Platos y decoración ideales para un restaurante ecológico

Cada vez son más los clientes que prefieren un restaurante ecológico a la hora de comer fuera de casa. La tendencia bio comenzó hace unos años en países de Europa con especial tradición de consumir productos naturales, como Dinamarca, Suecia y Holanda, pero, hoy en día, es un nuevo hábito presente en prácticamente todos nuestros mercados. Nosotros lo notamos también en el crecimiento del filtro #saludable en las búsquedas de nuestros clientes en TheFork.

En este sentido, hay 4 claves principales que definen a un restaurante auténticamente ecológico en nuestro sector:

• La mayoría de los ingredientes que utiliza son de proximidad y provienen de una producción ecológica certificada.
• Tiene una filosofía de consumo ético y responsable.
• Sus recetas son nutritivas, facilitan la digestión y, en líneas generales, son “comida de verdad” hecha acorde a las temporadas y no platos llenos de calorías, azúcar o fructosa, grasa, etc.
• Su decoración es orgánica y natural coherente con la imagen de marca de un restaurante ecológico.

Un negocio “saludable” por todos sus costados.

¿Es tu caso?

A continuación, te presentamos ideas para que tu carta y decoración sean las de un restaurante ecológico auténtico y exitoso. Sigue leyendo:

Importancia de la sostenibilidad en los restaurantes ecológicos

Aunque a la hora de pensar en un restaurante ecológico lo hacemos pensando en la oferta de productos naturales de su carta, lo cierto es que el compromiso sostenible de un restaurante puede ir más allá de su carta y poner en marcha toda una serie de medidas encaminadas a reducir su impacto en el planeta y a minimizar su huella de carbono para abordar el cambio climático.

Este enfoque de restaurante sostenible y comprometido con la salud del planeta supone gestionar el restaurante de forma eficiente, apostar por productos de proximidad y temporada, usar menor energía o usar energía renovable con paneles solares, buscar proveedores locales y que garanticen prácticas de cultivo sostenibles, disminuir el desperdicio de alimentos, reducir los embalajes, optimizar el uso del agua, minimizar el uso de plásticos…

 

Platos sostenibles para un restaurante ecológico

Tomando en cuenta las tendencias de platos de los restaurantes bio, encontramos que las recetas de la mayoría de las cartas están hechas con los productos principales de una alimentación saludable: verduras y frutas de temporada, granos, tubérculos, cereales integrales, semillas, frutos secos y proteína vegetal o animal. A partir de esta base, cada negocio juega con sus conocimientos y creatividad para complacer y sorprender a sus clientes.

Como los siguientes ejemplos:

Los Bowls, son un formato que está de moda y que los restaurantes orgánicos utilizan para ofrecer un plato principal formado por diferentes ingredientes. Una forma de vender ensaladas y pokes como plato único, sustancioso, repleto de nutrientes, colores y sabores.  

En el restaurante Arbolea de Madrid son sus platos estrella. La fórmula que utilizan es colocar una parte de proteína (salmón, pollo, carne, huevo), una guarnición de verduras o legumbres, una base de cereales (quinoa, arroz, cous cous o bulgur), un mix de hojas verdes (rúcula, espinacas…), una salsa para darle sabor (hummus) y frutos secos o semillas para el toque crocante.
 

Dato: Es muy interesante para los clientes encontrar variedad de productos de una misma línea, por ejemplo, diferentes variedades de tomates, lechugas, coles, como un toque original en las ensaladas y bowls.

Si hablamos de entrantes y platos para compartir hay dos bastantes populares:
 

El hummus es el rey de las cartas saludables. Originalmente se prepara con garbanzos, pero puede hacerse de lentejas, remolacha, zanahoria, etc. Es una crema para untar de verduras muy apetitosa que encanta a la mayoría de los clientes.

Otro plato que gusta mucho como aperitivo son los chips de vegetales, una opción saludable frente a las patatas fritas, por ejemplo. Son verduras y frutas fritas en aceite de oliva ecológico (zanahoria, calabaza, calabacín, manzana, plátano) que pueden causar adicción de lo que ricas que están.
 

Las pizzas ecológicas también se están convirtiendo en tendencia. Constituyen un plato muy versátil como opción bio, pues es un plato principal de elaboración sencilla, que puede explotar de sabor en la boca de los comensales y que cumple con la esencia de la comida orgánica: el placer de lo simple.

