Fidélisation des clients : 6 astuces pour votre menu

Saviez-vous que le menu est l’un des principaux outils de fidélisation des clients ? Parole de restaurateur ! Le menu est un vendeur efficace et silencieux qui, s’il est correctement optimisé, peut contribuer à augmenter les recettes de votre établissement. Pour bien le réussir, vous devez mettre en place plusieurs stratégies qui nécessitent observation, bon sens et créativité. Si l’heure est venue de remanier votre menu, voici 6 astuces à suivre :

#1- Mettez en vedette les plats favoris de vos clients :

L’idéal est que les plats de votre carte coïncident avec ceux que vos clients commandent habituellement. Vous êtes ainsi assuré de les vendre. Pour ce faire, analysez vos ventes et déterminez les plats les plus prisés et les plus rentables. Quelques conseils pour qu’ils sautent aux yeux à la lecture de votre carte :

• Faites-les figurer en haut à droite, ou au centre, ou en bas à gauche, car ce sont les zones qui attirent le plus l’attention des clients. C’est ce que l’on appelle le Triangle d’or en restauration.

• Faites figurer des illustrations alléchantes de ces plats : plus elles seront réalistes, plus elles sauront séduire les convives et plus leur impact sur la fidélisation des clients sera important.

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#2- Facilitez le choix des plats

Une carte de plus de 4 pages a un effet négatif sur les clients. En effet, le fait de lire une liste de plus de 7 plats consécutifs peut provoquer un certain stress en rendant le choix difficile. A cet égard, n’hésitez pas à supprimer de la carte les produits qui se vendent peu, même s’ils sont délicieux. Cette décision vous évitera également de gâcher de la nourriture et donc de perdre de l’argent.

La meilleure solution est de proposer un menu réduit, mais composé des plats que vous maîtrisez le mieux. Vous pouvez donner la priorité à vos spécialités, aux plats populaires, aux plats simples et rentables et même à un menu enfant, toujours apprécié des familles.

#3 - Des descriptions détaillées pour vendre plus

Encouragez vos clients en proposant des descriptions détaillées, mais pas trop longues, utilisant des termes évocateurs et alléchants. Cette astuce aide le client à se décider, car vous lui fournissez des informations supplémentaires et le mettez plus en confiance concernant son choix.

Vous pourrez d’ailleurs constater que vos clients commanderont probablement plus souvent les plats accompagnés d’une description détaillée que les plats sans descriptif. Vous pouvez ainsi équilibrer la répartition de l’espace au sein de votre carte, en faisant figurer des informations plus précises sur les plats que vous souhaitez le plus vendre et moins d’indications sur les plats basiques.

#4- Tirez parti des tendances en matière de fidélisation des clients

Il n’est pas nécessaire de modifier constamment votre menu, mais il existe des techniques de fidélisation des clients que vous pouvez appliquer selon la période de l’année. Vous pouvez par exemple proposer des plats utilisant des ingrédients de saison, qui tenteront plus que d’habitude vos clients. Tout est question de créativité.

Vous pouvez aussi adopter passagèrement certaines tendances et les mettre à profit. Un bon exemple est celui du restaurant Down N'Out de Sidney, en Australie qui, surfant sur la vague des Pokémons, a ajouté des hamburgers pleins d’humour à son menu pour augmenter ses recettes. 

#5- Choisissez soigneusement vos couleurs

Les couleurs produisent-elles des effets différents ? Absolument ! Il est par conséquent important de bien choisir les couleurs de votre marque et de votre carte. Choisissez des couleurs évoquant le bien-être et la fraîcheur, comme le vert, ou qui stimulent l’appétit, comme l’orange, ou qui créent une ambiance plaisante, comme le jaune. Evitez bien évidemment les couleurs opaques et obscures, source de sentiments négatifs.

#6- Le numérique, un bon outil de promotion de votre menu

De nos jours, les clients découvrent les restaurants sur Internet. Il est donc indispensable que votre offre gastronomique soit présente sur tous les réseaux numériques : sur votre site Web, sur votre profil Facebook, sur votre page TripAdvisor et bien évidemment sur votre profil de TheFork, où nous vous offrons en outre la possibilité de proposer des réductions et des promotions sur votre carte afin de capter plus de clients.

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Pour qu’un menu soit parfait du début jusqu’à la fin, il est fondamental de regarder et d’analyser les réactions de vos clients lorsqu’ils lisent votre carte. Observez par exemple leur comportement et déterminez les parties de la carte qui attirent le plus leur attention, celles qu’ils ignorent, le temps qu’ils passent à lire la carte, et s’il semble que la carte leur plaît, etc. Si vous réussissez à tirer parti de toutes ces informations et à appliquer ces 6 astuces de fidélisation des clients, votre menu deviendra le meilleur vendeur de votre établissement.