Atreva-se a atrair clientes oferecendo pratos vegetarianos
A ideia de atrair clientes para o restaurante com comida vegetariana como chamariz, teria parecido uma piada de mau gosto para muitos restauradores há alguns anos atrás. Felizmente, os hábitos de consumo alteram-se e com estes o paladar dos clientes, que atualmente, estão cada vez mais inclinados para descobrir novas receitas e para cuidar da sua alimentação.
Com esta evolução, os vegetais, legumes, frutas e hortaliças, são há já algum tempo uma nova tendência, graças ao aumento de clientes vegetarianos e do efeito geral de “bem-estar”. De facto, segundo o relatório de Tendências globais em comidas e bebidas de 2016, publicado pela empresa Mintel:
- A Europa Ocidental, Austrália e América do Norte, são os países com maior tendência para a alimentação vegetariana.
- Os consumidores destes mercados, exigem produtos cada vez mais naturais, com menos aditivos químicos ou artificiais.
- Também preferem comidas mais leves e fáceis de consumir.
Um desafio muito criativo
Os vegetais são produtos muito versáteis, podem ser misturados praticamente com tudo. O desafio está em conseguir combinações que para além de saudáveis sejam verdadeiramente saborosas, e originais. Algumas ideias:
- Incluir na sua ementa entradas vegetarianas que funcionem muito bem, como a tempura de legumes como a cenoura, aipo, curgetes, servido com hummus para untar (outro íman para atrair clientes).
Quinoa com legumes, arroz preto e pêssegos. Restaurante Quinoa. Florença, Itália- Oferecer pratos onde se misturem os legumes com outros produtos como a quinoa, a aveia, o milhete ou o trigo que também estão na “moda” e combinam perfeitamente bem com tudo.
Quinoa com legumes, arroz preto e pêssegos. Restaurante Quinoa. Florença, Itália- Servi-los na sopa. De facto, ressoa a tendência do souping, que não é nada mais nada menos que oferecer ótimas receitas de sopa frente ao outono e ao inverno. E se estas forem sopas cremosas de brócolos, abóbora ou uma mistura de diferentes legumes, de certeza que não deixará indiferente os seus clientes.
Creme de vegetais. Restaurante La Rocca. Copenhaga, Dinamarca.- Os Zoodles ou talharim de legumes, também são uma nova tendência gastronómica. São preparados com produtos como a curgete ou cenoura, processadas num aparelho “espiralizador”, que os converte em esparguete.
Zoodles de curgete. Restaurante The Juice House. Barcelona, Espanha.- Os legumes também combinam muito bem com frutas, como o abacate. Frutos secos, como o pistacho. Ervas aromáticas como a menta e o manjericão. Sementes de sabores únicos, como o sésamo. Definitivamente, a criatividade está servida.
Frutas baby e legumes cozidos em sal marinho. Restaurante Le Meurice de Alain Ducasse. Paris, França.A chave para que a sua oferta de pratos vegetarianos funcione maravilhosamente bem, está em cuidar destes 2 aspetos:
#1- As descrições na ementa. É fundamental que utilize palavras como “crocante”, “cremoso”, “fresco” nas descrições dos seus pratos vegetarianos, que abram o apetite só de as ler, acompanhadas de imagens muito apetecíveis, para além de ícones ou cores que identifiquem o prato como veggie.
#2- A apresentação dos pratos. No nosso inconsciente coletivo, os vegetais têm sido percebidos como alimentos sem piada, pelo que convém servi-los com apresentações impactantes e apetitosas. Uma forma é combinar a variedade de cores e texturas destes produtos para que os seus clientes digam “Uau!” quando forem servidos.
Atrair clientes que voltem sempre
Uma vantagem de ter pratos de vegetais na sua ementa, é que as pessoas que vão ao restaurante atraídas por esta oferta, terão uma elevada margem de fidelização, pois valorizarão muito positivamente o facto de o restaurante se preocupar com a saúde dos seus clientes. E se para além disso gostarem das suas receitas, a fidelização estará assegurada.