En el restaurante del hotel MOB de París, las pizzas son las protagonistas de la carta. Especialmente porque las hace John Bergh, chef francés quien ha ganado múltiples competiciones europeas como mejor pizzero, y quien ostenta ser de los primeros en hacer versiones ecológicas y sin gluten de las pizzas de toda la vida, con combinaciones exquisitas de productos de proximidad.
 

Otro plato que causa sensación en los restaurantes ecológicos son las hamburguesas, hechas con carne animal de ganadería ecológica o con productos vegetales también de huertos orgánicos. Para clientes vegetarianos o veganos hay negocios que tienen opciones de hamburguesas de seitán, tofu, quinoa, lentejas, remolacha y garbanzos, combinadas con pan de cereales variados, algunos incluso sin gluten y, por supuesto, combinadas con quesos, hortalizas y salsas.

“Foodie, heaven is here” es el lema del restaurante The Barn en Ámsterdam. Una frase que promete a sus clientes encontrar comida natural y libre de químicos, y donde las hamburguesas son una de sus especialidades. Como la The Barn Cheeseburger, hecha con carne y queso Jersey ecológicos.
 

Una ventaja de los restaurantes orgánicos es que son una línea de negocio que ¡permite ofrecer comida para todos los horarios! Los clientes que eligen este tipo de consumo quieren cuidarse y alimentarse lo más correctamente posible, así que agradecerán encontrar locales donde puedan desayunar, comer, merendar y cenar comida ecológica, lo cual da más posibilidades y libertad a la hora de definir la oferta gastronómica.

Dato: Para lograr la carta perfecta, es ideal contar con un nutricionista en el equipo que ayude a crear platos realmente saludables.
 

Cómo elegir proveedores para un restaurante ecológico 

Escoger a los proveedores adecuados para un restaurante ecológico conlleva un proceso de evaluación que implica varios factores sociales, medioambientales y éticos. Para ello, será vital definir tu criterio de búsqueda alineado con los valores de tu restaurante y hacer una búsqueda inicial de potenciales proveedores que pueden cumplir con tus necesidades y criterios.

Puedes verificar con los potenciales proveedores sus políticas sociales, de responsabilidad o de impacto medioambiental para comprobar que cumplen con lo que dicen y que siguen prácticas de abastecimiento éticas y mantienen la transparencia en su cadena de suministro con respecto al origen de sus materias primas.

Valora positivamente a aquellos proveedores dispuestos a apostar por la innovación y la mejora sostenible continua, y establece mecanismos de seguimiento y cumplimiento para alinear las expectativas respecto a los requisitos de sostenibilidad.

Por último, recuerda que escogiendo proveedores locales apoyas a los productores locales y su comunidad; tienes un mayor conocimiento de la calidad de los ingredientes, su fecha óptima de consumo de temporada y su forma de cultivo; se reduce la contaminación por el transporte al realizarse trayectos más cortos; y potencias la marca de tu restaurante y el compromiso con el planeta.

Prácticas sostenibles en la operación diaria 

Ser sostenible supone incluir prácticas sostenibles en la operación y gestión diaria de tu restaurante. Por ejemplo, estableciendo políticas de gestión de residuos en tu restaurante. Esto conlleva participar en la lucha contra el problema medioambiental que representan las toneladas de basura que produce el sector de la restauración; reducir la cantidad de alimentos que se desperdician en la producción de los platos de los restaurantes; optimizar la configuración de los menús a partir del almacenaje correcto de los alimentos; aumentar el reciclaje y la reutilización de distintos materiales o incluso donando alimentos sobrantes a organizaciones y comedores sociales.

También es importante vigilar el consumo de agua o electricidad eligiendo equipamiento para restaurantes y dispositivos que tengan etiquetas de eficiencia energética o escogiendo luces led de bajo consumo para la iluminación de tu local. También puedes reducir el consumo de luz con sensores e interruptores activados por movimiento, especialmente importante para habitaciones que no necesitan estar iluminadas durante todas las horas de funcionamiento como baños, frigoríficos, cuartos de almacenamiento...Otro ejemplo de práctica sostenible diaria es el uso de envases de alimentos y cajas de comida para llevar que sean sostenibles y ecológicos basados en materiales compostables, materiales reciclables y materiales reutilizables. Así, no sólo contribuyes a reducir los residuos en los vertederos, sino que también será más económico, lo que significa que puedes utilizar el dinero ahorrado en otros recursos, como promover sus iniciativas ecológicas.

