Osez les plats végétariens pour trouver des clients

Il y a quelques années, l'idée que la cuisine végétarienne puisse être un moyen de trouver des clients pour les restaurants était inconcevable chez la plupart des restaurateurs. Heureusement, les goûts et les habitudes alimentaires changent. De nos jours, de plus en plus de clients souhaitent découvrir de nouvelles recettes et surveiller leur alimentation.

Avec cette évolution, accompagnée de l'augmentation du nombre de clients végétariens et de la généralisation de l'effet "bien-être", la tendance à consommer des végétaux, fruits et légumes s'est installée depuis quelques temps déjà. Selon le rapport des Tendances mondiales 2016 Alimentaire et boissons publié par l'entreprise Mintel :

• L'Europe occidentale, l'Australie et l'Amérique du Nord sont les régions où la tendance à l'alimentation végétarienne est la plus forte.

• Sur ces marchés, les consommateurs exigent des produits de plus en plus naturels, contenant moins d'additifs chimiques ou artificiels.

• Ils préfèrent également les repas plus légers et les aliments plus faciles à consommer.

Face à ces tendances, de nombreux restaurants ont commencé à proposer une variété de plats dont les légumes constituent les principaux ingrédients. Leur stratégie consiste à trouver des clients à la recherche de recettes végétariennes ainsi que des personnes suivant la mode de l'alimentation équilibrée.

Un défi très créatif

Les légumes se prêtent à de nombreuses préparations, ils peuvent être mélangés avec presque tous les aliments. Le défi consiste à créer des recettes à la fois saines, vraiment savoureuses et originales. Voici quelques idées :

• Ajouter à votre carte des entrées végétariennes qui se vendent très bien, comme la tempura de légumes -carottes, céleri, courgettes par exemple- servie avec de l'houmous à tartiner (autre recette très efficace pour trouver des clients).

Tempura de légumes. Restaurant Casa Andrés. Costa Brava, Espagne

• Proposer des plats où les légumes sont mélangés à d'autres produits tels que le quinoa, l'avoine, le millet ou le blé qui sont également "à la mode" et se marient très bien.

Quinoa aux légumes, riz à l'encre de seiche et pêches. Restaurant Quinoa. Florence, Italie

• À servir en soupe. La tendance du souping se développe. Elle consiste ni plus ni moins à proposer de délicieuses recettes de soupes pour les saisons d'automne et d'hiver. Les soupes onctueuses de brocoli, potiron ou de différents légumes sont toujours très appréciées des clients.

Soupe de légumes. Restaurant La Rocca. Copenhague, Danemark

• Autre tendance gastronomique : les Zoodles ou pâtes de légumes. Préparés avec des aliments tels que les courgettes ou les carottes, ils sont élaborés à l'aide d'un "spiraliseur" pour faire des spaghettis.

Zoodles à la courgette. Restaurant The Juice House. Barcelone, Espag

• Les légumes se marient également très bien avec les fruits tels que l'avocat, les fruits secs comme les pistaches, les herbes aromatiques comme la menthe et le basilic ou encore les graines aux saveurs uniques telles que le sésame. En définitive, faites preuve de créativité !

Baby fruits et légumes cuits au sel de mer. Restaurant Le Meurice d'Alain Ducasse. Paris, France

Pour que vos plats végétariens se vendent comme des petits pains, veillez à soigner ces 2 aspects :

#1- Les descriptions de la carte. Dans les descriptions de vos plats végétariens, il est essentiel d'utiliser des mots tels que "croquant", "onctueux" et "frais" pour ouvrir l'appétit de vos clients. Pensez également à ajouter des images très appétissantes ainsi que des icônes ou couleurs indiquant que le plat est végétarien.

#2- La présentation des plats. Dans notre inconscient collectif, les légumes sont perçus comme des aliments ennuyeux. La présentation des plats végétariens doit donc être appétissante pour avoir un fort impact sur la clientèle. Vous pouvez par exemple jouer sur la variété de couleurs et de textures de ces aliments afin d'impressionner vos clients.

Trouver des clients qui reviendront

Les clients qui choisissent votre établissement pour ses plats végétariens sont en général faciles à fidéliser, ce qui constitue un avantage pour votre restaurant. En effet, ils valorisent beaucoup le fait que le restaurant prenne soin de la santé de ses clients. Et s'ils apprécient vos recettes, ils reviendront sans aucun doute.

