Restaurants pop up : des éditions limitées pour l’acquisition de clients

Les restaurants éphémères jouent un rôle de plus en plus important, et s’imposent de nos jours comme des formats innovants pour l’acquisition de clients. Le temps est un facteur essentiel à la réussite de ces expériences, car les clients sont particulièrement séduits par les éditions limitées. Leur slogan, “pour quelques jours seulement”… génère un besoin de consommation immédiate.

Un autre élément qui fascine également les clients des restaurants éphémères est leur mobilité. Parce que ces projets changent de lieu et parfois d’équipe, ils créent une attente et une curiosité si vives qu’ils sont en général entièrement réservés dès qu’ils sont annoncés. Ce boom les fait même bénéficier d’un prestige culturel dans leur propre secteur.

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Les équipes gastronomiques et l’expérience éphémère

A l’origine, les restaurants éphémères désignent des équipes gastronomiques qui se déplacent dans différents lieux, et proposent leur produit pendant une durée de quelques jours, semaines, mois ou saisons.  Ils fonctionnent exactement comme un restaurant traditionnel, mais n’ont pas d’adresse fixe, et c’est là ce qui fait leur magie : leur existence limitée dans le temps.

Restaurant : .Albert

Dates : Du 19 au 22 avril 2017.

Lieu: .Toit-terrasse de l’édifice Vanderborght, pendant le festival d’Art indépendant de Bruxelles

Un bon exemple de ce format est le collectif Point Albert, qui monte et démonte l’univers de son restaurant éphémère, .Albert , au gré des occasions. Sur la photo, le restaurant est l’attraction gastronomique de la dernière édition du Salon des arts indépendants de Bruxelles.

.Albert

Les restaurants qui ouvrent leurs locaux aux restaurants éphémères

Certains restaurants participent à cette tendance et ouvrent leurs espaces à d’autres restaurants pendant une durée limitée, afin d’acquérir de nouveaux clients et aussi de les fidéliser, car leurs habitués accueillent avec plaisir la possibilité de goûter à de nouveaux plats confectionnés par une nouvelle équipe, sans quitter leurs tables coutumières.

Restaurant fixe : Eataly

Restaurant éphémère : Assud

Dates : Du 1er au 28 février 2018.

Lieu : Milan, Italie.

La chaîne d’alimentation Eataly, connue pour sa promotion de la production gastronomique locale, a organisé un événementiel destiné à faire connaître la culture culinaire sicilienne, en prêtant ses fourneaux à une équipe éphémère. Elle a ainsi ouvert les portes de son restaurant de Milan au restaurant éphémère Assud, dont l’équipe a mitonné un mois durant un menu dégustation composé de recettes du sud de l’Italie, à base de produits locaux.

Eataly

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A savoir : Si vous proposez des expériences éphémères, n’oubliez pas de les publier dans votre profil de LaFourchette pour que les clients puissent réserver et vous garantir le taux d’occupation. Cliquez ici si vous n’êtes pas encore inscrit à notre plateforme.

Les restaurants qui changent provisoirement pour faire une expérience éphémère

C’est le cas contraire de l’exemple précédent. Pendant une durée limitée, un restaurant change d’adresse, de carte, de style et parfois même d’image pour se transformer en restaurant éphémère. C’est une bonne stratégie pour augmenter la visibilité sur les réseaux sociaux comme Instagram, par exemple, avec la certitude que cette nouvelle facette du restaurant prendra les abonnés par surprise. C’est aussi une stratégie ponctuelle qui permet d’augmenter les ventes aux périodes clés.

Restaurant : Bon Bon

Projet éphémère : Bistro d'été

Dates : Du 4 juillet au 2 septembre 2017.

Lieu : Restaurant María à Bruxelles, Belgique.

En 2017, le célèbre chef Christophe Hardiquest et son équipe du restaurant Bon Bon devaient faire des travaux qui allaient durer deux mois. Financièrement, comme ils ne pouvaient pas se permettre de fermer aussi longtemps, ils ont décidé de créer le Bistrot d'Été, une expérience éphémère installée dans le légendaire restaurant María de Bruxelles pendant l’été. Ressource : les clients en ont redemandé, ce qui a permis à l’équipe de les acquérir pour la réouverture du Bon Bon en septembre.

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Les restaurants qui invitent des chefs pour les événements éphémères

A l’ère des chefs dont le prestige s’apparente à celui des rock stars, il est normal que les événements éphémères abondent partout où ces grands chefs sont en vedette. Chefs étoilés Michelin ou jeunes talents, il est certain que les clients réservent leur table largement à l’avance pour être sûrs de goûter à ce plaisir éphémère.

Restaurant : Les Résidents

Date : Change constamment.

Lieu : Paris.

Comme son nom l’indique, c’est un restaurant de chefs. Le concept est que d’accueillir en permanence des cuisiniers invités et de permettre aux clients de toujours faire des expériences culinaires diversifiées. Ses dirigeants ont parié sur une aventure qui permettrait à de jeunes talents de se mettre dans la peau d’un chef de cuisine avant de se lancer dans l’ouverture de leurs propres établissements. Quant aux clients, c’est pour eux l’occasion de goûter toutes sortes de créations, d’ingrédients et de recettes et des saveurs venues d’autres latitudes.

Les Résidents

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Que pensez-vous de la tendance des restaurants éphémères ? C’est un formidable défi ! Pas vrai ? C’est une stratégie d’acquisition de clients qui implique un bon concept, une coordination impeccable, le choix des lieux et des événements idéaux pour leur organisation, et bien entendu, une grande créativité qui laissera les clients bouche bée. Avez-vous envisagé un projet similaire ?