Decoración sostenible en restaurantes ecológicos

Los clientes potenciales de los restaurantes ecológicos no tienen prisa. Por lo general quieren comer tranquilamente, disfrutar de cada bocado y relajarse en un ambiente que les inspire confianza y que los invite a quedarse. Al igual que la comida, los negocios bio deben apostar por materiales de decoración de calidad, ligeros y sencillos, que no se impongan al cliente.

Es una buena idea utilizar entonces elementos ecológicos naturales como madera, piedra, bambú; vajillas reciclables o de materiales orgánicos como la arcilla; servilletas y manteles de tela de algodón o de materiales realmente desechables… También es ideal usar mesas, sillas y mobiliario restaurados o vintage. Por supuesto es indispensable el uso de plantas y flores frescas, así como de colores tierra e iluminación tenue y cálida.

¿Un ejemplo?
 

El Restaurante Simbiosi en Florencia, con sus paredes de piedra, sillas de madera recicladas, una gran mesa para compartir y la lámpara central que da el toque chic. Sencillo, natural y acogedor.

Y para asegurarte por completo de que tu negocio está dando la imagen correcta, ten cuidado con estas señales que podrían hacer dudar a los clientes:

• Ofrecer frutas fuera de temporada e incluso brillantes como las de los grandes supermercados. Mejor usar siempre frutas del tiempo y con sus defectos naturales.
• Tener a la vista azúcar refinado, pues, aunque podría ser una buena idea tener para los comensales que lo pidan, podría confundir a los clientes potenciales.
• Servir ensaladas con salsas muy aceitosas, elaboradas y de alto contenido calórico.
• Utilizar materiales de plástico o tóxicos.

Ejemplos de restaurantes ecológicos exitosos 

Existen numerosos ejemplos de restaurantes sostenibles en España y en el mundo. Por ejemplo, en Cádiz, Aponiente, situado en un molino de marea de arenisca del siglo XIX y restaurante insignia del chef Ángel León, recibió el galardón restaurante sostenible del año 2022 por combinar métodos renovables y sostenibles con puro estilo creativo para crear menús de degustación de mariscos inolvidables. Por su parte, Azurmendi, en Bilbao, es un ejemplo visible de que cada uno de los elementos del local respiran del principio rector de Eneko Atxa de que la humanidad debe salvaguardar y proteger su entorno. 

Más allá de nuestras fronteras, en Bangkok el restaurante Haoma liderado por el chef Deepanker Khosla, destaca por su filosofía "Crecer para retribuir", de forma que la sostenibilidad es el punto de partida, el objetivo final y la fuerza impulsora detrás de todo lo que hace el equipo en Haoma. Su cocina neoindia se crea con productos tailandeses, en su mayoría cultivados en su propia granja orgánica de la ciudad, sus 200 metros de granja vertical y sus sistemas de acuicultura e hidroponía.

En Europa, dos de los ejemplos más conocidos de reducción de residuos son el Silo de Londres y el Nolla de Helsinki. Pero el Frea, en el centro de Berlín, ha ido un paso más allá para convertirse en el primer restaurante vegetal sin residuos de Berlín: la comida es de temporada, los ingredientes provienen de agricultores locales y todas las frutas y verduras se entregan en contenedores reutilizables.

Esperamos que estos ejemplos te sirvan de inspiración, que tu restaurante ecológico sea el favorito de muchos clientes y que tus mesas estén siempre llenas. Por supuesto, no olvides dar a conocer todas las bondades de tu negocio en TheFork y en TripAdvisor, dos plataformas repletas de clientes amantes de la alimentación ecológica.

Si aún no tienes presencia en nuestras plataformas, haz clic aquí para inscribirte en TheFork. Y si tu negocio no está en la tendencia saludable, te animamos a que integres algunos de estos platos e ideas de ambientación, pues el futuro se proyecta cada vez más verde en nuestro sector. ¡Es un hecho!