otra cosa que ofrecer ricas recetas de sopa de cara al otoño y el invierno como platos vegetarianos de tu restaurante. Como ejemplo, destacamos las cremosas sopas de brócoli, calabaza o mezcla de varios vegetales, con las que no dejarás indiferente a tus clientes.

Crema de vegetales. Restaurante La Rocca. Copenhague, Dinamarca.

• Anímate a incorporar los Zoodles o fideos de vegetales, que también son tendencia gastronómica. Se preparan con verduras como el calabacín o la zanahoria, procesados en un aparato “espiralizador”, que los convierte en espaguetis.

Zoodles de calabacín. Restaurante The Juice House. Barcelona, España.

• Da rienda suelta a la creatividad: los vegetales también combinan muy bien con frutas como el aguacate, con frutos secos como el pistacho, con hierbas aromáticas como la menta y la albahaca, o con semillas de sabores únicos como el sésamo. 

Frutas baby y vegetales cocidos en sal marina. Restaurante Le Meurice. París, Francia.

La clave para que tu oferta de platos vegetarianos funcione de maravilla está en cuidar estos dos aspectos:

#1- Las descripciones en la carta: para las descripciones de tus platos vegetarianos es fundamental que utilices adjetivos sugerentes y evocadores como “crocante”, “cremoso”, “fresco”... Estas palabras abren el apetito sólo con leerlas. Y si las acompañas con imágenes muy apetecibles, iconos o colores que identifiquen el plato como veggie, mucho mejor.

#2- La presentación de los platos: en nuestro inconsciente colectivo, los vegetales han sido entendidos como alimentos aburridos, por lo que conviene servirlos con presentaciones impactantes y apetitosas. Una forma es jugar con la variedad de colores y texturas de estos productos para que tus clientes digan “Wooo! cuando se los sirvas.

Cómo hacer un menú vegetariano equilibrado 

Para elaborar un menú vegetariano equilibrado es fundamental incluir una variedad de grupos de alimentos que garanticen un aporte adecuado de nutrientes. 

Las proteínas vegetales deben estar presentes en cada plato y pueden provenir de alimentos como legumbres (lentejas, garbanzos, alubias), tofu, tempeh y seitán. Estas fuentes de proteínas también aportan fibra, vitaminas y minerales. 

Los carbohidratos integrales como quinoa, arroz integral, cebada y avena, proporcionan energía sostenida y también son ricos en fibra, ayudando a mantener la saciedad y regulando el azúcar en la sangre. 

Es muy recomendable para crear este menú vegetariano equilibrado, incorporar verduras de diferentes colores: así aseguramos que nuestros clientes tomen la cantidad adecuada de vitaminas, minerales y antioxidantes. Verduras de hoja verde, como la espinaca o el kale, son especialmente importantes por su contenido de hierro y calcio. 

Finalmente, no debemos olvidar las grasas saludables, esenciales para la absorción de ciertas vitaminas y el bienestar general. Fuentes como el aguacate, los frutos secos y las semillas (chía, lino, sésamo) son una buena elección para completar nuestros platos. La asimilación de nutrientes será mejor si combinamos alimentos ricos en vitamina C (como cítricos o pimientos) con fuentes de hierro vegetal. Así, cada comida será balanceada y completa, y podremos convertirnos en un restaurante confiable en cuanto al bienestar de nuestros clientes.

Cómo hacer un menú semanal vegetariano 

Ya hemos visto que los platos vegetarianos pueden ayudarnos a conseguir y fidelizar a un nuevo tipo de cliente, interesado por una alimentación más saludable. A la hora de preparar un menú vegetariano semanal para tu restaurante puedes tener en cuenta estas recomendaciones:

• Aprovechar los productos frescos de temporada, que no solo mejora el sabor de los platos, sino que también ayuda a controlar los costes y aporta sostenibilidad. 
• Planificar los platos principales de manera equilibrada, según señalábamos en el apartado anterior; que combinen proteínas vegetales, carbohidratos integrales y verduras. Por ejemplo, un día puedes ofrecer una ensalada de quinoa con garbanzos y aguacate, y otro día, un curry de lentejas con arroz integral.
• Crear guarniciones que complementen los platos principales, añadiendo texturas y sabores diversos. Puedes incluir opciones como verduras al horno, purés de tubérculos o ensaladas frescas.
• Variar los ingredientes y las preparaciones (salteados, asados, al vapor) para mantener el menú atractivo. 

Los postres vegetarianos deben ser ligeros y saludables, como compotas de frutas, pudines de chía o tartas de frutas frescas, evitando el exceso de azúcares añadidos. 

Cómo atraer clientes con un menú vegetariano y fidelizarlos

Una ventaja de tener platos de vegetales en tu carta es que aquellas personas que vengan a tu negocio atraídas por esta oferta, tendrán un alto margen de fidelización, pues valorarán muy positivamente que el restaurante se preocupe por la salud de sus comensales. Y si, además, les gustan tus recetas, la fidelización está asegurada.

Ofrecer platos vegetarianos aumentará tus reservas de grupos, pues habrá opciones para todos los gustos, facilitando la decisión de compra. También es una buena estrategia de marketing para restaurantes incluir estos platos vegetarianos en momentos especiales del año como las navidades, es una gran estrategia incluir recetas saludables en tu carta, pues te harán llegar a nuevos tipos de clientes.

Haz clic para anunciar tu oferta de platos vegetarianos en TheFork

Para que tus platos vegetarianos tengan éxito en tu negocio, recuerda ponerles creatividad, buena sazón y hacerles buena promoción. 

Puedes utilizar, además de tu espacio físico y las descripciones e imágenes en tu carta, todos tus canales digitales. Como el restaurante Las Raíces del Hotel Wellington en Madrid, que cuenta con huerto propio en la azotea del edificio, y promociona sus menús vegetarianos en su perfil de TheFork y en el motor de reservas en su web.

Además, si hablamos de rentabilidad, los vegetales representan un producto con un alto margen de beneficio, gracias a sus bajos costes y su versatilidad. ¿Necesitas más motivos para darles protagonismo en tu carta?