Meer desserts verkopen en gasten loyaal maken

Een dessert kan een belangrijke factor zijn voor de loyaliteit van de gasten van een restaurant als dit wordt verkocht als sterproduct met behulp van diverse strategieën. Het gaat om een aantrekkelijk aanbod voor de gasten, zodat de verkoop slechts een zetje nodig heeft waardoor het regelmatig wordt besteld en het restaurant meer omzet draait.

Vraag je je weleens af hoe je de bekendheid van de desserts van jouw restaurant kunt verbeteren? Lees verder en ontdek hoe je desserts aanbieden kunt omzetten naar desserts verkopen!

Zoek uit hoeveel desserts je verkoopt

Voor de verkoop van dit soort gerechten is het belangrijk dat je meer weet over de verkoop van desserts in jouw restaurant op de verschillende dagen en tijdens verschillende diensten. Voer daarom gedurende een bepaalde tijd (bijvoorbeeld 1 maand) een analyse uit om het volgende te bepalen:

• Het aantal verkochte toetjes op verschillende tijdstippen ten opzichte van het aantal gasten dat in die tijd in jouw restaurant was.

• Welke desserts op jouw kaart het meest werden verkochten welke het minste en tijdens welke diensten.

Wanneer je deze waardevolle informatie hebt, kun je diverse acties op het gebied van marketing uitvoeren op de juiste momenten en tijden waarop dit het meest nodig is om de effectiviteit ervan te verhogen. Door deze analyse weet je tevens of jouw aanbod echt werkt of niet.

Desserts naar wens aanbieden

Je kunt nog een stapje verdergaan en meer kwalitatieve en gedetailleerde informatie over de voorkeuren van je gasten inzamelen. Met managementsoftware zoals IENS Manager kun je hun voorkeuren vastleggen in een database die je dan constant kunt bijwerken. De serveerders kunnen beleefd aan de gasten vragen wat voor een soort dessert zij graag eten, welke liever niet, voor welke ingrediënten ze allergisch zijn, en zelfs op welk moment van de dag ze het liefst een dessert eten. Bij de lunch, bij het diner? en de antwoorden dan in het systeem voor de loyaliteit van gasten noteren.

Stel je eens voor wat je allemaal kunt doen met deze informatie. Desserts aanbieden op basis van de voorkeur van gasten! Een echt verrukkelijk aanbod dat bij de algemene voorkeuren van je gasten past en het perfecte dessert voor elke gast. Het resultaat is dat iedereen tevreden zal zijn en de gasten altijd zullen terugkomen naar je restaurant voor dat dessert dat ze zo lekker vinden.

Klik om de voorkeuren van je gasten te noteren en hen loyaal te maken met IENS Manager

Feit: volgens onderzoek van IENS wordt er 27% meer gereserveerd in restaurants met desserts met 'chocolade' op de kaart.

Niet veel, niet weinig desserts

Een ander belangrijk aspect voor het verhogen van de verkoop van desserts in jouw bedrijf, is dat het aantal desserts dat op je kaart staat het juiste aantal iszodat de gast zin krijgt in een dessert, want...

• Als de gast maar 3 desserts ziet, krijgt deze het gevoel dat de verkoop ervan niet zo belangrijk is en dat het aanbod daarom zo mager is.

• Aan de andere kant, als een gast ziet dat het aanbod heel uitgebreid is, zal deze moeilijk een keuze kunnen maken en zich gefrustreerd voelen.

Zo kun je het juiste aantal bepalen op basis van de soorten desserts.

Je kunt bijvoorbeeld 5 soorten recepten bepalen: gebak, fruit, typische zoetigheden, ijs, melkproducten, en per soort één dessert op je kaart zetten. Dit kun je natuurlijk combineren met de informatie over de voorkeuren van de gasten die zijn geregistreerd in de database en ook met de trends qua desserts op de markt. Zo krijg je de juiste en onweerstaanbare lijst en kun je ze beter verkopen.