D'autre part, proposer des recettes végétariennes vous permettra d'augmenter les réservations de groupes. En effet, le fait de disposer de plats adaptés à tous les goûts permet à chacun de se décider plus facilement. Pour des occasions spéciales telles que les fêtes de Noël, offrir des plats équilibrés est une stratégie efficace pour attirer de nouveaux profils de clients.

Publier des images de vos recettes sur les canaux numériques est un bon moyen de promouvoir vos plats végétariens. Le restaurant Las Raíces de l'hôtel Wellington à Madrid, qui possède son propre potager sur le toit de l'établissement, fait la promotion de ses menus végétariens sur son profil TheFork et sur le moteur de réservations de son site web.

Cliquez ici pour annoncer votre offre de plats végétariens sur TheFork

Pour que vos plats végétariens aient du succès, pensez à y mettre une touche de créativité, à bien les assaisonner et à en faire la promotion. En suivant ces étapes, vous parviendrez à trouver des clients en permanence. De plus, du point de vue de la rentabilité, les légumes sont des produits permettant de réaliser une marge bénéficiaire élevée, car ils sont peu coûteux et se prêtent à de nombreuses recettes. Avec tous ces avantages, comment ne pas proposer de plats végétariens dans votre établissement ?

Cómo hacer un menú vegetariano equilibrado 

Para elaborar un menú vegetariano equilibrado es fundamental incluir una variedad de grupos de alimentos que garanticen un aporte adecuado de nutrientes. 

Las proteínas vegetales deben estar presentes en cada plato y pueden provenir de alimentos como legumbres (lentejas, garbanzos, alubias), tofu, tempeh y seitán. Estas fuentes de proteínas también aportan fibra, vitaminas y minerales. 

Los carbohidratos integrales como quinoa, arroz integral, cebada y avena, proporcionan energía sostenida y también son ricos en fibra, ayudando a mantener la saciedad y regulando el azúcar en la sangre. 

Es muy recomendable para crear este menú vegetariano equilibrado, incorporar verduras de diferentes colores: así aseguramos que nuestros clientes tomen la cantidad adecuada de vitaminas, minerales y antioxidantes. Verduras de hoja verde, como la espinaca o el kale, son especialmente importantes por su contenido de hierro y calcio. 

Finalmente, no debemos olvidar las grasas saludables, esenciales para la absorción de ciertas vitaminas y el bienestar general. Fuentes como el aguacate, los frutos secos y las semillas (chía, lino, sésamo) son una buena elección para completar nuestros platos. La asimilación de nutrientes será mejor si combinamos alimentos ricos en vitamina C (como cítricos o pimientos) con fuentes de hierro vegetal. Así, cada comida será balanceada y completa, y podremos convertirnos en un restaurante confiable en cuanto al bienestar de nuestros clientes.

Cómo hacer un menú semanal vegetariano 

Ya hemos visto que los platos vegetarianos pueden ayudarnos a conseguir y fidelizar a un nuevo tipo de cliente, interesado por una alimentación más saludable. A la hora de preparar un menú vegetariano semanal para tu restaurante puedes tener en cuenta estas recomendaciones:

• Aprovechar los productos frescos de temporada, que no solo mejora el sabor de los platos, sino que también ayuda a controlar los costes y aporta sostenibilidad. 
• Planificar los platos principales de manera equilibrada, según señalábamos en el apartado anterior; que combinen proteínas vegetales, carbohidratos integrales y verduras. Por ejemplo, un día puedes ofrecer una ensalada de quinoa con garbanzos y aguacate, y otro día, un curry de lentejas con arroz integral.
• Crear guarniciones que complementen los platos principales, añadiendo texturas y sabores diversos. Puedes incluir opciones como verduras al horno, purés de tubérculos o ensaladas frescas.
• Variar los ingredientes y las preparaciones (salteados, asados, al vapor) para mantener el menú atractivo. 

Los postres vegetarianos deben ser ligeros y saludables, como compotas de frutas, pudines de chía o tartas de frutas frescas, evitando el exceso de azúcares añadidos.