Découvrez à quoi ressemblera le restaurant du futur

Vous êtes-vous déjà demandé ce que vous apportera le restaurant du futur au cours des 10 prochaines années ? C’est un sujet incontournable en cette époque de grands mouvements sociaux et de changements constants des habitudes de consommation.

Pour nous, c’est un thème passionnant qui implique aussi un défi. Pour cette raison, nous avons préparé un résumé décrivant les tendances qui se dessinent le plus nettement en restauration, et nous les partageons avec vous pour que votre établissement soit prêt à affronter ce que le futur lui réserve.

Attention, téléportation imminente…

L’esprit d’entreprise

La restauration s’est raffinée et se positionne comme un métier s’adressant aux cinq sens. Elle propose des expériences plus créatives et plus complètes. En conséquence, les entrepreneurs vont être plus nombreux à s’enthousiasmer pour ce secteur, avec à la clé, certes davantage de concurrence, mais aussi davantage d’innovations et de formes de service. Cette croissance est une bonne chose parce que nous disposerons de plus de ressources et de différentes possibilités de créer, de satisfaire les clients et d’augmenter nos bénéfices.

La technologie

Dans le futur, les restaurants s’habitueront à utiliser régulièrement des solutions technologiques pour leur gestion quotidienne.

Les terminaux de paiement portatifs, mis à disposition de chaque table et permettant aux clients de payer avec leur téléphone mobile, sont appelés à devenir une chose courante. Pour notre part, nous sommes en train de développer ElTenedor Pay, qui permettra aux clients utilisant notre système de réservations de pouvoir aussi régler leur addition à partir de la même plate-forme. C’est une amélioration dont nous espérons vous parler très bientôt.

Les tablettes, écrans, menus et tables numériques vous aideront à fidéliser les clients, en leur apportant des expériences de réalité augmentée de l’offre gastronomique et du restaurant, par exemple des jeux et une interaction.

Des robots fonctionnels se chargeront des petites tâches répétitives, permettant ainsi au personnel de se concentrer davantage sur la qualité de la cuisine et la créativité pour satisfaire les clients.

Les technologies de gestion de restaurants proposeront de nouveaux outils visant à économiser au maximum les ressources et le contrôle des dépenses et des coûts, ainsi que la gestion des services pour que les restaurateurs puissent se consacrer à l’expérience client.

A cet égard, notre logiciel TheFork Manager permet d’ores et déjà de centraliser toutes les réservations et les données de facturation des clients au sein d’un seul système. Il simplifie ainsi les tâches de gestion quotidienne de nos restaurants affiliés. C’est une technologie que nous allons continuer à améliorer dans le futur.

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Le développement durable 

La philosophie et les structures des restaurants seront axées sur l’écologie et le développement durable.

La crise de l’environnement est une priorité dont l’importance va de toute évidence s’accentuer. La prise de conscience écologique des restaurants ira dans le même sens, sans compter que les gouvernements imposeront eux aussi des mesures visant à réduire au maximum l’impact non négligeable de la restauration sur la planète.

Nous utiliserons de façon courante des appareils et des systèmes énergétiques durables, de même que des méthodes d’économie, de recyclage et de réutilisation des ressources. Les objets en plastique et en polystyrène sont quant à eux appelés à disparaître.

La transparence

L’honnêteté et la transparence des entreprises de restauration seront des priorités.

Les choix d’aliments et de consommation des clients seront pour eux une façon de montrer leur engagement envers les causes sociales et écologiques et les nouvelles philosophies de vie. Pour cette raison, la transparence de l’information de chaque restaurant sera l’un des principaux facteurs motivant le choix des clients.

Plus la communication et la gestion du restaurant seront claires, plus il aura de chances d’afficher complet et de satisfaire réellement ses clients. Les informations telles que les fournisseurs, les types de matières premières employées, les méthodes de cuisson, les salaires et les performances de l’entreprise seront également portées à la connaissance du public.

Une gastronomie saine et engagée sur le plan social

L’alimentation saine sera l’une des exigences générales des clients.

La consommation de sucres et de produits alimentaires transformés est appelée à baisser. Les restaurants proposeront par conséquent plus souvent qu’ils ne le font aujourd’hui une cuisine à base d’ingrédients frais, de proximité et bio.

L’alimentation réelle, la « realfooding », sera une tendance prédominante : non plus une mode, mais une habitude de consommation normale. Les aliments et boissons confectionnés à partir de produits naturels figureront à la carte de la plupart des restaurants.

