Restaurants pop up : des éditions limitées pour l’acquisition de clients

Qu'est-ce qu'un pop up restaurant?

Un restaurant éphémère ou pop-up restaurant est, comme son nom l’indique, un restaurant qui apparaît puis est amené à disparaître rapidement. Son côté non pérenne s’oppose au restaurant traditionnel, qui, lui, est permanent. Dans les faits, le restaurateur doit passer par la location d’un espace éphémère, le temps d’une saison, ou le temps d’un événement comme un festival par exemple.

Il existe deux types de restaurants pop up: soit l’on est sur un espace mobile, à l’instar du principe du ”food truck”. Ces pop-up restaurants sont ouverts dans des lieux souvent inhabituels et insolites pour justement créer un côté ultra-exclusif.

On peut également se trouver dans le cas d’un chef qui investit dans un lieu inhabituel - par exemple celui d’un autre restaurant un temps donné. Cela crée un contexte décalé très porteur car là aussi innovant.

Avantages pour les chefs et les restaurateurs

Pourquoi investir dans un restaurant éphémère est une bonne chose ? Dans un premier temps, cela permet de tester de nouveaux plats, mais aussi d'atteindre de nouveaux marchés et de nouveaux clients. De plus, cela offre la possibilité de promouvoir un nouveau restaurant permanent en utilisant une nouvelle zone de chalandise. 

Ces pop up restaurants peuvent aussi bénéficier d'une visibilité accrue sur les réseaux sociaux, en raison de leur caractère unique et original.

Les restaurants éphémères jouent indéniablement un rôle de plus en plus important, et s’imposent de nos jours comme des formats innovants pour l’acquisition de clients. Le temps est clairement un facteur essentiel à la réussite de ces expériences, car les clients sont particulièrement séduits par les éditions limitées. Leur slogan, “pour quelques jours seulement”… génère un besoin de consommation immédiate.

Un autre élément qui fascine également les clients des restaurants éphémères est leur caractère mobile. En effet, ces projets changent de lieu et parfois d’équipe, ils créent une attente et une curiosité si vives qu’ils sont en général entièrement réservés dès qu’ils sont annoncés. Ce boom les fait même bénéficier d’un prestige culturel dans leur propre secteur.Cette tendance gastronomique vous semble intéressante ?

Faites-vous un café, installez-vous confortablement dans votre fauteuil et découvrez les différentes pistes d’acquisition de clients avec  les restaurants éphémères. Peut-être aurez-vous envie d’en monter un !
 

Exemples de pop up restaurants réussi 

A l’origine, les restaurants éphémères désignent des équipes gastronomiques qui se déplacent dans différents lieux, et proposent leur produit pendant une durée de quelques jours, semaines, mois ou saisons. Ils fonctionnent exactement comme un restaurant traditionnel, mais n’ont pas d’adresse fixe, et c’est là ce qui fait leur magie: leur existence limitée dans le temps.
 

Restaurant : .Albert

Dates: Du 19 au 22 avril 2017.

Lieu : Toit-terrasse de l’édifice Vanderborght, pendant le festival d’Art indépendant de Bruxelles

Un bon exemple de ce format est le collectif Point Albert, qui monte et démonte l’univers de son restaurant éphémère, Albert, au gré des occasions. Sur la photo, le restaurant est l’attraction gastronomique de la dernière édition du Salon des arts indépendants de Bruxelles.

Les restaurants ouvrent leurs locaux aux restaurants éphémères

Certains restaurants participent à cette tendance et ouvrent leurs espaces à d’autres restaurants pendant une durée limitée. Cela leur permet d’acquérir de nouveaux clients et aussi de les fidéliser, car leurs habitués accueillent avec plaisir la possibilité de goûter à de nouveaux plats confectionnés par une nouvelle équipe, sans quitter leurs tables coutumières.
 

Restaurant fixe : Eataly

Restaurant éphémère : Assud

Dates : Du 1er au 28 février 2018.

Lieu : Milan, Italie.

La chaîne d’alimentation Eataly, connue pour sa promotion de la production gastronomique locale, a organisé un événement destiné à faire connaître la culture culinaire sicilienne, en prêtant ses fourneaux à une équipe éphémère. Elle a ainsi ouvert les portes de son restaurant de Milan au restaurant éphémère Assud, dont l’équipe a mitonné, durant un mois, un menu dégustation composé de recettes du sud de l’Italie, à base de produits locaux.

