Neem de beste chef-kok in dienst!

Wie is dé rockster van een restaurant? Dat is zonder enige twijfel de chef-kok. Een figuur die een centrale plaats heeft ingenomen binnen de algemene gastronomische wereld en die wordt beschouwd als een van de meest fundamentele stukken van elk restaurant. Hun taak is dat de gerechten die uit de keuken komen echt bevredigend zijn voor de gast qua smaak, kwaliteit, presentatie en snelheid. Nu komt de vraag:

Hoe vind je deze superheld(in) voor jouw restaurant?

.

Defineer het profiel

De eerste stap is om vast te stellen naar welk type chef je op zoek bent, afhankelijk van de kenmerken en behoeften van je zaak. Een haute cuisine restaurant kan behoefte hebben aan een meer creatieve en uitvoerende chef-kok, een pizzeria een chef-kok die het product zeer goed kent en snel bestellingen kan verwerken en een healthy food restaurant kan zijn pijlen meer richten op een chef die nauw let op voedingswaarden.

Is een goede chef-kok een kwestie van talent? Natuurlijk! Maar het is ook een figuur die met andere kwaliteiten moet omgaan om alles in elkaar te laten passen. Lees in het volgende artikel hoe je het profiel kunt definiëren dat het beste bij jouw restaurant past: 

De perfecte chef-kok in restaurantmanagement

Definieer de vorm van aannemen

Als je heel goed weet wat je zoekt, zijn er verschillende manieren om de juiste persoon te vinden:

• Evalueer het personeel dat al in jouw keuken werkzaam is. Deze optie is zeer strategisch omdat je een getraind persoon zou kunnen hebben die op een promotie wacht. Je kunt hiermee het werk voortzetten met een vertrouwd persoon. 
• Een andere optie is om gastronomische collega's, zoals koks, leveranciers of managers te vragen of zij iemand kennen die past bij het profiel dat je zoekt.
• Als je de voorkeur geeft aan een formeler proces, bestaat altijd de mogelijkheid om op zoek te gaan naar een chef-kok via een uitzendbureau, die je kandidaten voorstelt die het best aan je eisen voldoen.
• Het is ook een goed idee om te adverteren op hotel- en cateringpagina's.

Met de CV's in de hand kun je vooraf een aantal personen uitsluiten die niet voldoen aan je behoeften. Het is goed om erbij stil te staan dat het niet direct een slecht teken hoeft te zijn als een persoon één of twee jaar op verschillende plaatsen heeft gewerkt en geen ononderbroken ervaring heeft op dezelfde plaats. Deze persoon zou hierdoor juist een gevarieerdere en contrasterende ervaring kunnen hebben.

Het interview

Voor deze eerste aanpak kun je een ontspannen sollicitatiegesprek hebben, bijvoorbeeld iets eten en drinken, zodat de kandidaten zich meer kunnen openstellen.

In ieder geval is het ideaal om het niveau van passie en betrokkenheid van deze persoon te waarderen, evenals hun interesse in het aanbod. Het is ook belangrijk om aandacht te besteden aan de houding, vriendelijkheid, beleefdheid en het overbrengen van een goede indruk. Het heeft geen zin om de beste chef-kok op technisch niveau in dienst te nemen als het onmogelijk is om met deze persoon samen te werken.

Laten we niet vergeten dat een chef-kok het team moet kunnen leiden, dus het is belangrijk dat deze capaciteiten worden opgemerkt.

Zie hieronder een greep aan vragen die interessant zouden kunnen zijn om te stellen tijdens een sollicitatiegesprek:

• Wat zijn jouw favoriete restaurants en waarom?

• Welke laatste culinaire trends ken je kun je toepassen?

• Met welke ingrediënten heb je gewerkt en ben je het meest bekend?

• Heb je ervaring met het opslaan en conserveren van voedsel en het uitvoeren van de inventarisatie?

• Met welke leverancier heb je samengewerkt en op welke manier?

• Hoe zou je een conflict met het team in de keuken oplossen?

• Wat voor soort plek zoekt je precies om te werken?

• Wat is jouw formule om gerechten winstgevend te maken?

• Welke gerechten zou je op het menu van het restaurant zetten en waarom?

• Wat voor soort koks wil je graag in jouw team hebben?

• Met welke technologische hulpmiddelen heb je gewerkt,? Denk aan reserveringssoftware, bestelsoftware etc.

Na afloop van het interview is het belangrijk om referenties te vragen. Bel of mail de restaurants waar de persoon gewerkt heeft om meer te weten te komen over de arbeidsgeschiedenis.

De proef

Het observeren van prestaties in de keuken is de ultieme test. Als er weinig kandidaten zijn, kan elke kandidaat een volledige dag dekken (het beste tijdens een rustige dienst, zodat dit geen vertragingen veroorzaakt).

Als  eindelijk de juiste persoon gevonden is, kan diegene een betaalde proefperiode van een maand aangeboden worden.

Dingen om te observeren tijdens de proeftijd:

• De praktische vaardigheden.

• Netheid en organisatie tijdens het koken. Ook het gezondheids- en hygiënebewustzijn.

• De snelheid waarmee de bestelling uitgevoerd wordt en zijn houding. Is de persoon stressbestendig?

• Het gebruik van grondstoffen, of het nu gaat om het recyclen van ingrediënten of verspilling.  

• Kennis van recepten, technieken en trucs voor het bereiden van gerechten.

• Kennis van maten, gewichten en kookmethoden.

• Coördinatie van het werk met het keukenteam en communicatie met de obers.

Vond je deze informatie interessant? om alle tools bij TheFork te ontdekken die we jouw team kunnen bieden.