Plats et décorations idéaux pour un restaurant bio

Les clients sont de plus en plus nombreux à préférer les restaurants bios lorsqu’ils décident d’aller manger à l’extérieur. La tendance bio a vu le jour il y a quelques années dans les pays européens où existait déjà une tradition orientée vers la consommation de produits naturels, comme le Danemark, la Suède et les Pays-Bas, mais aujourd’hui le bio est devenu une nouvelle habitude que l’on retrouve sur quasiment tous les marchés.  Nous le remarquons pour notre part avec la montée en puissance du filtre de recherche sur le hashtag #sain utilisé par les clients de TheFork.

4 grands critères définissent un restaurant réellement bio dans notre secteur :

• La majorité des ingrédients utilisés sont des ingrédients de proximité et proviennent de producteurs certifiés écologiques.
• Ces restaurants pratiquent une philosophie de consommation éthique et responsable.
• Leurs recettes sont nutritives, facilitent la digestion et sont en général une « alimentation vraie » de saison, évitant les excès de calories, de sucre ou de fructose, de graisses, etc.
• Leur décoration est écologique et naturelle, en harmonie avec l’image de marque d’un restaurant bio.

En un mot, le bio désigne un établissement de restaurant “sain” sous tous les angles.

Est-ce votre cas ?

Dans la suite de cet article, nous vous présentons des idées pour que votre carte et votre décoration correspondent à celles d’un restaurant bio authentique et prospère. Découvrez nos conseils :

Offre gastronomique pour un restaurant bio

L’offre des plats sur la carte, dans les restaurants bio, montre que les recettes font appel aux produits de base d’une alimentation saine : légumes verts et fruits de saison, graines, tubercules, céréales intégrales, fruits secs et protéines végétales ou animales. Partant de ces éléments de base, chaque établissement fait entrer en jeu ses connaissances et sa créativité pour satisfaire ses clients.

Voici quelques exemples :

Les bowls (grands bols ou saladiers) sont le format à la mode. Les restaurants les utilisent pour proposer un plat de résistance composé de différents ingrédients. C’est une solution pour vendre des salades et des pokés comme plats uniques, copieux, très nutritifs, colorés et savoureux.  

Les bowls sont le plat-vedette du restaurant Abolea de Madrid. La recette consiste à inclure une dose de protéines (saumon, poulet, viande, œufs), une garniture de légumes ou légumes verts, une base de céréales (quinoa, riz, couscous ou boulghour), un mélange de salades vertes en feuilles (roquette, épinards), une sauce pour relever le goût (houmous) et des fruits secs ou des graines pour donner une note croquante.

Bowl exotique - Abolea

A savoir : Les clients apprécient beaucoup de se voir servir toute une variété de produits de la même gamme, par exemple différents types de tomates, de laitues, de choux, qui ajoutent un touche originale aux salades et aux bowls.

Parlons maintenant des entrées et des plats à partager. Deux d’entre eux sont très populaires :

L’houmous est le roi des cartes d’alimentation saine. L’houmous authentique est préparé à base de pois chiches, mais il peut aussi être confectionné avec des lentilles, des betteraves rouges, des carottes et ainsi de suite. C’est une crème végétale à tartiner que la plupart des clients adorent.

Un autre plat qui rencontre un vif succès en apéritif est les chips végétales, une alternative saine aux chips classiques de pomme de terre. Ces chips sont préparées à base de légumes et de fruits frits dans l’huile d’olive bio (carottes, courge, courgettes, pommes, bananes) et sont tellement délicieuses qu’il devient très vite difficile de s’en passer.

Les pizzas bios sont également en passe de devenir une tendance. C’est une option bio très polyvalente, car c’est un plat de résistance facile à préparer, dont les saveurs explosent dans la bouche et qui répond à la règle d’or de l’alimentation bio : le plaisir des choses simples.

Dans le restaurant de l’hôtel MOB de Paris, les pizzas sont les stars de la carte. L’explication ? Elles sont confectionnées par John Bergh, un chef français qui a remporté de nombreux concours européens du meilleur pizzaïolo, et qui affirme être l’un des premiers à proposer des versions bio et sans gluten des pizzas classiques, avec des combinaisons exquises de produits de proximité.

