Joignez-vous au boom du tourisme gastronomique

Il est sept heures du soir. Un groupe de 10 personnes parcourt le centre historique de la ville, en compagnie d’un guide qui leur décrit les traditions culinaires et les produits typiques de la région et leur explique comment ils sont intimement liés à sa culture. Ils achèvent leur balade dans un restaurant dans lequel, sur un fond de musique traditionnelle, au cours d’une merveilleuse séance de dégustation, ils savourent les plats qui leur ont été décrits.

Résultat : les participants, ravis, laissent des avis élogieux sur TripAdvisor, et pour sa part, le restaurant a gagné à sa cause de nouveaux prospects et se fait connaître grâce à la publication de ces opinions.

Vous venez de voir le tourisme gastronomique en pleine action ! C’est l’une des tendances récentes qui a le plus le vent en poupe en restauration et qui consiste à marier le plaisir du voyage et de la table.

Comment le tourisme gastronomique voit-il le jour ?

Plusieurs secteurs d’activité sont impliqués.

• Les organismes officiels chargés de la promotion touristique et de la culture gastronomique de chaque localité, qui organisent des fêtes, des festivals et des événements.
• Les agences de voyages qui organisent des expériences gastronomiques pour attirer un plus grand nombre de touristes.
• Les restaurateurs, protagonistes principaux, qui investissent à fond pour séduire cette clientèle.

C’est un cycle de production dont tous sortent gagnants. La culture des différentes localités ayant parié sur cette tendance a en particulier tout à y gagner.

Il existe de nombreuses façons de participer au tourisme gastronomique. L’essentiel est d’avoir un argumentaire, une offre de produits de qualité et, bien évidemment, des touristes désireux de vivre cette expérience.

C’est le cas de votre restaurant ? Lisez la suite et découvrez différentes façons de vous joindre à ce boom fabuleux :

Repas thématiques

Si votre restaurant est situé dans une ville particulièrement touristique, l’idéal est de réserver au moins une soirée aux produits typiques et d’accompagner vos plats d’une atmosphère et d’un marketing visuel qui recréent la culture de votre région, et ainsi d’offrir une expérience complète aux clients. Une stratégie à mettre en place consiste à conclure des partenariats avec les agences qui proposent des visites gastronomiques.

A Copenhague, par exemple, une ville qui est devenue la capitale gastronomique de référence au cours des dernières années, les restaurants sont de plus en plus nombreux à profiter de cette vogue et à créer des menus spéciaux qui réinventent les plats danois typiques, dans la lignée des restaurants étoilés Michelin qui ont mis la ville à la mode.

Image : site Web d’Aamanns Etablissement

C’est ce qu’a fait le restaurant Aamanns Etablissement, du chef Adam Aamann, célèbre pour sa version revue et corrigée du smorgas (le sandwich danois typique), en faisant appel à des produits locaux et naturels. Aujourd’hui, les touristes sont de plus en plus nombreux à se rendre à Copenhague pour découvrir la culture de la ville au travers de sa gastronomie.

Showcooking

Une autre façon de faire passer votre offre touristique à la vitesse supérieure consiste à proposer des démonstrations de la préparation de vos plats typiques, en les accompagnant d’anecdotes intéressantes sur l’histoire des ingrédients et sur leur origine culturelle. Pour ce faire, optez pour les showcookings réalisés par un ou plusieurs cuisiniers, choisis pour leur talent à passionner les clients par leurs récits et bien évidemment pour leur dextérité culinaire.

Ce type d’offre représente un plus pour les touristes, qui peuvent goûter aux plats traditionnels mais aussi découvrir les recettes et les méthodes de préparation, et connaître le chemin parcouru par tous les ingrédients jusqu’à leur arrivée dans leur assiette.

L’avantage est que la passion des clients pour la gastronomie est en plein essor et que les foodies sont de plus en plus nombreux à s’intéresser aux merveilles cachées au cœur des cuisines. Organiser un showcooking est donc une solution sûre de participer au tourisme gastronomique et bien sûr, d’augmenter les ventes.

L’œnotourisme

L’œnotourisme propose des visites de caves, de musées, d’attractions et bien entendu de restaurants dont le produit vedette est le vin local. C’est une forme de tourisme en pleine expansion. Selon l’OMT (Organisation mondiale du tourisme), la France, l’Espagne et l’Italie ont été les pays les plus visités d’Europe en 2015, chiffres qui se sont maintenus en 2016 et 2017. Une partie de cette croissance est due à la tradition vinicole de ces pays, qui reçoivent des touristes attirés par la découverte des vins.

