3 solutions pour augmenter les ventes du restaurant

Les clients modifient leurs habitudes de consommation et au passage, font aussi changer les formules qui permettent d’augmenter les ventes. En plus du marketing habituel et des améliorations de la qualité de l’offre, réussir à se maintenir constamment dans le vert peut se révéler un véritable défi. Heureusement, il existe toujours des solutions créatives, comme nous allons vous le démontrer avec les 3 stratégies suivantes appliquées par de nombreux restaurants pour acquérir et satisfaire davantage de clients.

Vous avez besoin d’un coup de pouce pour augmenter les ventes ? Lisez la suite de notre article, évaluez nos 3 solutions. Il y a de bonnes chances que l’une d’entre elles soit une nouvelle piste à explorer pour votre établissement :

Equipez-vous d’un food truck

Aller à la rencontre des clients, tel est le principe des food trucks, la version streetfood des restaurants qui participent aux salons, aux événementiels spéciaux et aux festivals gastronomiques. C’est une activité qui permet d’obtenir de revenus supplémentaires, tout en développant l’image de marque . Moyennant un investissement et des frais moins importants que ceux nécessaires à l’ouverture d’une nouvelle succursale, les recettes d’un food truck peuvent se révéler réellement juteuses.

3 astuces de base garantissent sa réussite. La première consiste à vendre des recettes innovantes, faciles à cuisiner et à consommer, afin de pouvoir vous différencier de la concurrence lors de ces événements. Par exemple, sachant que lors d’un salon gastronomique, il y aura certainement plusieurs points de vente de hamburgers, l’essentiel est de proposer un produit original. La deuxième stratégie consiste à opter pour les monoproduits pour simplifier la vente. Face à une trop grande variété, les clients ont du mal à comprendre votre offre et à se décider très vite, et risquent donc de vous bouder pour se tourner vers des plats connus proposés par vos concurrents. La troisième astuce est bien entendu d’avoir des prix abordables.

Le chef Marco Loy, connu pour sa participation comme invité au Masterchef d’Italie, a lancé son food truck, l’Asian Crossover, cousin de ses trois autres restaurants de cuisine de fusion asiatique basés à Milan, et a rencontré un vif succès. Son idée est de venir présenter son expérimentation avec les saveurs asiatiques et italiennes dans les festivals et les salons, afin de permettre à tous de les déguster. En d’autres termes, un street food haut de gamme accessible et rentable.

Asian Crossover

Proposez la livraison à domicile

Une tendance à la hausse en restauration est d’offrir aux clients la possibilité de commander leurs plats et de les savourer chez eux, grâce à un service de livraison à domicile ou de vente à emporter. Cette offre, auparavant caractéristique des chaînes de restauration rapide, s’étend désormais à tout le secteur, les clients recherchant de nouvelles formes de consommation, et les restaurants, de nouvelles solutions pour augmenter leurs ventes. Une stratégie parfaite qui se marie à merveille avec l’acquisition de clients via les réservations en ligne. Pouvez-vous imaginer de doubler vos ventes, via des canaux différents, mais simultanément ?

Le plus courant consiste à réaliser le service par l’intermédiaire d’entreprises qui mettent en relation les clients avec les restaurants, reçoivent les commandes sur des plateformes numériques, et assurent ensuite la livraison aux clients. Ce modèle permet à un restaurant d’augmenter ses recettes de près de 30 %. Un beau résultat !

Pour assurer ce service, le restaurant doit identifier les produits de sa carte susceptibles d’être concernés, car certains recettes, du fait de leur composition ou des changements de température, ne conviennent pas. Il est également important de réorganiser les processus et les tâches en cuisine, et dans certains cas, d’affecter spécialement du personnel au service livraison.

La croissance phénoménale de cette tendance a donné naissance à des projets tels que Cook Room, un espace de 400 mètres carrés composé de 12 cuisines qui s’adaptent aux besoins des restaurants afin de préparer leurs plats destinés à la livraison à domicile. Cette plateforme spécialisée permet de faire face aux demandes de la restauration à domicile, sans impacter l’infrastructure ni les ressources du restaurant.

Cook Room

Pique-niques

Une autre variante du service de livraison à domicile est de proposer des produits à emporter, destinés à être consommés immédiatement. A la belle saison, c’est une idée parfaite qui permet aux clients d’aller déguster les petits plats du restaurant à l’air libre, façon pique-nique par exemple. C’est une idée d’activité complémentaire qui, correctement mise en œuvre, contribue aussi à augmenter les ventes.

C’est ce que fait le restaurant Bosàbé de Barcelone, avec la Bosabox, un format personnalisé de ses menus quotidiens, emballés dans une boîte et prêts à être emportés et dégustés là où le client le souhaite. Cette stratégie permet également de tester de nouveaux produits pour voir s’ils marchent bien, et éventuellement les ajouter à la carte du restaurant.

Bosàbé

Vendez des produits et/ou ouvrez une boutique

Certains restaurants ont une infrastructure et un concept qui leur permettent de vendre des produits ou même de disposer d’une mini-boutique. Certains vendent leurs propres produits, par exemple des conserves, des vins ou des bières artisanales, des pains ou des desserts maison. D’autres s’associent à des marques externes pour proposer leurs produits et ainsi élargir l’éventail de leurs possibilités. C’est une activité supplémentaire très intéressante qui est surtout choisie par les restaurants bios ou de cuisine saine, qui proposent d’acheter des produits exclusifs correspondant à ce mode de vie.

Le restaurant du Musée du design de Barcelone propose ainsi un mini-marché des produits de la région à emporter. Il occupe un espace important dans les locaux et la variété des produits est très riche, avec une spécialisation dans les confiseries et les pâtisseries.

Pour mener à bien ces stratégies, il est important que le restaurant soit stable et ait un fonctionnement rentable et régulier. Se lancer dans l’un de ces projets comporte déjà un risque en soi. Il est donc recommandé que l’activité principale, c’est-à-dire celle du restaurant, ait une gestion solide.

Rappelez-vous que nous vous proposons un outil très utile pour organiser et coordonner les processus du restaurant : LaFourchette Manager. Il s’agit de notre logiciel gratuit de gestion des réservations. Pour vous le procurer, cliquez ici .

Ah ? Vous l’avez déjà ? Dans ce cas, pour être sûr de le rentabiliser au maximum pour augmenter vos ventes, lisez cet article.