A savoir : Si vous proposez des expériences éphémères, n’oubliez pas de les publier dans votre profil de LaFourchette pour que les clients puissent réserver et ainsi vous garantir un super taux d’occupation.

Les restaurants évoluant ponctuellement pour une expérience éphémère

C’est le cas contraire de l’exemple précédent. Pendant une durée limitée, un restaurant change d’adresse, de carte, de style et parfois même d’image pour se transformer en restaurant éphémère. C’est une bonne stratégie pour augmenter la visibilité sur les réseaux sociaux comme Instagram, par exemple, avec la certitude que cette nouvelle facette du restaurant prendra les abonnés par surprise. C’est aussi une stratégie ponctuelle qui permet d’augmenter les ventes aux périodes clés.
 

Restaurant : Bon Bon

Projet éphémère : Bistro d'été

Dates : Du 4 juillet au 2 septembre 2017.

Lieu : Restaurant María à Bruxelles, Belgique.

En 2017, le célèbre chef Christophe Hardiquest et son équipe du restaurant Bon Bon devaient faire des travaux qui allaient durer deux mois. Financièrement, comme ils ne pouvaient pas se permettre de fermer aussi longtemps, ils ont décidé de créer le Bistrot d'Été, une expérience éphémère installée dans le légendaire restaurant María de Bruxelles pendant l’été. Ressource : les clients en ont demandé à nouveau, ce qui a permis à l’équipe de les acquérir pour la réouverture du Bon Bon en septembre.

Les restaurants invitant des chefs pour les événements éphémères

A l’ère des chefs dont le prestige s’apparente à celui des rock stars, il est normal que les événements éphémères abondent partout où ces grands chefs sont en vedette. Chefs étoilés Michelin ou jeunes talents, les clients veulent absolument réserver leur table largement à l’avance pour être sûrs de goûter à ce plaisir éphémère.
 

Restaurant : Les Résidents

Date : Change constamment.

Lieu : Paris.

Comme son nom l’indique, c’est un restaurant de chefs. Le concept est d'accueillir en permanence des cuisiniers invités et de permettre aux clients de toujours faire des expériences culinaires diversifiées. Ses dirigeants ont parié sur une aventure qui permettrait à de jeunes talents de se mettre dans la peau d’un chef de cuisine avant de se lancer dans l’ouverture de leurs propres établissements. Quant aux clients, c’est pour eux l’occasion de goûter toutes sortes de créations, d’ingrédients et de recettes et des saveurs venues d’autres latitudes.

Comment organiser un restaurant éphémère?

Alors, comment organiser votre restaurant pop up ? Voici les éléments clés à avoir en tête. Pour commencer, le premier aspect concerne le choix de l'emplacement qui doit être allier facilité d’accès, attractivité et capacité suffisante.

Ensuite, il faut être judicieux dans le choix de la durée du restaurant éphémère. La durée ne doit être ni trop long, ni trop court pour que vous puissiez dégager un chiffre d’affaires suffisant. Vous avez aussi un élément majeur à définir qui concerne la création d'un concept unique, attractif et suffisamment innovant pour inciter la clientèle à le découvrir sans délai.

Ne minimisez pas non plus les aspects logistiques, qu’il s’agisse des matières premières mais aussi des équipements nécessaires en cuisine et pour la dégustation pour les clients(tables, chaises…). Assurez-vous aussi d’avoir le bon personnel et le bon système de réservations afin d’assurer  une bonne expérience client.

Une fois conçu et mis en place, vous devrez assurer la promotion de votre pop up restaurant via les réseaux sociaux et d'autres outils de communication offline (affichage, presse) et de marketing digital.

Alors, que pensez-vous de la tendance des restaurants éphémères ? C’est un formidable défi, n’est-ce pas ? C’est une stratégie d’acquisition de clients qui implique un bon concept, une coordination impeccable, le choix des lieux et des événements idéaux pour leur organisation, et bien entendu, une grande créativité qui laissera les clients bouche bée. Avez-vous envisagé un projet similaire ?

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