Image : site Web Badia a Coltibuono

La région de la Toscane, en Italie, est par exemple un paradis de l’œnotourisme. Situé sur l’une de ses routes des vins se trouve le restaurant Badia a Coltibuono, au cœur des vignes du chianti, où tout tourne autour du vin. Les touristes s’y rendent pour savourer son menu dégustation de 4 plats et 4 vins distincts chacun parfaitement accordés à l’autre.

Si votre restaurant est situé dans une région vinicole, l’idéal est de nouer des partenariats avec les producteurs locaux pour que les touristes viennent vous rendre visite et goûter les vins locaux et vos recettes spéciales concoctées pour les accompagner. Votre restaurant peut être le point d’orgue d’un route des vins, où les touristes vivent le processus de A à Z, depuis la vigne jusqu'à la table. Vous pouvez aussi vous associer à des vinothèques ou des magasins de vins spécialisés afin qu’ils recommandent aux touristes d’aller déguster leurs produits dans votre établissement.

Expériences marines

Si votre restaurant est proche de la mer, ou carrément en bord de mer, vous disposez d’un superbe atout pour profiter du tourisme gastronomique. Vous pouvez proposer à vos visiteurs des plats spéciaux préparés avec des produits locaux frais, et associer vos créations culinaires à un storytelling qui raconte l’histoire de la culture régionale.

Vous pouvez vous associer aux agences organisant des randonnées et des excursions en mer pour qu’elles incluent dans leurs balades un final mémorable dans votre restaurant où les convives dégusteront les délices de la pêche locale. C’est une solution pour trouver des clients en été et au printemps bien entendu, mais aussi pendant les autres saisons, notamment en hiver, avec une offre spéciale sûre d’appâter les touristes.

Festivals locaux

Les foires et festivals gastronomiques sont d’excellents événementiels pour tirer parti de ce type de tourisme. Au cours de ces événements, votre restaurant aura non seulement l’occasion de figurer parmi les établissements locaux mis en vedette, mais vos cuisiniers pourront organiser des ateliers culinaires, des showcookings, et vous pourrez proposer des versions miniatures de vos plats, et les vendre au cours de concerts et diverses autres activités.

En Espagne, par exemple, chaque année, une ville est élue capitale gastronomique du pays. En 2017, l’honneur revient à Huelva, dont la gastronomie repose essentiellement sur les plats de poissons, de fruits de mer et de jambon espagnol. Pendant toute l’année, les organisateurs de l’événement programment un tourbillon d’activités axées sur ces produits et le nombre de visiteurs monte en flèche. C’est une solution pour faire connaître votre restaurant dans votre région et dans le monde.

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Astuce : Si votre restaurant n’est pas situé dans une région particulièrement touristique, dite-vous bien que c’est malgré tout une occasion de choisir le tourisme gastronomique. L’idée est que la concurrence dans les régions touristiques est forte et implique de faire plus d’efforts pour que votre restaurant ressorte du lot. En revanche, si votre restaurant se trouve dans une région moins connue, mais tout aussi intéressante, il existe toujours des histoires fascinantes à raconter par le biais de la gastronomie. Une rue emblématique, un édifice historique, des anecdotes spéciales du quartier, tout peut être utilisé pour attirer les touristes. Si vous avez accès à cette dimension unique… mettez-la à profit !

TheFork et TripAdvisor, vos alliés du tourisme gastronomique

Un aspect fondamental pour que vos actions portent leurs fruits est de les faire connaître sur tous vos canaux numériques. Votre site Web, vos réseaux sociaux et surtout vos profils sur les portails spécialisés sont les plateformes idéales pour que les touristes découvrent votre établissement et vous rendent visite. Dans votre profil de TheFork, ces clients peuvent découvrir vos offres de tourisme gastronomique et réserver au moment de leur choix, via notre appli et sur leur téléphone portable.

Votre restaurant est sur TripAdvisor ? Espérons que oui ! C’est le portail de voyageurs le plus visité au monde, sur lequel les restaurants bénéficient d’une visibilité maximum pour les touristes du monde entier. Dans le profil de votre établissement, n’oubliez pas de publier tous les événements que vous organisez, et d’encourager les touristes à laisser leurs avis de leur expérience dans votre restaurant. La publicité sur Internet est vitale pour le tourisme gastronomique.

Pour planifier vos activités de tourisme gastronomique, rappelez-vous que vous disposez de TheFork Manager, un logiciel de gestion des réservations, qui vous aide à organiser vos tables pour servir efficacement aussi bien vos habitués que les touristes. Cliquez ici pour l’obtenir gratuitement.