Atreva-se a atrair clientes oferecendo pratos vegetarianos

A ideia de atrair clientes para o restaurante com comida vegetariana como chamariz, teria parecido uma piada de mau gosto para muitos restauradores há alguns anos atrás. Felizmente, os hábitos de consumo alteram-se e com estes o paladar dos clientes, que atualmente, estão cada vez mais inclinados para descobrir novas receitas e para cuidar da sua alimentação.

Com esta evolução, os vegetais, legumes, frutas e hortaliças, são há já algum tempo uma nova tendência, graças ao aumento de clientes vegetarianos e do efeito geral de “bem-estar”. De facto, segundo o relatório de Tendências globais em comidas e bebidas de 2016, publicado pela empresa Mintel:

• A Europa Ocidental, Austrália e América do Norte, são os países com maior tendência para a alimentação vegetariana.

• Os consumidores destes mercados, exigem produtos cada vez mais naturais, com menos aditivos químicos ou artificiais.

• Também preferem comidas mais leves e fáceis de consumir.

Perante estas mudanças, muitos restaurantes começaram a oferecer uma variedade de pratos onde os ingredientes principais são os legumes e as hortaliças, utilizando-os como uma estratégia para atrair clientes com estas preferências, e também para atrair aqueles que seguem a moda da comida saudável.

Um desafio muito criativo

Os vegetais são produtos muito versáteis, podem ser misturados praticamente com tudo. O desafio está em conseguir combinações que para além de saudáveis sejam verdadeiramente saborosas, e originais. Algumas ideias:

• Incluir na sua ementa entradas vegetarianas que funcionem muito bem, como a tempura de legumes como a cenoura, aipo, curgetes, servido com hummus para untar (outro íman para atrair clientes).

Quinoa com legumes, arroz preto e pêssegos. Restaurante Quinoa. Florença, Itália

• Oferecer pratos onde se misturem os legumes com outros produtos como a quinoa, a aveia, o milhete ou o trigo que também estão na “moda” e combinam perfeitamente bem com tudo.

Quinoa com legumes, arroz preto e pêssegos. Restaurante Quinoa. Florença, Itália

• Servi-los na sopa. De facto, ressoa a tendência do souping, que não é nada mais nada menos que oferecer ótimas receitas de sopa frente ao outono e ao inverno. E se estas forem sopas cremosas de brócolos, abóbora ou uma mistura de diferentes legumes, de certeza que não deixará indiferente os seus clientes.

Creme de vegetais. Restaurante La Rocca. Copenhaga, Dinamarca.

• Os Zoodles ou talharim de legumes, também são uma nova tendência gastronómica. São preparados com produtos como a curgete ou cenoura, processadas num aparelho “espiralizador”, que os converte em esparguete.

Zoodles de curgete. Restaurante The Juice House. Barcelona, Espanha.

• Os legumes também combinam muito bem com frutas, como o abacate. Frutos secos, como o pistacho. Ervas aromáticas como a menta e o manjericão. Sementes de sabores únicos, como o sésamo. Definitivamente, a criatividade está servida.

Frutas baby e legumes cozidos em sal marinho. Restaurante Le Meurice de Alain Ducasse. Paris, França.

A chave para que a sua oferta de pratos vegetarianos funcione maravilhosamente bem, está em cuidar destes 2 aspetos:

#1- As descrições na ementa. É fundamental que utilize palavras como “crocante”, “cremoso”, “fresco” nas descrições dos seus pratos vegetarianos, que abram o apetite só de as ler, acompanhadas de imagens muito apetecíveis, para além de ícones ou cores que identifiquem o prato como veggie.

#2- A apresentação dos pratos. No nosso inconsciente coletivo, os vegetais têm sido percebidos como alimentos sem piada, pelo que convém servi-los com apresentações impactantes e apetitosas. Uma forma é combinar a variedade de cores e texturas destes produtos para que os seus clientes digam “Uau!” quando forem servidos.

Atrair clientes que voltem sempre

Uma vantagem de ter pratos de vegetais na sua ementa, é que as pessoas que vão ao restaurante atraídas por esta oferta, terão uma elevada margem de fidelização, pois valorizarão muito positivamente o facto de o restaurante se preocupar com a saúde dos seus clientes. E se para além disso gostarem das suas receitas, a fidelização estará assegurada.

Por outro lado, oferecer pratos vegetarianos aumentará, por exemplo, as suas reservas de grupos, pois haverá opções para todos os gostos, facilitando a decisão de compra. Para momentos especiais do ano como o Natal, é uma boa estratégia incluir receitas saudáveis na sua ementa, pois fará com que receba novos tipos de clientes.

Uma boa ideia para promover os seus pratos veggies é publicá-los em todos os seus canais digitais. Como o restaurante Las Raíces del Hotel Wellington em Madrid, que possui uma horta própria no terraço do edifício, e promove os seus menus vegetarianos no seu perfil de TheFork e no motor de reservas da sua web.

Faça clique aqui para anunciar a sua oferta de pratos vegetarianos em TheFork

Para que os seus pratos vegetarianos tenham êxito no seu negócio, lembre-se de lhes acrescentar criatividade, bom sabor e de os promover adequadamente, seguindo estes passos pode-se preparar para atrair clientes de uma forma constante. Para além disso, em termos de rentabilidade, os vegetais representam um produto com uma elevada margem de proveito, graças aos seus baixos custos e à sua versatilidade. Necessita de mais motivos para lhes dar mais protagonismo na sua ementa?