Guía para fidelizar clientes con la carta de vinos
La frase “no hay vinos malos sino diferentes paladares” se repite con frecuencia en nuestro sector y no le falta razón. Es por ello que para fidelizar clientes en el restaurante, es ideal tener una carta de vinos bien surtida, ya que no hay fórmulas exactas a la hora de complacer a los clientes. También se dice que “los comensales juzgan las cualidades de un restaurante según su carta de vinos”. Lo que quiere decir que la variedad y la elección de la oferta, son los dos aspectos más tomados en cuenta.
¿Estás content@ con la carta de vinos de tu restaurante? ¿Os ayuda a fidelizar clientes?
Lee a continuación una mini guía para que tus comensales se hagan fanáticos de tu carta de este elixir de los dioses.
¿Qué tomar en cuenta para elaborar la carta de vinos?
La oferta gastronómica
Lo primero es elegir vinos que mariden con la comida. Un restaurante de pescados, por ejemplo, podría tener una mayor oferta de vinos para este tipo de producto (blancos, rosados secos, tintos jóvenes, cava), al igual que un restaurante de carnes, con vinos tintos. O un restaurante japonés, cuya cocina fusiona pescado, cerdo, ternera, crudos y fritos, necesitaría contar con una oferta de vinos variada en acidez, cuerpo y frescura para que combinen con todos sus platos.
El origen
Con la tendencia de lo saludable, los clientes ya no se sorprenden por las grandes marcas o los productos muy elaborados. Todo lo contrario. Prefieren los vinos de proximidad, provenientes de bodegas familiares medianas o pequeñas, que representen un consumo justo y sostenible. Por lo que evaluar la oferta de vinos de la zona, sería lo segundo a tomar en cuenta. Hoy, encontrar vinos ecológicos en la carta habla muy bien del restaurante.
El tipo de cliente
El consumo de vino ha variado extraordinariamente en los últimos años. Si antes era un producto más tradicional, consumido por un cliente más maduro, hoy el vino deleita a todos. Especialmente a los clientes jóvenes, quienes encuentran en el vino una forma sofisticada de consumir bebidas alcohólicas, acompañando sus comidas. En este sentido es importante darles la opción de pedirlo por copa, pues es una forma más fácil de consumo.
¿Qué quieren los millennials?
Los clientes nacidos de los ochenta en adelante, encuentran en el vino un valor social y así lo demuestran en sus redes sociales. No hay pautas para complacerles, pero sí hay tendencias:
- Les gusta el buen vino a buen precio. No le dan demasiada importancia a la variedad, más sí a la relación calidad-precio. Mejor contar con oferta “a la copa” de tus vinos para este tipo de cliente.
- Se dejan llevar por las opiniones online de otros comensales, de influencers y de la comunidad digital en general.
- Suelen gustarles los vinos afrutados, suaves y fáciles al paladar a la hora de combinarlos con la comida.
- Aman los descuentos. Para fidelizarles con la carta de vinos, será muy estratégico ofrecerles promociones y descuentos con frecuencia, siempre cuidando la calidad.
Para fidelizar a los clientes más exigentes, hay que ofrecerles una experiencia más completa. En principio se fijarán en la elección de los vinos y en la variedad, y luego en la información que reciban de la oferta. Suelen mostrar gran interés por la historia detrás de cada botella, de las bodegas y cualquier dato que los sorprenda. Aquí el sumiller juega un papel protagonista.
Son los clientes perfectos para aplicar la técnica de upselling, ya que están dispuestos a pagar por vinos más caros y exclusivos, si el personal sabe cómo venderlos.
El vino de la casa
Contar con vino de la casa es una tradición que puede ser beneficiosa dependiendo del tipo de negocio. Por ejemplo, se dice que los restaurantes más elegantes no tienen vino de la casa, pues se asocia con baja calidad. Sin embargo, hay otros negocios donde los clientes valoran mucho disfrutar de un buen vino de la casa y sentir que rinden su presupuesto. Si quieres ofrecerlo en tu restaurante, asegúrate de elegir un vino agradable a varios paladares, que maride con diferentes platos y por supuesto que sea rentable.
Detalles en tu carta de vinos...
Una vez hecha la selección es importante colocar estos datos en la carta:
- El nombre del vino y la bodega.
- El tipo de vino, tinto, rosado, blanco, etc.
- El nombre de la denominación de origen.
- La zona de producción.
- El año de recolección de la uva.
- El precio.
El vino como protagonista de tus eventos
Una excelente forma de fidelizar clientes es hacer catas de vinos y talleres enológicos en tu restaurante. Otra es organizar eventos especiales para dar a conocer los platos de tu nueva carta junto a la nueva oferta de vinos. Una estrategia que puedes promocionar con fuerza en tus redes sociales, a través de vídeos en directo en Instagram y Facebook e incluso invitando a influencers del vino para que hablen de tu oferta.
Fidelizar clientes con tu base de datos y carta de vinos
Una manera de saber cuáles son los vinos que le gustan a tus clientes, es registrar sus hábitos de consumo en una una base de datos, como la de ElTenedor Manager. Una herramienta utilizada por nuestros restaurantes asociados, para apuntar las preferencias de sus clientes y posteriormente analizar sus hábitos de consumo a través de las estadísticas que genera el sistema. Como cuáles vinos son los más pedidos, cuáles menos, durante cuáles servicios, con qué tipo de comidas, etc.
Si aún no cuentas con ElTenedor Manager en tu restaurante, haz clic aquí.
Las mejores cartas del sector
La Gaffe en Saint-Florent
El restaurante La Gaffe en Saint-Florent, es uno de los más reconocidos en Francia por su oferta de vinos. Tanto es así que han ganado el premio a la mejor carta de vinos en la categoría de restaurantes tradicionales y gourmets, en el Tour des Cartes 2018. El único concurso nacional que premia a las mejores listas de vinos en este país de gran tradición vinícola.
Rekondo en San Sebastián
Rekondo es un restaurante 2 estrellas Michelín, ubicado en Donostia en España, conocido como “la universidad del vino”, pues cuenta con más de 127.000 botellas provenientes de más 20 países. Una bodega excepcional reconocida como una de las mejores del mundo, y que también les ha otorgado diversos premios nacionales e internacionales.
.Como puedes ver es una época muy interesante ¡para sacarle el mejor provecho al vino! a la hora de fidelizar clientes. Un momento en el que entrar a un restaurante y encontrar variedad de vinos en sus mesas, es una excelente señal. ¿Vuestra carta de vinos está la altura de tu restaurante? ¿Os representa? ¿Gusta a vuestros clientes? Esperamos que todas tus respuestas sean afirmativas.
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