Gids om gasten te binden met de wijnkaart
De zin “er bestaat geen slechte wijn, maar smaken verschillen” horen we vaak in de horeca en is ook echt waar. Daarom is het voor gasten te binden bij een restaurant ideaal om een goede wijnkaart te hebben omdat er geen exacte formules bestaan om gasten tevreden te stellen. Er wordt ook gezegd dat “gasten de kwaliteit van het restaurant beoordelen al naar gelang de wijnkaart”. Wat wil zeggen dat de verscheidenheid en de keuze van het aanbod, twee van de belangrijkste dingen zijn waarop gelet moet worden.
Ben u tevreden met de wijnkaart van uw restaurant? Helpt deze bij het binden van gasten?
Lees vervolgens een minigids zodat uw gasten fan worden van uw wijnkaart.
Waar moet aan gedacht worden tijdens het samenstellen van een wijnkaart?
Het gastronomisch aanbod
Het eerste wat we moeten doen is de wijnen uitkiezen die goed bij onze gerechten passen. Een visrestaurant kan bijvoorbeeld een grotere wijnkaart hebben (wit, rosé, rood, cava) evenals een vleesrestaurant met verschillende rode wijnen. Of een Japans restaurant met een keuken waarin vis, varkensvlees, biefstuk, rauwe en gefrituurde producten gecombineerd worden, dient over een gevarieerde wijnen te beschikken die variëren qua zuurtegraad en frisheid die bij dit soort gerechten passen.
De afkomst
Door de gezondheidstrend zijn de gasten niet meer dol op grote merken of zeer verwerkte producten. Juist het tegenovergestelde. Ze hebben liever streekwijnen, afkomstig van kleine of middelgrote wijnkelders beheerd door families die een eerlijk en duurzaam consument vertegenwoordigen. Waardoor het wijnaabond uit de zone beoordelen het tweede belangrijkste is om aan te denken. Tegenwoordig wordt er veel gesproken over restaurants met ecologische wijnen.
Soort gasten
Het genieten van een wijntje is in de laatste jaren veel veranderd. Eerst was het meer een traditioneel product dat meer door oudere gasten besteld wordt, maar tegenwoordig bestellen gasten van alle leeftijden wijn. Vooral jongere gasten die graag een alcoholisch drankje bij hun gerecht hebben. Op die manier is het belangrijk om de mogelijkheid te bieden om wijn per glas te bestellen.
Wat willen de millennials?
De gasten die in de jaren 80 of later geboren zijn, zijn sociale wijndrinkers en dit wordt ook vaak aangegeven op hun sociale netwerken. Er zijn geen regels om hun tevreden te stellen maar er zijn wel trends:
- Ze houden van goede wijn voor een goede prijs. Ze geven niet veel om de verscheidenheid maar wel om de prijs-kwaliteitverhouding. Huiswijn voor dit soort gasten.
- Ze laten zich verleiden door online beoordelingen van andere gasten, door influencers en door de digitale algemene gemeenschap.
- Ze houden meestal van een "tempranillo", fruitachtige, zachte wijn die makkelijk drinken bij het eten.
- Ze houden van korting. Om ze te binden met een wijnkaart, is het interessant om hen regelmatig korting en aanbiedingen te geven maar wel blijven letten op de kwaliteit.
Om de meest veeleisende gasten te binden, dient u een hen een completer aanbod te bieden. In principe zullen ze op de wijnkeuze en de variëteit letten en later op de informatie die ze ontvangen bij het aanbod. Ze tonen vaak veel interesse in de geschiedenis achter ieder fles, de bodega's en ieder gegeven dat hen kan verrassen. Hier speelt de sommelier een grote rol.
Bij deze gsaten kunt u goed de upsellingtechniek toepassen omdat ze bereid zijn om te betaen voor duurdere en exclusievere wijnen, als het personeel weet hoe ze deze moeten verkopen.
De huiswijn
Over een huiswijn beschikken is een traditie die het restaurant ten goede kan komen staan afhankelijk van het soort restaurant. Een huiswijn past bijvoorbeeld niet bij luxe restaurant. Echter zijn er andere zaken waar gasten volop genieten van een goede huiswijn die ook te betalen is. Als u er één wilt aanbieden in uw restaurant, zorg an voor een lekkere wijn, geschikt voor verschillende smaken, die bij meerdere gerechten past en natuurlijk rendabel is.
Details op uw wijnkaart...
Als de wijnen eenmaal zijn uitgegeven is het belangrijk om deze gegevens op de kaart te zetten:
- De naam van de wijn en de wijnkelder.
- De wijnsoort, rood, rosé, wit, etc.
- De oorsprongbenaming.
- De productiezone.
- Oogstjaar.
- De prijs.
Wijn als ster van uw evenementen
Een uitstekende manier om gasten te binden is om wijnproeverijen en enologische workshops te organiseren in uw restaurant. Anders kunt u ook speciale evenementen organiseren om de gerechten van de nieuwe kaart samen met het nieuwe wijnaanbod te presenteren. Een strategie die u op uw sociale netwerken kunt zetten door middel van live video's op Instagram en Facebook en zelfs door wijninfluencers uit te nodigen die over uw aanbod praten.
Gasten binden met uw database en wijnkaart
Een manier om erachter te komen van welke wijnen uw gasten houden, is de bestelde wijnen op te nemen in een database, zoals de TheFork Manager. Een instrument dat door onze aangesloten restaurants gebruikt wordt om de voorkeuren van de gasten op te nemen om deze daarna te analyseren dankzij de statistieken die het systeem geeft. Welke wijnen worden het meest en het minst besteld, bij welke services en bij welke gerechten, etc.
Als u nog niet over TheFork Manager beschikt maar het graag wilt proberen, klik dan hier.
De beste kaarten uit de sector
La Gaffe in Saint-Florent
Het restaurant La Gaffe in Saint-Florent, is een van de bekendste restaurants van Frankrijk vanwege zijn wijnen. Het is zo bekend dat het de prijs heeft gekregen voor de de beste wijnkaart in dea categorie traditionele en gourmetrestaurants van de Tour des Cartes 2018. Een unieke nationale prijs voor de beste wijnkaarten in dit traditioneel wijnland.
Rekondo in San Sebastián
Rekondo is een restaurant met 2 Michelinsterren in Donostia, Spanje, beter bekend als “de wijnuniversiteit”, omdat ze over meer dan 127.000 flessen wijn uit meer dan 20 landen beschikken. Een uitstekende wijnkelder bekend als een van de beste ter wereld waardoor ze veel nationale en internationale prijzen hebben ontvangen.
.Zoals u ziet is dit een zeer goede tijd om het maximale uit de wijn te halen! op het moment van gasten binden. Een moment wanneer iemand een restaurant binnenstapt en een verscheidenheid wijnen op tafel vindt, is een uitstekend signaal. Heeft u restaurant een goede wijnkaart? Past deze bij het restaurant? Houden uw gasten ervan? Wij hopen dat u op al deze vragen ja hebt geantwoord.
- <
- >
