Cómo aplicar el coaching en gestión de restaurantes

Lograr un equipo rendidor y 100% satisfecho en la gestión de restaurantes es una tarea ardua y que requiere mucho más que ofrecer buenas condiciones de trabajo. Es por ello que las empresas de restauración, están aplicando nuevas técnicas para mejorar las dinámicas de sus equipos, sus motivaciones, su desempeño y por consiguiente aumentar los beneficios.

La idea es desarrollar una cultura corporativa más orientada al personal y sus necesidades, ya que si el equipo de un restaurante está contento con sus labores, los clientes lo notan y consumen con mayor regularidad. Por el contrario, si un equipo tiene problemas constantes, el cliente también lo nota y seguramente no vuelve.

Para estas situaciones existe el coaching aplicado a restaurantes.

¿Coaching?

Sí. Es un término en inglés que significa “entrenamiento”,  y consiste en definir y aplicar una metodología para ayudar a los equipos de trabajo a rendir más y obtener cada vez mejores resultados. Se trata de establecer un mapa con diversas acciones para provocar cambios en el personal, y así garantizar la armonía y el buen desempeño.

¿Para restaurantes?

Por supuesto. Un restaurante es una empresa cuyo principal recurso es el equipo humano, por lo que es uno de los negocios donde mejor encaja este tipo de metodología. Hay profesionales que se dedican a hacer de coaches (entrenadores) de los restaurantes y a ayudarlos a detectar conflictos y lograr que el personal esté más motivado. Pero también hay negocios de restauración cuyos dueños asumen este liderazgo, integrando acciones de coaching a la gestión de su restaurante. Entre otras cosas porque han evidenciado que...

Mientras más alegre sea el equipo de un restaurante, más deliciosa estará su comida y mejor será su servicio.

En este sentido, el coaching puede usarse en un restaurante:

Para resolver un problema puntual, una crisis.

Para lograr objetivos concretos como atraer nuevos clientes, mejorar la productividad, aumentar las ventas de un producto específico, mejorar la adaptación a un cambio operativo en el restaurante o la implementación de una nueva herramienta tecnológica, etc.

Para mejorar el desempeño cotidiano y así garantizar el aumento constante de las ventas.

Además…

El coaching también se usa para reducir la rotación del personal en el restaurante y reforzar el compromiso del equipo.

Un ejemplo de gastrocoaching

Para comprender mejor la función del coaching, observemos este ejemplo:

Restaurante: Especializado en la preparación artesanal de una receta familiar, único en su zona.

Conflicto: Mantener esta especialización, les supone largas horas de preparación de la receta con un alto nivel de complicación. Los empleados deben madrugar cada día para cocinarla, por lo que están casados y sobresaturados. Por el alto volumen de trabajo, se comunican poco, están siempre ocupados y durante los servicios están “apagando fuegos”, como las quejas de los clientes por los tiempos de espera para degustar ese plato tan especial. Además, la mayoría se dedica a cumplir órdenes, ya que hay poco margen para ser creativos y realizar aportes.

Gastrocoaching: El gerente al darse cuenta, decide aplicar algunas acciones de coaching. Finalmente adquieren un nuevo sistema de cocción que reduce considerablemente los tiempos de preparación. Realiza actividades semanales para integrar al equipo a las estrategias y darles más participación. Comienza un programa de incentivos para aumentar la motivación.

Resultado:  El restaurante mejora la receta, reduce los tiempos de espera, logra un equipo más comprometido y por consiguiente, aumenta sus clientes.

Acciones de coaching en la gestión de restaurantes

Si has leído hasta aquí es porque te has interesado por este tema y probablemente quieras implementarlo en tu negocio. Estas son algunas acciones que puedes poner en práctica desde ya con tu equipo de trabajo:

Conocer la opinión de todo el personal

Una de las tácticas más usadas en el coaching es hacer preguntas sobre el negocio a todas las personas implicadas en él. Por lo que es fundamental que el gerente realice preguntas clave a su equipo y escuche atentamente sus respuestas. ¿Cómo crees que puede mejorarse este proceso? ¿Qué te haría sentirte más cómod@? ¿Hay alguna herramienta que te haga falta? ¿Te sientes bien con el uniforme y tus herramientas de trabajo?

Reforzar la comunicación

Se pueden agregar a la agenda diversas reuniones para comentar todo lo que sucede en el restaurante. Una sesión semanal como mínimo, ayuda a reforzar la confianza, compartir experiencias y encontrar soluciones juntos.

También da muy buenos resultados, establecer un código de comunicación para los momentos más tensos, donde cada vez que haya un problema, las personas se tomen unos minutos para hablarlo y resolverlo al momento. Un hábito que también creará un impacto positivo.

La guinda del pastel es fijar sesiones para compartir conflictos o experiencias personales y mostrar apoyo entre todos, ya que muchas veces la causa del estrés en la cocina o entre camareros no proviene del trabajo, sino de la vida personal y familiar. Tener conocimiento de ello evita malos entendidos y genera empatía.

Evaluar los procesos para hacer cambios

Otra acción es evaluar los procesos que no están funcionando y crear nuevos hábitos positivos. Como por ejemplo:

Confirmar cada día la composición de los platos para asegurar que el equipo conoce perfectamente la oferta y sepa venderla adecuadamente.

Comprobar diariamente las reservas, coordinar la ocupación de las mesas y establecer la puesta en escena de cada servicio y así mejorar el trabajo en equipo.

Crear metas diarias, como vender más cantidad del plato más rentable, ampliar la base de datos de nuevos clientes, reducir los tiempos de espera, vender más postres, etc.

Promover la motivación del equipo

La motivación es la clave en los procesos de coaching, así que asegúrate de hacer reuniones para mostrar los resultados del esfuerzo diario, si algún medio los reseña, el aumento de las ventas o cualquier cosa positiva y reconocer los logros.También da muy buenos resultados establecer incentivos materiales como regalos o comisiones por ventas.

Y ya para tener a tu equipo más que feliz, haz veladas especiales o pequeñas fiestas con regularidad para que puedan conocerse mejor, divertirse y compartir fuera de las horas de trabajo.

Recuerda que...

La mayoría de las personas que trabajan en un restaurante, quieren hacer bien su trabajo y ser bien valorados por ello.

Las opiniones de los clientes como herramienta de coaching

Una de las principales señales de reconocimiento al desempeño de los empleados, son por supuesto las opiniones de los clientes. Es un feedback fundamental, que ayuda al personal a saber qué cosas se están haciendo bien y a tener una mejor idea de su rendimiento.

Por esto resulta muy estratégico compartir regularmente con todo el equipo, las opiniones que reciba el restaurante en portales como ElTenedor y TripAdvisor. Celebrar las positivas y evaluar las negativas para encontrar soluciones en común. Recuerda que con ElTenedor Manager, puedes gestionar todos los comentarios que escriban los clientes sobre tu restaurante, así como responderlos eficazmente para aumentar la fidelización. Haz clic aquí si aún no cuentas con esta herramienta.

Por último, es importante realizar mediciones periódicas para saber si este proceso de coaching está funcionando, evaluar los resultados de estos cambios, y por supuesto, compartirlos con el equipo.

¿Qué te parecen estos nuevos procesos de trabajo? ¿Los aplicas en la gestión de tu restaurante?

Esperamos que así sea, ya que un equipo formidable hace un restaurante formidable.