Food trend 2024: le nuove tendenze alimentari in Italia

Sembrano lontani i tempi in cui spopolavano i cibi light ultra-processati: guardando ai food trend 2024, la via da percorrere è quella di un nuovo salutismo che passa attraverso la sostenibilità e la semplicità. Specialmente se si gestisce un ristorante, infatti, le tendenze alimentari si discostano dalle ricette molto complesse, dai menu lunghi o dagli alimenti “virali” senza sostanza. 

In cucina così come nella mixology - ricordi i cocktail dalle liste ingredienti infinite? -, nei locali informali così come nella ristorazione creativa, l’offerta si fa lineare, sostenibile e inclusiva. Trend che meritano di essere esplorati per tenersi al passo e soddisfare una clientela sempre più attenta all’ambiente e alla salubrità. Analizziamoli insieme! 

Alimentazione sostenibile e a Km zero

Considera dunque l’alimentazione sostenibile come food trend imprescindibile per la stesura di un menu nel 2024. La materia prima è al centro, protagonista assoluta dei piatti e crescente oggetto di attenzione da parte dei clienti, che vogliono conoscerne la provenienza. 

Sono dunque preferibili gli ingredienti locali, selezionati dai produttori del territorio, in un’ottica contemporanea e coerente con la crescente predilezione del km 0. Seleziona ortaggi tipici delle campagne che circondano il tuo ristorante e mettili in evidenza in carta. Sottolinea il basso impatto ambientale della tua scelta e valorizza, attraverso il servizio in sala e la comunicazione online, le caratteristiche intrinseche di quegli alimenti, magari legate a particolari benefici salutistici. 

Informati sui prodotti di nicchia della tua provincia, preferendo le chicche gastronomiche alle produzioni industriali. Soprattutto se si tratta di alimenti di origine animale: la clientela gradirà particolarmente un formaggio a latte crudo acquistato da un piccolo allevamento locale e, al contrario, non apprezzerà una portata a base di carne dalla provenienza sconosciuta. 

Insomma, fai scorta di “ingredienti parlanti”, capaci di trasmettere un valore aggiunto. Rendi il tuo ristorante un baluardo della sostenibilità ambientale, supportando l’economia locale e creando una connessione culturale tra la tua attività e il territorio circostante. 

Cucina plant-based

La sensibilità in ascesa nei confronti della sostenibilità si lega inevitabilmente al successo dei cibi plant-based e dei regimi alimentari veg, vegetariani o addirittura vegani. Per comprendere la portata di questo food trend 2024 basti pensare che, secondo un rapporto dello scorso anno pubblicato da S&P Global, il mercato globale dei prodotti  “a base di piante e vegetali” raggiungerà i 74,2 miliardi di dollari entro il 2027, con un tasso di crescita annuo composto del 12.4%. 

Una tendenza alimentare spinta dai benefici per la salute associati a una dieta vegetale, come la riduzione del rischio di malattie cardiache, diabete e alcuni tipi di cancro, oltre a un miglioramento del benessere generale e della gestione del peso. 

Non si tratta sempre di una scelta radicale: la propensione è spesso quella di alternare la “vecchia” dieta onnivora a quella vegetale, introducendo i nuovi cibi plant based nell’alimentazione quotidiana. Spazio quindi a tofu e tempeh, a base di soia ricchi di proteine, nonché al seitan, proteina vegetale derivata dal grano e in molti casi utilizzata come sostituto della carne. Ma soprattutto ai burger vegetali, alternative sempre più presenti sul mercato italiano (nei supermercati così come nei ristoranti) che grazie al progresso tecnologico riescono a replicare sempre più fedelmente il sapore della vera carne. Realizzati con legumi, funghi e verdure, riescono a sfruttare la consistenza e l’apporto nutrizionale delle proteine per offrire una variante gustosa e credibile. 

Cucina etnica e sapori dal mondo

Le influenze globali condizionano le tendenze alimentari e la domanda di cucine internazionali cresce: i clienti italiani sono curiosi di provare le gastronomie del mondo, possibilmente nella loro versione più autentica e con una particolare attenzione rivolta all’Oriente. Vogliono quindi assaggiare “il sushi come si fa in Giappone” o assaggiare “il vero ramen”. Tra le altre cucine etniche molto richieste ci sono sicuramente quella messicana e quella indiana, oltre ai piatti tipici del Medio Oriente come ​​hummus, falafel e shawarma, pietanza più comunemente nota con il nome di kebab.

