Un restaurant plus sain pour trouver plus de clients
C’est une réalité : si vous souhaitez trouver de nouveaux clients, l’heure est venue d’envisager un restaurant plus sain. L’idée est d’adapter votre établissement aux nouvelles habitudes de l’alimentation saine. Cette dernière n’est pas une mode éphémère, mais un nouveau style de vie qui se répand de plus en plus dans le monde :
- Selon le rapport mondial de Mintel Group, intitulé Tendances mondiales 2017 alimentaire et boissons , ce sont les fruits et légumes qui arrivent en tête, tandis que l’achat de produits sains n’est désormais plus un luxe.
- Soigner son alimentation est une habitude de plus en plus courante dans les pays comme la Suisse, la Suède, les Pays-Bas, le Danemark, le Portugal ou la Belgique, qui organisent depuis 8 ans une journée végétarienne par semaine.
- Dans d’autres pays comme la France, 46 % de la population a une opinion très positive des restaurants des plats végétariens, selon une étude du groupe CHD Expert.
- En Espagne, la consommation de produits écologiques a augmenté de 24,5 % en l’espace d’un an seulement, selon la dernière étude du ministère espagnol de l'Agriculture et de la Pêche, de l'Alimentation et de l'Environnement .
Comment s’y adapter ?
Il est indispensable de comprendre les besoins et les motivations des clients en quête d’une offre gastronomique respectueuse de leur santé, afin que vous et votre équipe puissiez leur proposer une attention personnalisée et les fidéliser à coup sûr. Dans ce contexte, il est bon de préciser quelques termes indispensables liés à cette tendance :
Végétariens : Alimentation sans viandes ni poissons.
Vegans : Alimentation excluant tout aliment d’origine animale (viandes, œufs, miel, produits lactés), de même que tout produit provenant de ces industries.
Flexitariens : Alimentation plus “flexible” admettant certains types de viandes, principalement du poisson.
Client éco : Alimentation basée sur des produits écologiques, dits “real food” (vraie nourriture) provenant de vergers/potagers et de fournisseurs de proximité et excluant les produits industriels.
A cela s’ajoutent les clients qui ont commencé à adopter récemment ces habitudes, qui mangent de tout mais qui apprécient de plus en plus souvent les offres saines dans les restaurants.
Pour satisfaire tous ces profils, l’idéal est d’inclure dans votre carte des plats réalisés avec les produits suivants, car ils forment la base des aliments les plus consommés par ces clients :
- Fruits (les fruits tropicaux comme l’avocat, la noix de coco, la mangue et le maracuja sont à la mode)
- Légumes verts
- Légumes secs
- Céréales complètes
- Graines et super-aliments (quinoa, chia, chanvre, sésame, qui sont riches en nutriments)
- Huiles plus saines (huile d’olive extra-vierge, huile de noix de coco)
Augmentez la quantité de produits d’origine végétale
Intégrez à votre carte des plats comportant des ingrédients riches en protéines végétales, comme par exemple les pois chiches, qui permettent aux clients vegans et végétariens de consommer des nutriments équivalents à ceux présents dans la viande. C’est la raison pour laquelle le houmous, les dips de légumes et les hamburgers végétaux se vendent comme des petits pains. Cherchez des solutions de substitution aux produits lactés d’origine animale (pour les clients intolérants à la lactose), par exemple les laits végétaux (riz, amande, soja) pour confectionner vos crèmes ou vos milk-shakes.
Nous vous invitons à lire cet article pour trouver d’autres idées sur les plats végétariens que vous pouvez proposer dans votre restaurant.
Limitez les additifs chimiques
Un autre grand atout pour votre restaurant consiste à proposer certains plats confectionnés exclusivement à base de produits écologiques achetés à un fournisseur de confiance. Les clients privilégieront ces plats car ils sont exempts des conservateurs et additifs chimiques que l’on retrouve dans la majorité des aliments industriels. Une omelette aux œufs bio, un risotto d’asperges écologiques, un poulet de ferme (élevé de façon respectueuse et sans hormones) avec de tendres petits légumes verts, le tout accompagné d’une bière artisanale … voilà les futurs chouchous de vos clients adeptes de l’alimentation saine.
Optez pour le sucre naturel
L’un des ingrédients les plus redoutés dans le contexte de cette tendance est le sucre raffiné. Vous ne devez donc pas vous étonner si un client insiste pour savoir si vous avez à la carte un plat totalement exempt de ce produit, non seulement pour éviter son apport en calories, mais aussi ses effets néfastes pour la santé. Les recettes sucrées naturellement avec des fruits ou des produits de substitution comme le sucre de noix de coco ou le sirop de riz seront donc très appréciées. Une sauce tomate sucrée aux dattes est par exemple délicieuse et très saine. Sans parler de la tentation de goûter aux desserts sucrés naturellement que vous afficherez dans votre carte !
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Le sans gluten
Une autre tendance qui tend de plus en plus à se généraliser est le pain sans gluten à base de farine de sarrasin, de maïs ou de quinoa. Pourquoi ne pas faire un essai ? Commencez à proposer ces pains comme compléments de vos menus : vous constaterez que les clients seront de plus en plus nombreux à préférer cette solution au pain de farine de blé traditionnel, car ils se digèrent plus facilement et font moins grossir, tout en restant savoureux. Les clients cœliaques seront bien évidemment enchantés de cette attention.