Por outro lado, oferecer pratos vegetarianos aumentará, por exemplo, as suas reservas de grupos, pois haverá opções para todos os gostos, facilitando a decisão de compra. Para momentos especiais do ano como o Natal, é uma boa estratégia incluir receitas saudáveis na sua ementa, pois fará com que receba novos tipos de clientes.
Uma boa ideia para promover os seus pratos veggies é publicá-los em todos os seus canais digitais. Como o restaurante Las Raíces del Hotel Wellington em Madrid, que possui uma horta própria no terraço do edifício, e promove os seus menus vegetarianos no seu perfil de TheFork e no motor de reservas da sua web.
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Para que os seus pratos vegetarianos tenham êxito no seu negócio, lembre-se de lhes acrescentar criatividade, bom sabor e de os promover adequadamente, seguindo estes passos pode-se preparar para atrair clientes de uma forma constante. Para além disso, em termos de rentabilidade, os vegetais representam um produto com uma elevada margem de proveito, graças aos seus baixos custos e à sua versatilidade. Necessita de mais motivos para lhes dar mais protagonismo na sua ementa?
Cómo hacer un menú vegetariano equilibrado
Para elaborar un menú vegetariano equilibrado es fundamental incluir una variedad de grupos de alimentos que garanticen un aporte adecuado de nutrientes.
Las proteínas vegetales deben estar presentes en cada plato y pueden provenir de alimentos como legumbres (lentejas, garbanzos, alubias), tofu, tempeh y seitán. Estas fuentes de proteínas también aportan fibra, vitaminas y minerales.
Los carbohidratos integrales como quinoa, arroz integral, cebada y avena, proporcionan energía sostenida y también son ricos en fibra, ayudando a mantener la saciedad y regulando el azúcar en la sangre.
Es muy recomendable para crear este menú vegetariano equilibrado, incorporar verduras de diferentes colores: así aseguramos que nuestros clientes tomen la cantidad adecuada de vitaminas, minerales y antioxidantes. Verduras de hoja verde, como la espinaca o el kale, son especialmente importantes por su contenido de hierro y calcio.
Finalmente, no debemos olvidar las grasas saludables, esenciales para la absorción de ciertas vitaminas y el bienestar general. Fuentes como el aguacate, los frutos secos y las semillas (chía, lino, sésamo) son una buena elección para completar nuestros platos. La asimilación de nutrientes será mejor si combinamos alimentos ricos en vitamina C (como cítricos o pimientos) con fuentes de hierro vegetal. Así, cada comida será balanceada y completa, y podremos convertirnos en un restaurante confiable en cuanto al bienestar de nuestros clientes.
Cómo hacer un menú semanal vegetariano
Ya hemos visto que los platos vegetarianos pueden ayudarnos a conseguir y fidelizar a un nuevo tipo de cliente, interesado por una alimentación más saludable. A la hora de preparar un menú vegetariano semanal para tu restaurante puedes tener en cuenta estas recomendaciones:
- Aprovechar los productos frescos de temporada, que no solo mejora el sabor de los platos, sino que también ayuda a controlar los costes y aporta sostenibilidad.
- Planificar los platos principales de manera equilibrada, según señalábamos en el apartado anterior; que combinen proteínas vegetales, carbohidratos integrales y verduras. Por ejemplo, un día puedes ofrecer una ensalada de quinoa con garbanzos y aguacate, y otro día, un curry de lentejas con arroz integral.
- Crear guarniciones que complementen los platos principales, añadiendo texturas y sabores diversos. Puedes incluir opciones como verduras al horno, purés de tubérculos o ensaladas frescas.
- Variar los ingredientes y las preparaciones (salteados, asados, al vapor) para mantener el menú atractivo.
Los postres vegetarianos deben ser ligeros y saludables, como compotas de frutas, pudines de chía o tartas de frutas frescas, evitando el exceso de azúcares añadidos.
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