Come acquisire clienti offrendo piatti vegetariani

Ti sei mai chiesto come acquisire clienti proponendo piatti vegetariani? Le abitudini dei consumatori oggi sono molto cambiate e i clienti sono sempre più inclini a scoprire nuove ricette, prestando crescente attenzione a un’alimentazione sana e gustosa. Ecco dunque come sia possibile acquisire clienti con verdure, ortaggi, frutta e verdura. Secondo una recente analisi pubblicata dalla società di ricerca Mintel:

• L'Europa Occidentale, L'Australia e l'America del nord stanno assistendo a una crescita dell'alimentazione vegetariana. 

• In questi mercati, i clienti esigono prodotti naturali con meno additivi chimici o artificiali.

• Altra tendenza sono i piatti leggeri e facili da consumare.

Già prima di quest'anno, molti ristoranti hanno iniziato a offrire varietà di piatti che vedono come ingredienti principali verdure e ortaggi. Ecco come si possono acquisire clienti grazie alla "moda" della cucina healthy. 

Una sfida creativa

Le verdure sono prodotti molto versatili che si sposano con tutto. La sfida è creare abbinamenti sani, gustosi e originali. Ecco come acquisire clienti con alcune idee creative a questo proposito:

• Includere nella vostra carta antipasti vegetariani come il tipo una tempura di verdure a base di carote, sedano, zucchine accompagnate magari da hummus.

Tempura de verdure del ristorante Casa Andrés in Costa Brava (Spagna).

• Offrire piatti dove le verdure si mescolano con legumi, cereali e altri ingredienti veg per esempio con quinoa, avena, miglio e grano che sono di gran tendenza! 

Quinoa con verdure, riso nero e pesche del ristorante Quinoa a Firenze (Italia).

• D'inverno un'altra soluzione è rappresentata dalle zuppe, anche queste di gran moda specie nella stagione invernale. Una cremosa di broccoli, zucca o un passato di verdure è l'ideale per combattere il freddo. 

Crema di vegetali del ristorante La Rocca. Copenhagen (Dinamarca).

• Gli spaghetti di zucchine o le tagliatelle di verdure sono un'altra tendenza gastronomica. Si tratta di spaghetti preparati con zucchine, carote e altre verdure grazie ad appositi strumenti.

Zoodle del ristorante The Juice House di Barcellona (Spagna).

• I vegetali vanno a nozze anche con la frutta fresca, per esempio con l'avocado, oppure secca per esempio il pistacchio. Possono inoltre essere insaporiti da erbe aromatiche come il basilico e la menta o ancora da saporiti semi come il sesamo. Così la creatività è servita. 

Frutta baby e vegetali cucinati in sale marino nel ristorante Le Meurice, Parigi (Francia).

La chiave del successo dei tuoi piatti vegetariani è in questi due aspetti:

#1- Le descrizioni della carta. E' fondamentale che le descrizioni dei tuoi piatti vegetariani siano ricche di aggettivi che ne enfatizzino sapori e consistenze. Qualche esempio? “croccante”, “cremoso”, “fresco” ... sono tutte parole che fanno venire l'acquolina in bocca. Prova a sfruttare nei nomi dei piatti anche i colori dei vegetali che ne sono protagonisti.  

#2- La presentazione dei piatti. Tante persone hanno a lungo concepito le verdure come contorni o piatti "noiosi", perciò rendili più interessanti con un bell'impiattamento. Punta all'effetto wow, giocando  sulle varietà cromatiche e le consistenze!  

Come acquisire e fidelizzare

Avere in carta piatti vegetariani è un vantaggio perché permette di fidelizzare più facilmente chi cerca questo tipo di cucina.  A tutti i clienti darai anche l'impressione di un ristorante attento a tutte le esigenze alimentari dei suoi clienti. Così non solo l'acquisizione, ma anche la fidelizzazione dei clienti è assicurata!  

D'altra parte, offrire piatti vegetariani può aumentare le chance di acquisire come clienti i gruppi. Le grandi tavolate richiedono spesso una proposta gastronomica diversificata, capace di accontentare tutti i gusti. 

Una buona idea per promuovere i tuoi piatti veg è postarne le foto sui social network del tuo ristorante come ha fatto il ristorante Las Raíces del Hotel Wellington di Madrid, che può contare sul proprio orto, opportunamente pubblicizzato sul suo profilo TheFork.

Iscriviti a TheFork e inizia a promuovere i tuoi piatti vegetariani

Per il successo dei tuoi piatti vegetariani, ricorda che creatività, stagionalità e promozione sono le parole chiave. Ecco come potrai acquisire ancora più clienti andando incontro a questa specifica esigenza alimentare, che può interessare anche i gastro-curiosi! Inoltre, se parliamo di profittabilità ricordiamo che i vegetali sono prodotti che offrono un elevato margine. Allora, hai già pensato a qualche nuova ricetta?

Cómo hacer un menú vegetariano equilibrado 

Para elaborar un menú vegetariano equilibrado es fundamental incluir una variedad de grupos de alimentos que garanticen un aporte adecuado de nutrientes. 

Las proteínas vegetales deben estar presentes en cada plato y pueden provenir de alimentos como legumbres (lentejas, garbanzos, alubias), tofu, tempeh y seitán. Estas fuentes de proteínas también aportan fibra, vitaminas y minerales. 

Los carbohidratos integrales como quinoa, arroz integral, cebada y avena, proporcionan energía sostenida y también son ricos en fibra, ayudando a mantener la saciedad y regulando el azúcar en la sangre. 

Es muy recomendable para crear este menú vegetariano equilibrado, incorporar verduras de diferentes colores: así aseguramos que nuestros clientes tomen la cantidad adecuada de vitaminas, minerales y antioxidantes. Verduras de hoja verde, como la espinaca o el kale, son especialmente importantes por su contenido de hierro y calcio. 

Finalmente, no debemos olvidar las grasas saludables, esenciales para la absorción de ciertas vitaminas y el bienestar general. Fuentes como el aguacate, los frutos secos y las semillas (chía, lino, sésamo) son una buena elección para completar nuestros platos. La asimilación de nutrientes será mejor si combinamos alimentos ricos en vitamina C (como cítricos o pimientos) con fuentes de hierro vegetal. Así, cada comida será balanceada y completa, y podremos convertirnos en un restaurante confiable en cuanto al bienestar de nuestros clientes.

Cómo hacer un menú semanal vegetariano 

Ya hemos visto que los platos vegetarianos pueden ayudarnos a conseguir y fidelizar a un nuevo tipo de cliente, interesado por una alimentación más saludable. A la hora de preparar un menú vegetariano semanal para tu restaurante puedes tener en cuenta estas recomendaciones:

• Aprovechar los productos frescos de temporada, que no solo mejora el sabor de los platos, sino que también ayuda a controlar los costes y aporta sostenibilidad. 
• Planificar los platos principales de manera equilibrada, según señalábamos en el apartado anterior; que combinen proteínas vegetales, carbohidratos integrales y verduras. Por ejemplo, un día puedes ofrecer una ensalada de quinoa con garbanzos y aguacate, y otro día, un curry de lentejas con arroz integral.
• Crear guarniciones que complementen los platos principales, añadiendo texturas y sabores diversos. Puedes incluir opciones como verduras al horno, purés de tubérculos o ensaladas frescas.
• Variar los ingredientes y las preparaciones (salteados, asados, al vapor) para mantener el menú atractivo. 

Los postres vegetarianos deben ser ligeros y saludables, como compotas de frutas, pudines de chía o tartas de frutas frescas, evitando el exceso de azúcares añadidos.