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Les réseaux sociaux : une source d’inspiration pour attirer les clients
Internet regorge d’articles sur ce thème. Ce sont d’ailleurs les consommateurs eux-mêmes qui créent les publications et les vidéos sur l’alimentation saine, et surtout qui publient des recettes qui finissent par se transformer en tendances sur les réseaux . Pour trouver l’inspiration pour votre restaurant, faites des recherches sur Instagram et Twitter à l’aide de hashtags comme #realfood ou #veggie. Une autre excellente idée est de suivre des Youtubeurs spécialisés dans l’alimentation saine et qui possèdent un très grand nombre d’abonnés, pour trouver des idées et les mettre en pratique dans votre restaurant.
Si vous adhérez à cette tendance, n’oubliez pas qu’il est fondamental d’en informer vos clients, en faisant figurer tous les détails de votre offre sur votre carte, dans vos promotions et sur vos réseaux sociaux , et dans toutes vos communications. Si votre restaurant est inscrit à TheFork, pensez à lui ajouter l’étiquette restaurant d’alimentation saine ou à préciser qu’il propose des plats végétariens pour qu’il apparaisse dans ces listes lorsque les clients rechercheront un établissement où se rendre dans votre ville. (Cliquez ici si vous n’êtes pas encore inscrit à TheFork).
Le monde change, l’alimentation aussi…le secret en restauration est donc de s’adapter à temps pour trouver des clients en permanence et ainsi être sûr de réussir. Alors, votre restaurant est-il prêt ?
Cómo crear un menú atractivo para clientes de comida saludable
Como hemos comentado más arriba, para ofrecer en tu menú la opción de comida saludable, empieza por incluir y resaltar productos frescos como frutas y verduras en tus recetas y guarniciones, así como ingredientes ricos en proteína vegetal como las legumbres y las semillas. Y sí puedes, elige incluir en tu menú productos de proximidad y de temporada.
Pon énfasis en explicar su preparación y como el objetivo del tipo de cocinado es mantener las propiedades y los nutrientes de los alimentos.
La cantidad es también muy importante para los consumidores de comida saludable, presenta la comida en porciones equilibradas.
Señala en tu menú aquellos alimentos más saludables con un símbolo para las opciones sin gluten, veganas y bajas en azúcar, por ejemplo.
Resalta la frescura de sus ingredientes y los beneficios para la salud de sus platos compartiendo imágenes de tus platos, ingredientes y consejos nutricionales en tus redes sociales.
Comida saludable para distintos tipos de dietas
Para hacer que tu restaurante brille aún más entre una gran variedad de clientes que optan por la comida saludable te contamos algunas de las mejores prácticas en restauración.
Aumentar la oferta de productos vegetales en tu menú
Incluye platos en tu oferta que tengan ingredientes ricos en proteína vegetal como los garbanzos, por ejemplo, pues es la manera en que clientes veganos y vegetarianos obtienen los nutrientes presentes en la carne animal. Por eso el hummus, los dips de legumbres o las hamburguesas vegetales, se venden como pan caliente. Busca también alternativas a los productos lácteos de origen animal (para los intolerantes a la lactosa), como las leches vegetales de arroz, almendra, soja, a la hora de hacer cremas o batidos.
Te invitamos a leer este artículo para tener más ideas sobre platos vegetarianos en tu restaurante.
Elimina los aditivos químicos para una comida más saludable
Otro gran punto para tu restaurante sería incluir algunos platos hechos exclusivamente con productos ecológicos que compres a un proveedor de confianza. Los clientes preferirán estas recetas, pues están libres de los conservantes y aditivos químicos presentes en la mayoría de los alimentos industriales. Una tortilla de huevos bio, un risotto de espárragos ecológicos, un pollo de corral (criado respetuosamente y sin hormonas) con verduritas tiernas acompañado de una cerveza artesana … serán los favoritos de tus clientes saludables.
Dulces naturales
Uno de los ingredientes más temidos en esta tendencia saludable es el azúcar refinado. Por ello no es de extrañar que algún cliente insista en preguntar si contáis con algún plato realmente libre de este producto, no sólo por evitar las calorías que aporta sino por los efectos dañinos a la salud. Así que será muy valorado contar con recetas endulzadas naturalmente, con frutas o productos alternativos como el azúcar de coco o la melaza de arroz. Una salsa de tomate endulzada con dátiles, por ejemplo, puede ser una sana delicia. Y ni hablar de lo tentador que les resultará encontrar en tu carta postres endulzados de forma natural.
Sin gluten
Otra tendencia cada vez más generalizada es ofrecer pan sin gluten como el de trigo sarraceno, maíz o quinoa. Puedes hacer la prueba. Comienza a ofrecerlo como complemento en tus menús y verás cómo cada vez más clientes preferirán esta opción al pan de trigo tradicional, ya que se digiere mejor, engorda menos y sigue siendo sabroso. Los clientes celíacos, por supuesto, apreciarán este detalle especialmente.
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