I consigli per aprire un ristorante pop-up

I ristoranti temporanei sono sempre più diffusi a livello globale e rappresentano una delle principali tendenze del 2024 secondo la National Restaurant Association. 

Per aprire un ristorante pop-up di successo è essenziale rispettare alcune caratteristiche che renderanno l’esperienza dei clienti indimenticabile. 

Ecco una breve analisi di questo fenomeno. 

Cosa sono i ristoranti pop-up e perché sono un trend globale 

Cosa sono?

I ristoranti pop-up si distinguono dai locali tradizionali. C’è chi li considera come una moda passeggera e chi, invece, li vede come un modo funzionale e creativo per far conoscere l’haute cuisine. 

In ogni caso, si tratta di ristoranti temporanei che si collocano spesso in spazi alternativi per offrire alta gastronomia. 

Talvolta, possono essere itineranti oppure attrarre i clienti con azioni mirate online. Tra le varie strategie di comunicazione, troviamo: 

• Svelare la location di un pop-up restaurant segreto poco prima dell’inaugurazione.
• Collocarli in luoghi particolari: magazzini abbandonati, vecchie fabbriche, stazioni ferroviarie, installazioni temporanee, ecc.
• Elaborare menù tematici che richiedono un alto livello di creatività.
• Offrire proposte innovative create da chef con una visione unica della cucina.
• Attirare una clientela eterogenea tramite i prezzi accessibili dei piatti. 
• Presentarsi come ristoranti pop-up in grado di creare un’esperienza culinaria completa grazie a un’ambientazione speciale, alla musica e alle interazioni. 

Origine e storia dei ristoranti pop-up

I primi pop-up restaurant nascono a Cuba e negli Stati Uniti alla fine degli anni ‘70. Successivamente, ricompaiono a New York e a Londra all’inizio del 2000, sulla scia dei temporary shop. Dalla fine del 2010, questo trend si diffonde anche in altri Paesi del mondo. 

L’artista inglese Tony Hornecker sembra essere stato uno dei pionieri dei ristoranti pop-up: infatti, ne creò uno in una casa in rovina. 

Chi sono i clienti target?

I ristoranti temporanei sono pensati per i foodies. Il pubblico, dunque, è costituito da persone curiose, amanti del buon cibo e interessate alle nuove tendenze della ristorazione. 

Solitamente, sono clienti che spendono per vivere esperienze gastronomiche creative e abituati a condividerle tramite i social. 

Che obiettivi si pongono?

Al di là degli obiettivi che accomunano tutti gli imprenditori, ovvero quelli di natura economica, i ristoranti pop-up servono a: 

• Ottenere i massimi benefici nel minor tempo possibile.
• Testare un modello per verificare la possibilità di aprire un ristorante “fisso”.
• Offrire una via alternativa per diffondere l’alta gastronomia.
• Far conoscere i nuovi talenti della cucina.
• Richiamare l'attenzione su altre attività "tradizionali" e rafforzare i brand che sostengono questo formato.
• Innovare, sorprendere e coinvolgere i nuovi clienti.

I vantaggi di ristoranti temporanei 

Quando parliamo di ristoranti temporanei, è interessante notare come la qualità del cibo e del servizio siano cruciali per la redditività. Tuttavia, questi non sono i soli fattori che possono influenzare il successo del locale. 

Lato clienti, gli “ingredienti” che non possono mancare sono: 

• l’effetto sorpresa; 
• l’urgenza, ovvero la sensazione di avere poco tempo per cogliere un’occasione imperdibile;
• l’esclusività poiché non tutti riusciranno a prenotare o a partecipare all’evento; 
• l’esperienza sensoriale. I ristoranti pop-up, infatti, non offrono solo del buon cibo, ma momenti indimenticabili, in una cornice unica, caratterizzata da spazi particolari e serate tematiche.

Per quanto riguarda la crescita economica dell’attività, invece:

• rappresentano un'alternativa per concentrare le vendite in un breve periodo di tempo, senza rischi di stagionalità della domanda;
• è un'opzione potenzialmente più economica rispetto all’apertura di un locale permanente;
• è un'attività a basso costo perché i ristoranti pop-up si prestano alla promozione attraverso i social network.

Casi di ristoranti pop up

• Dinner in the Sky un evento a livello mondiale unico nel suo genere consiste letteralmente in una cena a 50 metri di altezza!

Come allestire un ristorante temporaneo

Vuoi aprire un ristorante pop-up, ma non sai da dove iniziare? Ti aiutiamo noi di TheFork!

Di seguito, trovi 6 consigli per allestire un locale temporaneo in grado di catturare l'attenzione dei clienti e lasciarli a bocca aperta.

1. Seleziona la location giusta. Puoi scegliere un angolo nascosto della città, una terrazza panoramica o un setting suggestivo. L'importante è che l'ambientazione rispecchi l'identità del business e sia in linea con il tema scelto. Non dimenticare di rendere il luogo facilmente accessibile.
2. Definisci un concept. Questo sarà il fil rouge che guiderà ogni tua scelta - dall'arredamento al menù. Opta per un'idea originale che ti permetta di sperimentare in cucina.
3. Struttura la tua proposta culinaria. I ristoranti pop-up offrono piatti innovativi, capaci di esaltare l'abilità dello chef e della sua brigata. Scegli piatti stagionali e un formato breve della carta, in modo da mantenere l'attenzione del cliente sempre alta. 
4. Organizza gli aspetti logistici. Assicurati di avere tutti i permessi richiesti per aprire un'attività di questo tipo. Fai in modo che la cucina sia idonea e allestisci uno spazio per la conservazione degli alimenti. 
5. Cura l'arredamento e l'illuminazione. L'atmosfera concorre a rendere l'esperienza ancora più speciale e a enfatizzare l'unicità della location. 
6. Promuovi il tuo ristorante temporaneo sui social. Questo ti aiuterà a ottenere il tanto agognato effetto WOW e a coinvolgere i clienti sin da subito.