Wanneer je deze punten eenmaal hebt vastgesteld, kun je overgaan tot actie.

Pas deze zoete strategieën voor de loyaliteit van gasten toe

1- Beveel altijd desserts aan: de serveerders moeten fan zijn van je desserts, want dat is de beste manier om over te brengen aan je gasten hoe onweerstaanbaar ze zijn. Een goede tactiek is het aanbevelen van desserts vanaf het begin, wanneer gasten hun gerechten bestellen, zodat ze ruimte overhouden voor een dessert en ervan profiteren om er een of twee te verkopen die bij hun smaak passen of de lekkerste op de kaart.

Een andere belangrijke tactiek is de gasten uitnodigen om het aanbod van desserts op de kaart te bekijken, net na het afruimen van de hoofdgerechten. En als de gasten dan nog steeds geen zin hebben in een dessert, kan de serveerder hen aanraden in ieder geval één dessert te bestellen om te delen en te proeven… daar zullen ze geen spijt van krijgen!

2 - Verrukkelijke desserts in de vitrine: het ziet er toch wel heerlijk uit zo'n lekker gebakje in de vitrine, of niet? Het scoort zeker punten, want het is een zeer krachtige visuele stimulans voor gasten.

3 - Een aparte kaart voor desserts: met grote en aantrekkelijke foto's, want hierdoor zullen gasten meer zin krijgen om ze te proeven, in tegenstelling tot wanneer de desserts op de gewone kaart staan. Als dit het geval is, zorg dan dat ze eruit springen. 

4 - Zorg voor creatieve presentaties: een trend die in veel restaurants wordt gebruikt, is het serveren van desserts in glazen omdat deze makkelijker te eten zijn en ze zien er door de laagjes textuur en kleuren goed uit.

5 - Een koffiedessert: koffie verkopen is altijd makkelijker, daarom is een goede strategie het aanbieden van speciale koffie die wat uitgebreider is dan gewone koffie, en deze te combineren met ingrediënten zoals crème, zoete likeur, fruit, kruiden, chocolade en deze te verkopen als desserts.

6 - Een speciaal dessert van het huis: een andere goede actie is een sterdessert waarvan het recept spectaculair is qua smaak en presentatie, met een concurrerende prijs en deze constant aanbieden in al je communicatie als de koning van het huis. Dat deze eruit springt op je kaart en op een aparte flyer. Zeker weten dat gasten deze willen bestellen boven de andere desserts.

7 - Opties met weinig calorieën: een van de zorgen van gasten wanneer zij een dessert bestellen, is dat ze liever geen dikmakende gerechten of gerechten die niet gezond zijn, eten. Zorg er om dit op te lossen voor dat er ook wat lichtere desserts zijn. Recepten met fruit zijn hiervoor ideaal, maar maak deze op een creatieve en verrukkelijke manier zodat de gast deze niet kan afslaan. Zo bereik je tevens loyaliteit. Bijvoorbeeld, een carpaccio van fruit of natuurlijke yoghurt met honing en noten.

8 - Aanbieden van mini-desserts: een trend die je steeds vaker ziet in restaurants, met goede resultaten, is het aanbieden van kleine desserts. Het is een effectieve optie aangezien de gast zich meer op zijn of haar gemak voelt en minder 'schuldig' over het kiezen van een kleiner dessert in plaats van een normaal dessert. Het is tevens een goede optie wanneer de gast zegt dat deze vol zit. Een andere strategie is het aanbieden van en plankje of bord met verschillende desserts, zodat gasten de verschillende soorten kunnen proeven van zo hun diner in jouw restaurant tevreden kunnen afsluiten.

Natuurlijk is het zo dat het, net zoals bij elk aanbod in jouw bedrijf, belangrijk is om de desserts te promoten op je sociale netwerken, internet, speciale websites zoals IENS, het ophangen van foto's op je Tripadvisor-account en andere publicaties.

Heb jij ook trek in zoete winsten? Verkoop je desserts!