Restaurante Mob Hotel

Un autre plat qui fait sensation dans les restaurants bios : les hamburgers à base de viande en provenance d’élevages bio ou confectionnés avec des produits végétaux, eux aussi d’origine bio. Pensant aux clients végétariens ou vegans, certains établissements leur proposent des hamburgers à base de seitan, de tofu, de quinoa, de lentilles, de betteraves rouges et de pois chiches, avec des choix de différents pains aux céréales, dont certains sans gluten, le tout accompagné de fromages, légumes et sauces.

“Foodie, heaven is here” (Foodie, ici tu entres au paradis), telle est la devise du restaurant The Barn à Amsterdam. Devise qui promet aux clients qu’ils se verront servir des aliments naturels et exempts tous produits chimiques. Les hamburgers sont l’une des spécialités de l’établissement. Il en va de même avec The Barn Cheeseburger, dont les hamburgers sont confectionnés à base de viande et de fromage bios de l’île de Jersey.

The Barn

L’un des avantages des restaurants bios est qu’ils ont la possibilité de proposer des repas quel que soit l’horaire ! Les clients qui choisissent ce type d’offre veulent prendre soin d’eux et s’alimenter le plus correctement possible. Ils recherchent donc volontiers des établissements servant des repas bio tout au long de la journée - petits déjeuners, repas de midi, goûter, et dîner, soit davantage de possibilités et de liberté pour définir l’offre gastronomique.

A savoir : Pour élaborer la carte parfaite, l’idéal est d’intégrer à l’équipe un nutritionniste qui aidera à mettre au point des plats réellement sains.

La décoration : un autre facteur important

Les clients potentiels des restaurants bios ne sont pas pressés. En règle générale, ils veulent pouvoir manger tranquillement, savourer chaque bouchée et se détendre dans une atmosphère qui leur inspire confiance et qui les incite à s’attarder. De même qu’ils le font pour les aliments, les restaurants bios doivent parier sur des matériaux de décoration de qualité, légers et simples, et sachant rester discrets.

Il est donc judicieux d’utiliser des matériaux écologiques et naturels comme le bois, la pierre ou le bambou. La vaisselle doit être recyclable ou faite de matériaux naturels comme la terre cuite. Les serviettes et les nappes doivent être en coton ou en matériaux entièrement recyclables. Il est également idéal de choisir des tables, des chaises et du mobilier restaurés ou vintage. Et il est bien sûr indispensable d’ajouter des plantes vertes et des fleurs coupées. Les coloris dominants doivent être dans les tons terre, et l’éclairage doit être discret et chaleureux.

Un bon exemple ?

Le Restaurante Simbiosi de Florence en Italie, avec ses parois de pierre, ses chaises en bois recyclé, une longue table commune conviviale et un lustre central qui ajoute une nuance chic. Un lieu à la fois simple, naturel et accueillant.

Simbiosi

Pour être sûr que l’image de marque de votre établissement correspond aux valeurs du bio, veillez à soigner les détails suivants :

• Ne proposez que des fruits de saison et évitez ceux dont la peau est très luisante, comme ceux qui sont proposés dans les grandes surfaces. Mieux vaut ne mettre à la carte que des fruits de saison sans chercher à cacher leurs petits défauts naturels.
• Ayez en réserve du sucre raffiné pour les clients qui le souhaiteraient, mais n’en faites pas étalage.
• Ne servez pas de salades trop riches en huile, trop sophistiquées ou dont le contenu calorique est élevé.
• N’utilisez pas de matériaux en plastique ou contenant des composants toxiques.

Nous espérons que votre restaurant bio devienne le chouchou de nombreux clients et que vous fassiez toujours salle comble. Et surtout, bien sûr, n’oubliez pas de promouvoir tous les points forts de votre établissement sur TheFork et sur TripAdvisor, deux plates-formes extrêmement fréquentées par les clients amateurs d’alimentation bio.

Si vous n’avez pas encore de profil sur nos sites Web, cliquez ici pour vous inscrire à TheFork, et ici pour vous inscrire sur TripAdvisor. Et si votre établissement n’a pas encore pris le chemin de l’alimentation saine, nous vous encourageons à intégrer quelques-uns de ces plats et idées de décoration, car l’avenir s’annonce de plus en plus vert dans notre secteur.