Les restaurants seront aussi plus habitués à préparer des repas personnalisés en fonction des besoins de chaque client, en tenant compte de leurs allergies, de leurs régimes, des aliments les plus recommandés en fonction de chacun, et ainsi de suite.

Bien entendu, les plats végans, les protéines d’origine animale et les produits fermentés seront récurrents dans les cartes des restaurants du futur.

La composition des repas et le format des salles 

Des changements vont aussi intervenir dans la façon de consommer dans les restaurants.

Manger moins et mieux sera la norme, et l’offre des restaurateurs s’ajustera donc en conséquence. Ce nouveau paramètre reflète les changements de nos habitudes. Plus nous nous sensibilisons à l’excès de consommation et de ses répercussions sur la planète, plus nous réduirons les besoins et les quantités alimentaires pour privilégier la qualité.

Le menu classique à 3 services, plus pain et café, ne sera plus la seule formule-reine de la gastronomie. On rencontrera tout aussi souvent le menu à 2 services (entrée et plat de résistance, ou plat de résistance et dessert). La formule des plats à partager est aussi appelée à se répandre. Même les horaires des repas changeront, et les cuisines auront des horaires de service plus flexibles.

Un autre changement interviendra en salle. Dans le futur, les restaurants auront davantage de clients venus seuls. Le nombre de tables pour une seule personne va augmenter, et il sera courant de servir cette catégorie de clients.

Le service de livraison de repas

Les repas à emporter seront aussi chose courante.

Les restaurants disposeront d’un service de livraison de repas qui sera intégré aux tâches habituelles, et aussi du personnel chargé de conditionner les plats à emporter en respectant l’image de marque. Un modèle de gestion hybride.

Dans le futur, les clients augmenteront leur consommation de repas déjà cuisinés et les commanderont pour se faire livrer à domicile, depuis leur voiture, leur bureau, ou un jardin public où ils sont allés se détendre, pour ne citer que quelques exemples. C’est un besoin latent bien réel et les restaurants s’adapteront à cette tendance, parfois en proposant même leur propre application de commande.

Marketing

Vous créerez des stratégies de marketing correspondant à différents types de prospects et vous privilégierez la clientèle de proximité.

Vous investirez davantage dans des annonces créées pour chaque catégorie de client en appliquant une segmentation locale, et en ciblant les clients qui habitent le quartier ou la ville du restaurant, y travaillent ou les visitent souvent.

Les restaurants devront faire preuve de bon sens pour mériter leur réputation. Les clients s’identifieront davantage aux restaurants dont l’image met l‘accent sur l’empathie, l’acceptation de collectifs et la solidarité.

L’utilisation des données

Comme dans quasiment tous les secteurs, dans la restauration les informations clients vaudront elle aussi leur pesant d’or.

Les données vous permettront de faire des offres adaptées à chaque moment. Vous saurez quel type de client se rend dans votre établissement selon le jour et la plage horaire, et vous pourrez adapter votre offre et vos stratégies de vente à chaque cas pour améliorer vos bénéfices et être toujours rentables.

Le fait que le serveur reconnaisse le client dès son arrivée, sache ce qu’il commande habituellement et le serve en conséquence fera partie de la routine normale.

Compiler les informations dans des bases de données et définir des stratégies de marketing figureront parmi les pratiques le plus récurrentes et indispensables au quotidien. L’utilisation de ces données sera elle aussi régulée, et leur emploi devra être contrôlé et responsable.

Les partenariats entre les industries

Un autre mode de fonctionnement qui interviendra fréquemment dans les restaurants est la création d’expériences authentiques via un partenariat avec d’autres établissements. Dans le futur, un spa et un restaurant pourront ainsi proposer une expérience mariant détente et dégustation. Ou encore, un musée et un restaurant pourront s’associer pour que les clients fassent à la fois une expérience gastronomique et artistique. Autre exemple : une troupe de théâtre et un restaurant pourront créer un spectacle multisensoriel axé sur la découverte de l’origine du vin.

Ce voyage dans le temps vous a plu ?

Nous vous encourageons dans ce cas à vivre dès aujourd’hui ce futur et à mettre en place les changements et les stratégies optimales pour votre établissement, sur la base de toutes ces informations, qui sont déjà une réalité. Ensemble, nous pouvons ainsi nous préparer à élaborer la meilleure offre possible dans notre secteur, pour le bien de tous.

Bienvenue dans le futur !