Alimenti funzionali e superfood

Tra i food trend 2024 dominano ancora i superfood, cibi di origine vegetale particolarmente apprezzati per le loro doti nutrizionali. Spiccano la quinoa, come alternativa ai ai cereali tradizionali proteica e ricca di fibre, i semi di chia, che notoriamente contiene molta omega-3, le bacche di acai, antiossidanti e di supporto al sistema immunitario, e lo zenzero, in quanto antinfiammatorio e digestivo. 

Ai “super-cibi” si affiancano, tra le nuove tendenze alimentari, i cosiddetti “alimenti funzionali”, che come suggerisce l’espressione stessa riescono ad unire i benefici per la salute a più specifiche funzioni legate alla forma fisica. Cibi che, infatti, sono particolarmente apprezzati nell’alimentazione sportiva. 

Alcuni di essi sono naturalmente presenti in natura, come l’aglio (un antibiotico naturale, come spesso viene definito) o gli agrumi, altri sono stati realizzati e immessi sul mercato proprio per rispondere a una domanda sempre crescente. Si pensi per esempio agli alimenti super-proteici o alla tendenza, palesata dagli scaffali della grande distribuzione organizzata, di evidenziare in etichetta il contenuto proteico degli alimenti. 

Le zuppe ricche di legumi e semi, lo yogurt greco (anch’esso molto proteico) e il succo di melograno sembrano andare per la maggiore. Quale sarà l’impatto della popolarità di questi prodotti sui consumatori? La ricerca degli stessi, o almeno delle stesse caratteristiche nutrizionali, nei ristoranti. Fa’ in modo che alimenti funzionali e superfood siano presenti nel tuo menù e abbondino tra i piatti che proponete. 

Food experience

Cenare fuori casa nel 2024 non è un’attività quotidiana, ma un’esperienza. Complici i social network, e quindi il desiderio di condividere con conoscenti e follower ciò che si sta facendo, il cliente è alla costante ricerca dell’unicità. Nella scelta del locale estroso, del piatto eccentrico, così come del format gastronomico particolare, il pubblico vuole distinguere se stesso anche attraverso il ristorante che frequenta. 

Costruisci la proposta più creativa possibile: intrattieni la clientela attraverso degustazioni tematiche, assaggi non replicabili altrove e arredi memorabili. 

Food trend 2024: W la tradizione! 

La tradizione è un’innovazione ben riuscita, scriveva Oscar Wilde prevedendo anche le tendenze gastronomiche contemporanee. Così la tradizione culinaria italiana non è mai stata tanto di moda, dal ritorno di formati di pasta fresca quasi persi nel tempo al pane artigianale fatto con grani antichi. Un pane che, spesso, viene reinterpretato in chiave moderna, aggiungendo nell’impasto ingredienti come i sopracitati super-food, per esempio. Accade così che le nuove interpretazioni diano valore alle radici culturali, introducendo elementi odierni: succede con la pizza gourmet, che mette in luce l’ingrediente di alta qualità o la cultivar rara di pomodoro, con le varianti veg del tiramisù, sempre più diffuse, o con il piatto tipico ottenuto da ingredienti di recupero. 

Tecnologia e innovazione: le parole d’ordine dei food trend 2024

Ora che sei al corrente di tutti i food trend 2024 puoi renderli un asso nella manica nella gestione e nella comunicazione del tuo ristorante, naturalmente integrandoli con un buon uso della tecnologia. Su questo fronte, potrebbe esserti molto utile TheFork, riferimento in tutto il mondo per la scelta dei ristoranti. 

Fatti notare, nella più grande community di food lovers esistente, sia dal pubblico italiano sia da quello estero: sono tanti i turisti che scelgono l’Italia per la sua cultura enogastronomica, oltreché per la bellezza della sua arte. Renditi partecipe nella diffusione dell’enogastronomia della Penisola, con tutta l’innovazione tecnologica che TheFork è in grado di offrirti, attraendo più clienti con promozioni personalizzate e permettendoti di gestire le prenotazioni online. 

L’ app di TheFork Manager è user friendly, facile da usare per il ristoratore, e azzera tutte le barriere geografiche e linguistiche tra gestore e cliente: potrai concentrarti al meglio sulla tua proposta gastronomica, cavalcando i food trend del momento, certo che nella gestione quotidiana del locale ti aiuterà TheFork.