Tendances gastronomiques : verrines, boîtes de conserves et finger food

La restauration a fait ses adieux à la présentation traditionnelle des plats dans des assiettes, avec l’apparition de nouvelles tendances gastronomiques qui ciblent la décontraction et la créativité dans la mise en scène des plats. La présentation classique, avec des assiettes rondes et les couverts sur le côté, est en pleine mutation. Il ne s’agit désormais plus de disposer des aliments sur une vaisselle, mais d’utiliser d’autres outils pour proposer des expériences culinaires plus complètes.

Nous décrivons aujourd’hui 3 tendances gastronomiques faciles à mettre en œuvre et qui ont un potentiel de séduction assez puissant pour donner le sourire à vos clients, tout en leur mettant l’eau à la bouche. Alors, si vous souhaitez apporter une touche moderne à votre restaurant, remisez votre vieille vaisselle et donnez libre cours à votre imagination :

Les verrines et petits verres

Allez-vous oser remplacer une assiette par une verrine ou un petit verre pour présenter une salade de crevettes ? C’est une idée à envisager, car cette démarche va bien au-delà d’un simple changement sur le plan de la forme. D’une part, servir dans des verrines ou des verres permet de déguster les aliments d’une façon à la fois plus pratique et plus facile, car tous les ingrédients sont concentrés dans un espace vertical et plus réduit. En outre, cette condensation améliore la qualité de l’expérience gastronomique, en combinant différentes couches de saveurs, de couleurs et de textures.

D’autre part, la présentation en verrines ou verres est polyvalente, car elle convient aussi bien aux recettes salées que sucrées, aux plats froids qu’aux plats chauds, aux apéritifs qu’aux plats principaux ou aux desserts. Vous pouvez tout y servir ! Il est très courant de les utiliser pour présenter des desserts composés de plusieurs couches de chocolat, par exemple des crèmes ou des mousses, ainsi que des cocktails de fruits de mer et des sauces. Le format le plus répandu est celui des verres à liqueur ou des verrines avec couvercle, utilisées pour les confitures du commerce. C’est une solution à la fois décontractée et raffinée, idéale pour réinventer les modes de présentation de vos plats.

Les boîtes de conserve

Comment pourrions-nous imaginer que les boîtes de conserves, utilisées comme aliments de subsistance, deviendraient des vedettes de la créativité culinaire internationale ? C’est pourtant le cas et tout laisse à penser qu’elles sont appelées à devenir une tendance durable de présentation des plats. L’idée est de réaliser des recettes à base d’aliments en conserves, tels que les anchois, les sardines, les palourdes, les légumes verts, etc., et surtout de réutiliser les boîtes de conserves en guise d’assiettes. Il existe même des sociétés qui commercialisent des boîtes de conserves vides pouvant être utilisées comme vaisselle en restauration.

La mode des boîtes de conserves proposées comme plats gourmets a plus d’impact dans des pays comme la France et l’Espagne, qui l’ont vue naître, en raison de leur tradition de longue date dans ce secteur industriel, mais elle est en train de s’étendre rapidement à d’autres pays. C’est une tendance intéressante, qui voit les boîtes de conserves passer du statut de produit de deuxième catégorie à celui de coqueluches des grands chefs qui les utilisent pour imaginer des présentations innovantes de leurs créations. Il existe même des restaurants spécialisés dans cette tendance gastronomique, où tout tourne autour des conserves. Alors, un repas complet servi dans des boîtes de conserves ? C’est un aimant infaillible pour piquer la curiosité des clients !

Le finger food

Le finger food, pour en donner une définition rapide, désigne les aliments que l’on peut manger avec les doigts. Cette tendance gastronomique consiste à présenter les plats en petites portions, aux formes diversifiées et originales, afin d’offrir une plus grande variété aux clients. L’idée est de synthétiser les saveurs d’un plat de grande taille en une petite bouchée, servie sous la forme d’une brochette, d’une sucette, d’un cône, d’un mini wrap, dans des soucoupes, dans des petites cuillères, etc.

Le finger food tire ses origines de deux tendances. La première est le do it yourself (à faire soi-même), qui intéresse les clients lassés des chaînes de consommation et de l’uniformisation, en quête de produits différents, créatif et artisanaux. Dans le même ordre d’idée, il fait aussi écho à la tendance du  communal living (vie en communauté), qui attire les consommateurs, surtout ceux de  la génération Y, séduits par des expériences axées sur le vivre-ensemble. La fusion de ces deux concepts, à savoir des produits originaux propices au partage, donne naissance au finger food, une stratégie extraordinaire pour attirer les clients dans votre restaurant.

Vous pouvez le mettre à profit pour servir des en-cas lors de vos événements spéciaux de type brunch et afterwork, pour présenter des recettes créatives dans vos menus de dégustation, ou pour apporter une touche qui saura différencier vos desserts ou les plats classiques de votre carte. Vous pouvez être certain que vos clients apprécieront.

Servir les aliments en verrines ou petits verres, en boîtes de conserves ou sous forme de petites bouchées à la façon du finger food présente plusieurs avantages :

• Les 3 tendances gastronomiques jouent le rôle de facteurs de différenciation dans le marketing pour restaurant et aident à attirer les clients, qui ne manqueront pas de vouloir partager des photos de leurs repas sur les réseaux sociaux.

• Dans les 3 cas, les aliments sont servis en quantités plus petites que celles des plats habituels, ce qui permet de mieux maîtriser les coûts et d’économiser sur la matière première.

• Ces tendances sont aussi des moyens d’augmenter la qualité de l’offre gastronomique et partant de là, de redorer le blason de l’établissement.